Raifort : Définitions, propriétés et bienfaits

Le Raifort, Armoracia rusticana, est une plante herbacée pérenne et rustique de la famille des Brassicacées, comme le chou. Le mot Raifort signifie simplement « racine forte » en ancien français (raiz fort). Il possède une longue racine cylindrique qui se rapproche visuellement du salsifis mais avec une circonférence bien plus large. Il a de grandes feuilles hastées de 40 à 50 cm de long et une tige de 60 cm terminée par une panicule de fleurs blanches ou jaune clair. La plante, qui dégage une odeur puissante, peut atteindre plus d'1m de hauteur. Le Raifort se plaît dans des terrains bien exposés, profond, humifère et frais. La récolte a lieu la deuxième année, à partir de septembre-octobre et peut se prolonger jusqu'à la fin de l'hiver.

Le Raifort est originaire d'Europe du Sud-Est, et s'est étendu à partir du Moyen-âge aux pays européens. Il est utilisé comme condiment et possède une saveur très forte, poivrée et piquante. Il sert de substitut à la classique moutarde. Ce condiment est beaucoup employé en Allemagne, en Alsace, ainsi que dans la majeure partie des pays d’Europe de l’Est. C’est pour cette raison qu’on l’appelle aussi “la moutarde des Allemands”.

Nos conseils : pour bien choisir votre racine de Raifort, elle doit être ferme et dense, indemne de tâches ou parties molles.

La racine contient peu de calories (70 calories pour 100g de  racine). Elle est riche en vitamine C et acides aminés. C'est une bonne source de potassium, fer, phosphore, fibres alimentaires. Elle contient du sévénol et des glucosinolates.

• Stimulante de l'activité gastrique et intestinale

• Accélératrice de la digestion des graisses

• Dépurative

• Diurétique

• Antivirale et antiseptique

• Expectorante

• Il soulage les digestions difficiles et soutient le foie

• Il accompagne les cures détox

• Il prévient les calculs rénaux

• Il aide l'organisme à lutter contre les attaques virales, notamment de type ORL

• Il soulage les infections urinaires

On peut utiliser le Raifort sous plusieurs formes et toujours sous forme crue.

En infusion : pour libérer les voies respiratoires et soulager l'encombrement.

Sous forme de pâte : dans le commerce on trouve des pots de Raifort préparé avec du citron ou du vinaigre qui s'utilise comme de la moutarde. C'est l'accompagnement idéal des plats de toutes sortes et des fruits de mer notamment. Il agrémente également les sauces ou encore la mayonnaise maison.

Sous forme râpé : il agrémente des plats en sauce et il se marie très bien avec la betterave ou la carotte râpée, le chou rouge, le fromage de chèvre...

Comme complément alimentaire : sirop, teinture mère, gélules...

Au jardin : sous forme de purin, le Raifort protège des maladies des cultures comme l'oïdium. On peut aussi le planter aux pieds des arbres fruitiers en prévention.

A noter : Le Raifort peut être congelé, mais il perd alors son piquant.

Pour profiter au mieux des bienfaits du Raifort

• En infusion : 2 g de racine sèche par tasse, 2 à 3 fois par jour

• En cuisine : sous forme fraîche râpée ou sous forme de pâte préparée en fonction des goûts et du tempérament de chacun mais jamais au-delà de 20g de racine par jour

• Sous forme de compléments alimentaires : la posologie demeure très variable en fonction de la forme et du fabriquant

Le Raifort n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension, de reflux gastrique ou d'ulcère à l'estomac. De même, la consommation est à limiter chez les femmes enceintes et pendant l'allaitement pour éviter qu'il ne passe dans le lait maternel.

Un dosage excessif (au-delà de 20g/jour) peut provoquer des inflammations au niveau de l’estomac ou de la gorge, il est donc recommandé de suivre le 

Des interactions sont possibles entre le Raifort et des médicaments, d'autres plantes ou des compléments alimentaires, notamment ceux contenants de la vitamine C. Il peut accentuer les propriétés anti-inflammatoires et les effets des antibiotiques, des médicaments diurétiques, antiplaquettaires et anticoagulants.

Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.