Les hydrolats en cuisine
Obtenus lors de la distillation des plantes à la vapeur d’eau, les hydrolats sont des eaux chargées de composés aromatiques des plantes. Beaucoup moins concentrés que les huiles essentielles, les hydrolats sont très faciles à utiliser en cuisine et ont l’avantage d’être miscibles avec l’eau, contrairement à ces dernières.
Découvrez dans ce dossier nos idées de recettes salées ou sucrées avec des hydrolats. Cet été, invitez les saveurs aromatiques des hydrolats dans votre cuisine !
Sommaire
Pourquoi utiliser les hydrolats en cuisine ?
Les hydrolats, également connus sous le nom d'eaux florales, sont des produits obtenus lors du processus de distillation de plantes, d'herbes ou de fleurs pour en extraire des huiles essentielles. Lors de cette distillation, une partie de l'eau de la plante se mélange à l'huile essentielle, créant ainsi l'hydrolat. Les hydrolats ont été utilisés en cuisine depuis longtemps pour leurs saveurs délicates et leurs propriétés aromatiques. Voici quelques raisons pour lesquelles ils sont utilisés en cuisine :
Saveur subtile : Les hydrolats ajoutent des arômes subtils aux plats sans les écraser. Ils peuvent être utilisés pour infuser des boissons, des desserts, des sauces, des salades et d'autres préparations culinaires, offrant ainsi une touche de fraîcheur et d'originalité.
Alternative aux huiles essentielles : Les huiles essentielles sont très puissantes et concentrées, ce qui les rend délicates à utiliser en cuisine. Les hydrolats sont une alternative plus douce, car ils ont une concentration plus faible d'huiles essentielles.
Propriétés bénéfiques : Certains hydrolats, tels que ceux issus de plantes médicinales, peuvent avoir des propriétés bénéfiques pour la santé, comme des propriétés apaisantes, digestives ou rafraîchissantes.
Versatilité : Les hydrolats sont polyvalents et peuvent être utilisés dans différentes recettes pour ajouter des parfums uniques. Par exemple, l'hydrolat de rose peut être utilisé dans des desserts, l'hydrolat de lavande dans des boissons, et ainsi de suite.
Quels hydrolats dans les plats salés ?
Pour les plats salés, misez sur les hydrolats d’herbes aromatiques : Coriandre, Basilic, Sarriette, Thym, Laurier…parfumeront vos préparations. Pour des notes plus exotiques et originales, essayez également l’hydrolat de Litsée citronnée, qui se marie à merveille aux plats de crevettes, poissons ou légumes d’été, ou encore l’hydrolat de Cannelle qui réchauffe les plats de légumes d’hiver et tajines.
De par leur nature aqueuse, les hydrolats s’incorporent idéalement dans la réalisation de sauces, marinades et tardinades, ou s’ajoutent peu avant la fin de la cuisson dans tous types de plats mijotés.
Quelques exemples de recettes
Sel et poivre
1
Mixez le concombre et la pomme
2
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
3
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Pour vos apéros accompagnés de gressins, saumons, légumes coupés en morceaux...
Sel et poivre
1
Faites revenir rapidement l'ail et les tomates dans l'huile d'olive
2
Ajoutez les hydrolats.
3
Saler et poivrer cette préparation selon votre goût
Délicieux dans les salades de pâtes, avec une viande froide, ou sur du pain grillé...
Huile d'olive
2 c. à soupe
Vinaigre balsamique
1 c. à soupe
Hydrolat de coriandre
1 c. à soupe
Sel et poivre
1
Mélangez le sel et le vinaigre
2
Ajoutez l'huile, les hydrolats, le poivre et mélangez.
Assaisonnez vos salades et vos plats avec cette vinaigrette.
Carottes
2 pcs
poivron rouge
1pcs
Oignon
1pcs
Fenouil
1 bulbe
Huile d'olive
2 c. à soupe
Hydrolat de Litsée citronnée
3 c. à soupe
Sel et poivre
1
Découpez les légumes en dés ou en bâtonnets.
2
Les faire sauter vivement dans un fond d'huile d'olive
3
Puis faites les cuire à couvert.
4
Saler et poivrer
5
Ajoutez l'hydrolat de Litsée pour déglacer juste avant de servir.
Carottes
250g
Eau de citron
1 c. à café
Hydrolat de coriandre
1 c. à soupe
Huile d'olive
(en option) 2 c. à soupe
1
Epluchez les carottes, puis les passer à la râpe
2
Puis les passer à la râpe
3
Mélangez les ingrédients et servir frais.
Parfait pour une entrée vite prête, la carotte râpée fraîche, juteuse et croquante est un petit concentré de bienfaits.
Echalotte ciselée
1
Jus de citron
1
Huile d'olive
1 c. à soupe
Hydrolat de Thym
1 c. à soupe
Hydrolat de Laurier
1 c. à soupe
Hydrolat de Basilic
1 c. à soupe
1
Mélangez les ingrédients dans un saladier.
2
Faire mariner 1 à 2 heures avant cuisson.
Convient à tous types d'aliments (viandes, poissons, légumes...)
Quels hydrolats dans les desserts ?
Les hydrolats aux saveurs florales et fruitées sont de grands favoris pour s’accorder aux saveurs douces et sucrées des desserts et fruits. Les hydrolats de Rose, de Bleuet et de Fleur d’oranger sont des classiques très appréciés pour parfumer tous types de desserts et plats sucrés. Essayez aussi les hydrolats de Cassis ou de Géranium, qui se marient notamment avec les fruits rouges, le Yuzu, pour des notes d’agrumes très délicates. Enfin, les notes aromatiques de menthe, verveine, mélisse ou encore basilic apporteront une touche rafraîchissante à vos desserts, notamment à base de fruits d’été.
Quelques exemple de recettes
Crème entière liquide
20cl
Hydrolat de Géranium
1 c. à café
Sucre glace
4 c. à soupe
1
Montez la crème liquide en chantilly.
2
Ajoutez délicatement le sucre et l'hydrolat.
Agrémentez vos desserts préférés avec cette chantilly fleurie : glaces, tartes, coupes de fruits...
Lait de Riz
700ml
Sucre
125g
Riz en poudre
150g
Hydrolat de Cannelle
2 c. à soupe
1
Dans une casserole, versez le lait de riz, le riz en poudre et le sucre, puis mélangez pour homogénéiser.
2
Tout en remuant, portez à ébulition. Puis baissez le feu et mélangez jusqu''à épaississement.
3
Hors du feu, ajoutez l'hydrolat de Cannelle, mélangez et versez dans des ramequins.
4
A placer au frais pendant au moins 1 heure avant dégustation
A déguster accompagné de fruits secs concassés (pistaches, amandes, noisettes...)
pommes (reinette ou golden)
4 pcs
Cassonade
1 c. à soupe
Hydrolat de Fleur d'Oranger
200ml
Gousse de vanille
1
1
Pelez et coupez en petits dés les pommes, ajoutez 200 ml d'hydrolat de fleur d'oranger, la cassonade et la gousse de vanille ouverte en deux.
2
Remuez le tout et mettre 10 minutes au four à micro-ondes puissance max pour ramollir les pommes.
3
A mi-cuisson, sortir le saladier du four à micro-ondes et remuer les pommes, remettre pour les 5 minutes restantes.
4
Au terme de la cuisson, versez la préparation de pommes chaudes dans un robot mixeur le tout plus ou moins longtemps en fonction de la consistance souhaitée.
Cette compote de pommes maison subtilement parfumée à la fleur d'oranger est rapide et facile à réaliser !
Crème liquide
50 cl
Agar agar
2g
Sucre
50g
Hydrolat de Cassis
1 c. à soupe
Hydrolat de Basilic
1 c. à soupe
1
Mélangez dans une casserole le sucre, la crème et l'agar-agar.
2
Faitez chauffer tout en remuant jusqu'à ébulition et retirez du feu.
3
Lorsque la préparation commence à refroidir, ajoutez les hydrolats.
4
Versez la crème dans vos moules ou vos verrines.
5
Placez au frigo jusqu'à refroidissement complet.
Servez frais accompagné d'un coulis de fruits (abricot, poire ou fruits rouges...)
Hydrolat de yuzu
200ml
Hydrolat de Rose
200ml
Sucre
50g
Mélangez les ingrédients dans un saladier afin de faire fondre le sucre.
A utiliser pour parfumer vos desserts. Idéal pour tremper vos biscuits pour tiramisu, ou pour parfumer votre salade de fruits (litchis, fraises, ananas...)
Quels hydrolats pour préparer des boissons et cocktails ?
Véritables eaux aromatiques, les hydrolats sont par nature une base parfaite pour créer des boissons et cocktails originaux. Les notes aromatiques fraiches des hydrolats de Menthe, Mélisse, Verveine, Coriandre ou Basilic parfumeront avec délice vos smoothies, jus de fruits, limonades et autres boissons estivales. Les agrumes (Yuzu, Citron, Pamplemousse) seront également très appréciés pour leur goût rafraîchissant et tonique. Pour une touche exotique, essayez les hydrolats d’ylang-ylang ou de cannelle, qui s’associeront à merveille avec du lait de coco, des jus de fruits jaunes ou parfumeront vos cocktails des îles.
Quelques exemple de recettes
Jus multi fruits
600ml
Hydrolat d'Ylang ylang
100ml
Hydrolat de Cannelle
100ml
Sucre de canne liquide
(facultatif) 2 c. à soupe
Rhum blanc
200ml
Fève tonka (râpée)
1 pincée
1
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un saladier.
2
Laissez macérer 2 à 3 heures.
Servir très frais pour un cocktail parfait pour l'été ! Mais surtout, à consommer avec modération.
Lait de Riz
200ml
Hydrolat de Yuzu
3 C. à soupe
Sirop d'agave
1 c. à soupe (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir chaud ou froid avec des glaçons et délectez-vous de ce lait végétal parfumé au zeste de Yuzu !
Hydrolat de Menthe poivrée
100ml
Versez l'hydrolat dans un bac à glaçons. Les glaçons, ce n'est pas seulement de l'eau ! Idéal pour parfumer délicatement vos jus de fruits ou cocktails maison.
Eau minérale
700ml
Hydrolat de Menthe verte
200ml
Hydrolat de Mélisse
100ml
citrons jaunes BIO
4pcs
Sucre de canne
2 c. à soupe
1
Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille.
2
Servir avec la glace pilée.
Dégustez cette boisson rafraîchissante faite maison pour survivre à l'été torride !
Eau gazeuse
1L
Hydrolat de Rose
2 c. à soupe
Hydrolat de Géranium
2 c. à soupe
OR
Hydrolat d'Ylang Ylang
2 c. à soupe
1
Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille.
2
Servir glacé.
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