Comment utiliser les huiles végétales en cuisine ?
Utilisées pour la cuisson, la friture ou l'assaisonnement, les huiles végétales permettent de rehausser le goût d'un plat et s'utilisent en aide culinaire.
Anti-âge
Protecteur • Emollient
Restructurant
Protecteur • Tonifiant
Adoucissant • Anti-âge
Protecteur • Adoucissant
Protecteur • Anti-âge
Assouplissant • Anti-âge
Pourquoi utiliser les huiles végétales en cuisine ?
Toutes les huiles sont composées d'acides gras dans des proportions variables :
Les acides gras saturés peuvent contribuer au mauvais cholestérol. La proportion dans les huiles végétales reste néanmoins assez faible. 10% pour l'huile de tournesol, 13% pour l'huile d'olive, 15% pour l'huile de soja, mais 92% pour l'huile de coco. Ils supportent très bien la chaleur et garantissent une bonne stabilité des huiles à la cuisson.
Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Il s'agit des fameux oméga-3, 6 et 9 ou acides gras essentiels. Ils sont connus pour leur effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Les acides monoinsaturés supportent bien la cuisson, les acides gras polyinsaturés sont beaucoup plus fragiles à l'oxydation et ne doivent pas être chauffés.
Les huiles végétales contiennent également des actifs non lipidiques comme des vitamines, des minéraux et des antioxydants.
Mise en garde
Si à la cuisson, votre huile dégage de la fumée, il n'y a qu'une chose à faire : la jeter et recommencer à zéro, car elle dégage des composés cancérogènes qui la rendent toxique.
Comment s’utilisent les huiles végétales en cuisine ?
Huile d'Olive BIO :
Cuisine : Crue, en cuisson et en friture jusqu'à 180°C
Intérêt : Oméga 9, 1 à 2% d'antioxydants
Exemples d’utilisation : Elle se marie bien avec tous les plats salés et certains fruits poêlés
Huile de Sésame BIO :
Cuisine : Crue, en cuisson jusqu'à 170°C
Intérêt : Oméga 9, Vitamine E, Sélenium
Exemples d’utilisation : Saveur de graine grillée très légère et agréable, elle se marie avec tous les légumes crus et cuit
Huile de Coco :
Cuisine : Crue et en cuisson
Intérêt : Vitamine A et E
Exemples d’utilisation : Marinade de poissons crus, purée de pommes de terre, pâtisseries
Huile de Noix du Brésil BIO :
Cuisine : Crue, très sensible à la chaleur
Intérêt : Oméga 6, Vitamine E, Sélenium
Exemples d’utilisation : Viandes, poissons blancs, figues, pommes, poires, fromage
Huile de Noisette BIO :
Cuisine : Crue, très sensible à la chaleur
Intérêt : Oméga 6 et 9
Exemples d’utilisation : Carottes cuites, féculents, viandes blanches, crustacés, pâtisseries (chocolat)
Huile d'Abricot BIO :
Cuisine : Crue et en cuisson, ne pas trop la faire chauffer
Intérêt : Oméga 6 et 9, Vitamines A et E
Exemples d’utilisation : Goût peu prononcé
Huile d'Avocat BIO :
Cuisine : Crue, cuisson
Intérêt : Oméga 9, Vitamine E, Beta-Carotène
Exemples d’utilisation : Mayonnaises, sauces, salades
Huile de Bourrache BIO :
Cuisine : Crue mais en mélange avec d'autres huiles
Intérêt : Oméga 6, Vitamine E, Phytostérols
Exemples d’utilisation : En fonction de l'huile d'accompagnement, en complément alimentaire
Huile d'Amande douce :
Cuisine : Crue, cuisson (ne pas trop chauffer). A consommer rapidement
Intérêt : Oméga 6 et 9, Phytostérols
Exemples d’utilisation : Note grillée de beurre noisette, tous les plats sucrés ou salés
Huile de Cameline BIO :
Cuisine : Crue, ne doit pas être chauffée, à consommer rapidement au frais
Intérêt : Oméga 3 et 6, Vitamine E
Exemples d’utilisation : Saveur légère et herbacée, légumes, pâtes, salades
Huile de Carthame BIO :
Cuisine : Crue, ne doit pas être chauffée, à consommer
Intérêt : Oméga 9 et 6, Vitamine K et E
Exemples d’utilisation : Léger goût de noisette, salades
Huile de Chanvre BIO :
Cuisine : Crue, ne pas faire chauffer
Intérêt : Oméga-3 et 6, Vitamines A, B1, B2, B6, C, D et E
Exemples d’utilisation : Salades, carpaccio
Huile de Framboise BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga-3 et 6, Vitamine E, Caroténoïdes
Exemples d’utilisation : Goût fruité, viandes blanches, pâtisserie, fruits, vinaigre de framboise
Huile de Germes de Blé :
Cuisine : Crue, ne pas faire chauffer
Intérêt : Oméga 6, Caroténoïdes, Vitamines E et K
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles
Huile de Macadamia BIO :
Cuisine : Crue, cuisson, friture
Intérêt : Oméga 9
Exemples d’utilisation : En pâtisserie, en assaisonnement de salades
Huile de Nigelle BIO (cumin noir) :
Cuisine : Crue
Intérêt : HE de nigelle, Caroténoïdes, Minéraux
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles, en complément alimentaire
Huile d'Onagre BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga 6, Phytostérols
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles, en complément alimentaire
Huile de Prune BIO :
Cuisine : Crue, cuisson
Intérêt : Oméga 9, Vitamine E
Exemples d’utilisation : En pâtisserie
Huile de Rose musquée du Chili BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga 6 et 9, Vitamine A, E, K
Exemples d’utilisation : En mélange avec d'autres huiles, en complément alimentaire
Huile de Souchet BIO :
Cuisine : Crue
Intérêt : Oméga 6 et 9, Vitamine E
Exemples d’utilisation : Saveur sucrée de noix
Huile de Son de Riz BIO :
Cuisine : Crue, en cuisson, en friture
Intérêt : Oméga 6 et 9, Oryzanol, Vitamines A et E, Minéraux
Exemples d’utilisation : Goût neutre, révèle les saveurs de base des ingrédients
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