Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine ?
L'utilisation des huiles essentielles en cuisine est une pratique de plus en plus populaire chez les amateurs de cuisine créative et saine. Ces extraits aromatiques concentrés, issus de plantes, sont connus pour leur parfum intense et leur potentiel thérapeutique. Bien que certaines huiles essentielles soient couramment utilisées pour aromatiser les aliments, il est important de savoir comment les utiliser en toute sécurité, car une mauvaise utilisation peut avoir des effets néfastes sur la santé. Dans cet article, nous allons examiner de plus près les huiles essentielles en cuisine, leurs avantages, les précautions à prendre et comment les utiliser pour donner une touche aromatique et saine à vos plats préférés.
Sommaire
Classification des huiles essentielles
Une huile essentielle peut s'utiliser dans des plats salés ou sucrés, voire les deux selon votre inspiration !
Bergamote :
Sucré
Salé
Exemples : Pâtisseries, Tisane, Plats de poisson
Clémentine :
Sucré
Salé
Exemples : Pâtisseries, Poisson
Citron
Citron:
Sucré
Salé
Exemples : Tous les plats (viandes poissons), Pâtisseries
Orange douce :
Sucré
Salé
Exemples : Roti de veau/porc, carottes rapées, Toutes les pâtisseries
Mandarine :
Sucré
Salé
Exemples : Crustacés, poisson, Tisane
Mélisse :
Sucré
Salé
Exemples : Poissons, Tisane
Verveine :
Sucré
Salé
Exemples : Sorbets
Citronnelle :
Salé
Exemples : Soupes, curry
Petitgrain bigarade :
Sucré
Exemples : Tisanes, salades de fruits, pâtisseries
Pamplemousse :
Sucré
Salé
Exemples : Poissons, Tous types de desserts
Combawa :
Sucré
Exemples : Salades de fruits, Pâtisseries
Basilic
Basilic :
Sucré
Salé
Exemples : Vinaigrette, salade de fruits rouges
Menthe poivrée
Menthe poivrée :
Sucré
Salé
Exemples : Sauce tomate, gaspacho, crudités, salade de fruits, desserts au chocolat
Thym / Romarin
Thym / Romarin :
Sucré
Salé
Exemples : Eau de cuisson des pâtes, du riz, légumes cuits, Pommes, abricots
Origan vert :
Origan vert :
Salé
Exemples : Plats méditerranéens, en association avec basilic et thym
Niaouli :
Niaouli :
Salé
Exemples : Terrine, gibiers, plats en sauce
Estragon :
Estragon :
Salé
Exemples : Légumes cuits type ratatouille, aubergine, courgette
Ail :
Salé
Exemples : Viande blanche et rouge en remplacement de l’ail traditionnel
Noix de muscade :
Salé
Exemples : Purée, légumes cuits
Coriandre
Coriandre :
Salé
Exemples : Légumes, viandes, en association avec d'autres huiles essentielles
Amande amère
Amande amère :
Sucré
Exemples : Cakes, Tarte aux fruits
Angélique
Angélique :
Sucré
Exemples : Compotes, Tarte aux fruits
Géranium Rosat
Géranium Rosat :
Sucré
Exemples : Salade de fruits, glace
Lavande fine
Lavande fine :
Sucré
Salé
Exemples : Viandes (gigot, jambon), Salade de fruits, glace quatre-quart
Néroli
Néroli :
Sucré
Exemples : Salade de fruits
Rose
Rose :
Sucré
Exemples : Pâtisseries, sorbets, salade fruit
Ylang-Ylang
Ylang-Ylang :
Sucré
Salé
Exemples : Crème anglaise, crème fouettée, salade de fruits Viandes blanches, poissons
Aneth
Aneth :
Salé
Exemples : Légumes, sauces, poisson
Anis
Anis :
Sucré
Salé
Exemples : Boisson alcoolisée, confiserie
Cardamome
Cardamome :
Sucré
Exemples : Compote, confiture
Carvi
Carvi :
Salé
Exemples : Plats de légumes, viandes
Fenouil
Fenouil :
Salé
Exemples : Plats de légumes, poissons
Cannelle
Cannelle :
Sucré
Salé
Exemples : En tisane, avec du miel, Viande en sauce, Toutes les pâtisseries
Gingembre
Gingembre :
Sucré
Salé
Exemples : Desserts, plats exotiques (Chinois, Japonais...)
Girofle
Girofle :
Salé
Exemples : Salades, crudités
Genévrier
Genévrier :
Salé
Exemples : Choucroute, gibiers, pot-au-feu
Poivre
Poivre :
Salé
Exemples : Marinade de viande rouge
Epinette noire :
Epinette noire :
Sucré
Salé
Exemples : Entrées chaudes, terrines, viandes et gibiers, sauce Grog (rhum/miel)
Pruche
Pruche :
Sucré
Exemples : Pâtisseries (bûche de noël), chocolat
Pin de Patagonie
Pin de Patagonie :
Salé
Exemples : Plats chauds de viandes, terrines, gibiers
Aromatiser son assaisonnement avec les huiles essentielles
Pour commencer en douceur, quelques idées originales d'huiles végétales aromatisées. Ces huiles permettront d'assaisonner vos plats et salades.
Laissez-vous transporter en Inde avec ce mélange épicé, en Thaïlande avec ces saveurs citronnées puis au Japon avec le gingembre incontournable. Enchaînez avec une escale au Mexique pour gouter notre mélange guacamole. Puis direction la Méditerranée avec un florilège de saveurs venues du Maghreb, de Grèce et de Provence.
Huile végétale Sésame
20 ml
Huile Essentielle de Lemongrass
1 goutte
Huile Essentielle de Gingembre
2 gouttes
Huile Essentielle de Citron
1 goutte
Huile Essentielle de Coriandre
1 goutte
Huile Essentielle de Combawa
1 goutte
Huile Essentielle de Poivre noir
3 gouttes
Huile Essentielle de Basilic tropical
1 goutte
Huile Essentielle de Yuzu
1 goutte
Huile végétale Sésame
20 ml
Huile Essentielle d'Ail
1 goutte
Huile Essentielle de gingembre
1 goutte
huile essentielle de Menthe verte
1 goutte
Huile Essentielle de Citron
1 goutte
Huile Essentielle de bergamote
1 goutte
huile essentielle d'orange
1 goutte
Huile végétale Avocat
20 ml
Huile Essentielle de Citron
3 gouttes
Huile essentielle de Coriandre
1 goutte
Huile essentielle de Lemongrass
1 goutte
Huile essentielle de Muscade
1 goutte
Huile végétale Son de riz
20 ml
Huile essentielle de Cumin
2 gouttes
Huile essentielle de Coriandre
4 gouttes
Huile essentielle de Poivre noir
4 gouttes
Huile essentielle de Curcuma
2 gouttes
Huile végétale Olive
20 ml
Huile essentielle de Muscade
1 goutte
Huile essentielle de Cannelle écorce
1 goutte
Huile essentielle de Cardamome
1 goutte
Huile essentielle de Menthe verte
1 goutte
Huile essentielle de Lavande officinale
1 goutte
Huile essentielle de Girofle
1 goutte
Huile essentielle de Gingembre
1 goutte
Huile végétale Olive
20 ml
Huile essentielle de Fenouil
3 gouttes
Huile essentielle d'Anis vert
1 goutte
Huile essentielle d'Aneth
2 gouttes
Huile végétale Olive
20 ml
Huile essentielle de Laurier noble
1 goutte
Huile essentielle de Romarin verbénone
1 goutte
Huile Essentielle de Marjolaine à coquilles
1 goutte
Huile essentielle de Thym à linalol
1 goutte
Huile essentielle de Sariette
1 goutte
Huile essentielle d'Estragon
1 goutte
Huile végétale Olive
20 ml
Huile essentielle de Coriandre
3 gouttes
Huile essentielle de Citron
6 gouttes
Huile essentielle de Menthe verte
5 gouttes
Huile essentielle de Basilic à linalol
2 gouttes
Précautions d’usage des huiles essentielles
Privilégiez les huiles essentielles biologiques et de qualité alimentaire. Toutes les huiles essentielles ne se mangent pas.
Les principes de précaution des huiles essentielles s'appliquent aussi en cuisine. On fait donc attention aux femmes enceintes et allaitantes, aux jeunes enfants et aux bébés. Attention aussi aux personnes allergiques et sensibles.
Même si les huiles essentielles sont connues pour leurs vertus thérapeutiques, on parlera ici uniquement de goûts et de plaisirs culinaires !
Pour éviter les surdosages et les repas immangeables, respectez bien le nombre de gouttes indiquées dans la recette. Elles se dosent à la goutte près.
Ne versez jamais directement les huiles essentielles pures dans votre préparation : diluer les aux préalable dans une substance liquide grasse ou sucrée : huile végétale, beurre, miel, sirop, œufs. Les huiles essentielles ne se disperseront pas dans de l'eau ou du lait.
Le plus important pour la fin :
Faites-vous plaisir ! Les huiles essentielles, sources infinies de saveurs, peuvent donner de l'originalité et de l'audace à vos plats du quotidien.
Quelques exemples de recettes...
Pour une dizaine de personnes
œufs
3
sucre
100 g
farine
250 g
lait
500 ml
huile essentielle de cannelle
1 goutte
huile essentielle d'orange douce
5 gouttes
1
Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment du mélange.
2
Ajouter un peu de farine et du lait, mélanger et renouveler l'opération.
3
Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, déposer dans une cuillère, les huiles essentielles de cannelle et d'orange.
4
Ajouter la cuillère à la préparation. Mélanger à nouveau.
5
Faire cuire les crêpes et les déguster !
Pour 6 personnes
potiron
1 kg
pommes de terre
250 g
œufs
2
lait
2 verres
beurre
50 g
huile essentielle d'orange
3 gouttes
huile essentielle de muscade, sel, poivre
1 goutte
1
Éplucher le potiron et les pommes de terre. Les couper en dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec le lait, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
2
Réduire en purée en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
3
Hors du feu, incorporer le beurre, les œufs battus en omelette et les huiles essentielles.
4
Remettre à feu doux quelques minutes en mélangeant doucement.
L'Angleterre est aussi à l'honneur avec son célèbre Tea-time !
Miel
50 g
Huile essentielle de Neroli
1 goutte
Huile essentielle de Bergamote
2 gouttes
Huile essentielle de Cardamome
1 goutte
Recettes associées
