Comment utiliser les huiles végétales en cuisine ?
Utilisées pour la cuisson, la friture ou l'assaisonnement, les huiles végétales permettent de rehausser le goût d'un plat et s'utilisent en aide culinaire.
Sommaire
Pourquoi utiliser les huiles végétales en cuisine ?
Toutes les huiles sont composées d'acides gras dans des proportions variables :
Les acides gras saturés peuvent contribuer au mauvais cholestérol. La proportion dans les huiles végétales reste néanmoins assez faible. 10% pour l'huile de tournesol, 13% pour l'huile d'olive, 15% pour l'huile de soja, mais 92% pour l'huile de coco. Ils supportent très bien la chaleur et garantissent une bonne stabilité des huiles à la cuisson.
Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Il s'agit des fameux oméga-3, 6 et 9 ou acides gras essentiels. Ils sont connus pour leur effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Les acides monoinsaturés supportent bien la cuisson, les acides gras polyinsaturés sont beaucoup plus fragiles à l'oxydation et ne doivent pas être chauffés.
Les huiles végétales contiennent également des actifs non lipidiques comme des vitamines, des minéraux et des antioxydants.
Mise en garde
Si à la cuisson, votre huile dégage de la fumée, il n'y a qu'une chose à faire : la jeter et recommencer à zéro, car elle dégage des composés cancérogènes qui la rendent toxique.
Comment s’utilisent les huiles végétales en cuisine ?
Huile d'Olive BIO :
Cuisine : Crue, en cuisson et en friture jusqu'à 180°C
Intérêt : Oméga 9, 1 à 2% d'antioxydants
Exemples d’utilisation : Elle se marie bien avec tous les plats salés et certains fruits poêlés
Huile de Sésame BIO :
Cuisine : Crue, en cuisson jusqu'à 170°C
Intérêt : Oméga 9, Vitamine E, Sélenium
Exemples d’utilisation : Saveur de graine grillée très légère et agréable, elle se marie avec tous les légumes crus et cuit
Huile de Coco :
Cuisine : Crue et en cuisson
Intérêt : Vitamine A et E
Exemples d’utilisation : Marinade de poissons crus, purée de pommes de terre, pâtisseries
Huile de Noix du Brésil BIO :
Cuisine : Crue, très sensible à la chaleur
Intérêt : Oméga 6, Vitamine E, Sélenium
Exemples d’utilisation : Viandes, poissons blancs, figues, pommes, poires, fromage
Huile de Noisette BIO :
Cuisine : Crue, très sensible à la chaleur
Intérêt : Oméga 6 et 9
Exemples d’utilisation : Carottes cuites, féculents, viandes blanches, crustacés, pâtisseries (chocolat)
Huile d'Abricot BIO :
Cuisine : Crue et en cuisson, ne pas trop la faire chauffer
Intérêt : Oméga 6 et 9, Vitamines A et E
Exemples d’utilisation : Goût peu prononcé
Huile d'Avocat BIO :
Cuisine : Crue, cuisson
Intérêt : Oméga 9, Vitamine E, Beta-Carotène
Exemples d’utilisation : Mayonnaises, sauces, salades
Huile de Bourrache BIO :
Cuisine : Crue mais en mélange avec d'autres huiles
Intérêt : Oméga 6, Vitamine E, Phytostérols
Exemples d’utilisation : En fonction de l'huile d'accompagnement, en complément alimentaire
Huile d'Amande douce :
Cuisine : Crue, cuisson (ne pas trop chauffer). A consommer rapidement
Intérêt : Oméga 6 et 9, Phytostérols
Exemples d’utilisation : Note grillée de beurre noisette, tous les plats sucrés ou salés
Huile de Cameline BIO :
Cuisine : Crue, ne doit pas être chauffée, à consommer rapidement au frais
Intérêt : Oméga 3 et 6, Vitamine E
Exemples d’utilisation : Saveur légère et herbacée, légumes, pâtes, salades
Huile de Carthame BIO :
Cuisine : Crue, ne doit pas être chauffée, à consommer
Intérêt : Oméga 9 et 6, Vitamine K et E
Exemples d’utilisation : Léger goût de noisette, salades
Huile de Chanvre BIO :
Cuisine : Crue, ne pas faire chauffer
Intérêt : Oméga-3 et 6, Vitamines A, B1, B2, B6, C, D et E
Exemples d’utilisation : Salades, carpaccio
Huile de Framboise BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga-3 et 6, Vitamine E, Caroténoïdes
Exemples d’utilisation : Goût fruité, viandes blanches, pâtisserie, fruits, vinaigre de framboise
Huile de Germes de Blé :
Cuisine : Crue, ne pas faire chauffer
Intérêt : Oméga 6, Caroténoïdes, Vitamines E et K
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles
Huile de Macadamia BIO :
Cuisine : Crue, cuisson, friture
Intérêt : Oméga 9
Exemples d’utilisation : En pâtisserie, en assaisonnement de salades
Huile de Nigelle BIO (cumin noir) :
Cuisine : Crue
Intérêt : HE de nigelle, Caroténoïdes, Minéraux
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles, en complément alimentaire
Huile d'Onagre BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga 6, Phytostérols
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles, en complément alimentaire
Huile de Prune BIO :
Cuisine : Crue, cuisson
Intérêt : Oméga 9, Vitamine E
Exemples d’utilisation : En pâtisserie
Huile de Rose musquée du Chili BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga 6 et 9, Vitamine A, E, K
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles, en complément alimentaire
Huile de Souchet BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga 6 et 9, Vitamine E
Exemples d’utilisation : Saveur sucrée de noix
Huile de Son de Riz BIO :
Cuisine : Crue, en cuisson, en friture
Intérêt : Oméga 6 et 9, Oryzanol, Vitamines A et E, Minéraux
Exemples d’utilisation : Goût neutre, révèle les saveurs de base des ingrédients