La cuisine aux huiles essentielles par Rose and Cook

Les huiles essentielles permettent de réaliser de nombreuses créations, et sont utilisables dans la cuisine de tous les jours, le tout est de franchir le pas. Lancez-vous !

Il faut respecter les préconisations du fabricant et d’une manière générale faire preuve d’une extrême prudence chez les enfants de moins de 7 ans, les personnes présentant des allergies, les femmes enceintes et les femmes allaitantes et n'hésiter à demander l'avis de votre pharmacien. Les quantités utilisées en cuisine sont plutôt confidentielles car les huiles essentielles sont puissantes en goût, on n’utilise souvent qu’une goutte ou deux pour un plat pour 4 à 6 personnes. Je recommande de lire les règles élémentaires de prudence sur le site d’Aroma-Zone, le document est très bien fait

On peut utiliser les huiles essentielles aussi bien dans les plats salés que sucrés. Au départ, je vous conseille de prendre une recette « de base » et d’y incorporer 1 ou maximum 2 gouttes d’huile essentielle, comme par exemple dans un gâteau au yaourt ou un cake nature. Ou bien de jouer les contrastes : dans un cake avec des abricots ou des pêches au sirop, on ajoute 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de romarin, un délice ! En pratique, on dilue préalablement quasiment toujours l’huile essentielle dans une petite quantité de corps gras. Parmi les supports presque « neutres » de dilution, on peut utiliser l’huile de pépins de raisin (cuisson maximale conseillée : 180°C), au-delà  préférez l’huile d’olive ( jusqu’à 210°C). Pour les préparations sucrées ont peut également utiliser du miel d’acacia (qui est le plus neutre en goût et suffisamment liquide pour faciliter la dilution).

Dans des périodes particulières de la vie où l’on peut être amené à surveiller son alimentation, les huiles essentielles peuvent être de précieuses alliées pour donner facilement du peps et de la saveur aux plats sans calorie. On peut ainsi aromatiser son yaourt ou son fromage blanc à 0% avec un peu d’huile essentielle, pour cela, utiliser 1 goutte pour 1 cuillère à café de miel d’acacia et utiliser la moitié de la préparation (1 cuillère pour 2 yaourts). Ce ne sont pas des huiles essentielles, mais on peut aussi utiliser les extraits aromatiques vendus par Aroma-Zone, géniaux pour parfumer une boisson ou une préparation culinaire. Les huiles essentielles et les extraits aromatiques permettent d’apporter de vraies saveurs et du plaisir gustatif avec quasiment aucune calorie, ce sont donc de précieux alliés lors d'un régime !

Les huiles essentielles en cuisine permettent de réaliser des associations de goûts originales, de donner un peu de modernité à des préparations traditionnelles. On peut par exemple s’en servir assez facilement dans les meringues et les macarons. Je vous conseille de toujours commencer par une seule goutte dans la préparation et si nécessaire vous pouvez ajouter de l'huile essentielle goute par goute. Les huiles essentielles peuvent être aussi utilisées dans les soupes et les marinades.