Raifort : Définitions, propriétés et bienfaits
La racine de Raifort est un condiment piquant au caractère bien trempé qui fait frémir les papilles et réveille les plats les plus fades. Imaginez un peu: une racine humble et discrète qui cache sous sa peau rugueuse un feu d'artifice ! Dans cet article, nous allons plonger dans l'univers épicé du Raifort, découvrir ses origines, ses bienfaits pour la santé et surtout, comment l'apprivoiser pour en faire un allié de choix.
Sommaire
Raifort : Définition
Le Raifort, Armoracia rusticana, est une plante herbacée pérenne et rustique de la famille des Brassicacées, comme le chou. Le mot Raifort signifie simplement « racine forte » en ancien français (raiz fort). Il possède une longue racine cylindrique qui se rapproche visuellement du salsifis mais avec une circonférence bien plus large. Il a de grandes feuilles hastées de 40 à 50 cm de long et une tige de 60 cm terminée par une panicule de fleurs blanches ou jaune clair. La plante, qui dégage une odeur puissante, peut atteindre plus d'1m de hauteur. Le Raifort se plaît dans des terrains bien exposés, profond, humifère et frais. La récolte a lieu la deuxième année, à partir de septembre-octobre et peut se prolonger jusqu'à la fin de l'hiver.
Le Raifort est originaire d'Europe du Sud-Est, et s'est étendu à partir du Moyen-âge aux pays européens. Il est utilisé comme condiment et possède une saveur très forte, poivrée et piquante. Il sert de substitut à la classique moutarde. Ce condiment est beaucoup employé en Allemagne, en Alsace, ainsi que dans la majeure partie des pays d’Europe de l’Est. C’est pour cette raison qu’on l’appelle aussi “la moutarde des Allemands”.
Nos conseils : pour bien choisir votre racine de Raifort, elle doit être ferme et dense, indemne de tâches ou parties molles.
Quelles sont les propriétés du Raifort ?
La racine contient peu de calories (70 calories pour 100g de racine). Elle est riche en vitamine C et acides aminés. C'est une bonne source de potassium, fer, phosphore, fibres alimentaires. Elle contient du sévénol et des glucosinolates.
Stimulante de l'activité gastrique et intestinale
Accélératrice de la digestion des graisses
Dépurative
Diurétique
Antivirale et antiseptique
Expectorante
Quels sont les bienfaits du Raifort ?
Il soulage les digestions difficiles et soutient le foie
Il accompagne les cures détox Il prévient les calculs rénaux
Il aide l'organisme à lutter contre les attaques virales, notamment de type ORL
Il soulage les infections urinaires
Raifort : la posologie
Pour profiter au mieux des bienfaits du Raifort
En infusion : 2 g de racine sèche par tasse, 2 à 3 fois par jour
En cuisine : sous forme fraîche râpée ou sous forme de pâte préparée en fonction des goûts et du tempérament de chacun mais jamais au-delà de 20g de racine par jour
Sous forme de compléments alimentaires : la posologie demeure très variable en fonction de la forme et du fabriquant
Précautions d'usage
Le Raifort n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension, de reflux gastrique ou d'ulcère à l'estomac. De même, la consommation est à limiter chez les femmes enceintes et pendant l'allaitement pour éviter qu'il ne passe dans le lait maternel.
Un dosage excessif (au-delà de 20g/jour) peut provoquer des inflammations au niveau de l’estomac ou de la gorge, il est donc recommandé de suivre le
Des interactions sont possibles entre le Raifort et des médicaments, d'autres plantes ou des compléments alimentaires, notamment ceux contenants de la vitamine C. Il peut accentuer les propriétés anti-inflammatoires et les effets des antibiotiques, des médicaments diurétiques , antiplaquettaires et anticoagulants.
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Zoom sur notre rédactrice spécialisée, Catherine GILETTE
Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.
Recettes associées
Bibliographie
1
Plantes médicinales 1983 éd. Gründ p80
2
Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana).
L Xian Li, M Kushad (2004). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, p. 6950-6955.
3
Horseradish: A Neglected and Underutilized Plant Species for Improving Human Health by Stuart Alan Walters School of Agricultural Sciences, Southern Illinois University, Carbondale, IL 62901, USA Horticulturae 2021
Comment profiter pleinement des bienfaits du Raifort ?
On peut utiliser le Raifort sous plusieurs formes et toujours sous forme crue.
En infusion : pour libérer les voies respiratoires et soulager l'encombrement.
Sous forme de pâte : dans le commerce on trouve des pots de Raifort préparé avec du citron ou du vinaigre qui s'utilise comme de la moutarde. C'est l'accompagnement idéal des plats de toutes sortes, des fruits de mer. Il agrémente également les sauces ou encore la mayonnaise maison.
Sous forme râpé : il agrémente des plats en sauce et il se marie très bien avec la betterave ou la carotte râpée, le chou-rouge, le fromage de chèvre...
Comme compléments alimentaires : sirop, teinture mère, gélules...
Au jardin : sous forme de purin, le Raifort protège des maladies des cultures comme l'oïdium. On peut aussi le planter aux pieds des arbres fruitiers en prévention.
A noter : Le Raifort peut être congelé, mais il perd alors son piquant.