Comment aromatiser sa cuisine avec des ingrédients naturels ?

Fruités, épicés ou gourmands, nos extraits aromatiques naturels sont de fabuleux parfums pour vos préparations cosmétiques, mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi s'utiliser en cuisine ?

Ces extraits aromatiques ne contiennent aucun composé d'origine synthétique, aucun composé d'origine animale et sont 100% naturels :

La Propolis est recueillie par les abeilles à partir de certains végétaux. Cette résine végétale est utilisée par les abeilles pour assainir la ruche. On peut alors comprendre facilement ses propriétés antiseptiques. On peut également l'utiliser pour réaliser de délicieux bonbons propolis-citron pour l'hiver :

Ils ont un goût neutre, ce qui permet de les utiliser aussi bien dans des plats sucrés que salés, pour créer des gels transparents ou stabiliser des produits laitiers.

La Gomme Carraghénane n'est pas sensible aux variations de pH mais en fonction de la quantité et du type de sel, le résultat sera très différent. Un excès de sel de cuisine aura tendance à fragiliser le gel.

Le gel ne se formera que si la gomme Carraghénane est chauffée (70-80°C) puis refroidie. Très économique, elle peut s'utiliser en substitution de la gélatine ou des œufs et forme des gels à partir de 2 gramme par litre.

Pour résumer : Insensible au pH / Sensible au sel /  Dosage : 2 g par litre

Elle n'a pas de goût et s'utilise aussi bien sur base sucrée que salée. Elle n'est pas sensible aux variations de pH et ne se lie pas aux protéines. Elle est également très résistante aux enzymes et aux ferments lactiques et permet la réalisation de yaourts. Contrairement à la Gomme

Carraghénane, elle n'est pas sensible aux sels. Pour faciliter sa dispersion, on peut la mélanger avec du sucre. Dans l'eau, elle ne se solubilisera qu'à partir de 90°C. En dessous, elle s'hydrate et absorbe l'eau pour former un gel.  Lorsque l'on chauffe à 70°C, on obtient un gel. Au-delà de 95°C, il fond et permet la réalisation de mousse légère de type espuma ou chantilly. La gomme d'agar-agar forme des gels à partir de 2 grammes par litre (coulis/purée de fruit). On peut aller jusqu'à 15 grammes par litre pour réaliser des confitures acides.

Pour résumer : Insensible au pH / Insensible au sel / Dosage : 2g/litre (coulis/purée de fruit), 15 g/litre (confitures)

Elle n'a pas de goût, ni d'odeur, et sert d'émulsifiant et de support notamment dans la fabrication des arômes et des bonbons.

Grace à sa structure filante, elle est idéale pour la préparation de sauce car elle peut se verser tout en restant adhésif. La Xanthane épaissit rapidement  l'eau ou le lait à de très faible dose (1 à 3 g par litre). Avec peu d'énergie, le mélange redevient coulant. Attention aux surdosages !

Pour résumer : Peu sensible au pH / Sensible au sel /  Dosage : 1 à 3 g par litre

Elle donne des textures très visqueuses (liquide épais) à de faible concentration (maximum 1%). Elle se dissout facilement. Elle ne formera pas de gels même avec de la xanthane ou des carraghénanes. Elle sert de substitut aux sucres et aux amidons pour épaissir mais aussi dans les produits surgelés pour éviter la formation de cristaux.

Pour résumer : Insensible au pH / Insensible au sel /  Dosage : 1 gramme pour 100 ml

Contrairement à d'autres gommes, la gomme adragante est stable jusqu'à un pH de 2. Elle résiste aussi très bien à la chaleur. Grâce à ses propriétés absorbantes, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits comme les gelées, les vinaigrettes, les bonbons, et la crème glacée.

On peut également l'utiliser pour faire des décors de gâteaux. Attention aux dents, ils sont trop durs pour être mangés ! Ce sera seulement pour le plaisir des yeux.

Pour l'utiliser, il faut d'abord la pré-disperser dans un peu de liquide froid avant d'incorporer le tout dans une préparation chaude.

Etant composé de fructose mais sous forme de fibres, le sucre n'est pas assimilé par le corps et permet ainsi de réduire les quantités de sucre. Elle donne un goût sucré sans les calories associées et apporte des fibres, important pour l'équilibre intestinal. Elle permet aussi de remplacer les matières grasses et les lipides : mélanger 20g à 80g d'inuline à de l'eau pour substituer 100g de beurre.

Pour égayer vos pâtisseries, vos cocktails et toutes vos créations culinaires, nos colorants auront une place de choix dans votre cuisine ! 100% d'origine végétale, solubles dans l'eau ou dans l'huile et faciles d'utilisation !

Attention au pH de vos préparations, les couleurs peuvent être différentes en fonction de la préparation.