Arômes alimentaires : plaisir ou poison ? On fait le tri
Vanille, fraise, caramel… Les arômes sont partout. Dans nos yaourts, nos sodas, nos céréales et même dans les produits commercialisés comme sains. Mais, que contiennent-ils vraiment ? Derrière leurs noms gourmands se cachent des procédés parfois complexes, et une confusion fréquente. Sont-ils sans danger ? Sont-ils toujours chimiques ? Décryptage de ce que dit la science et les méthodes d’utilisation sûres, pour une cuisine maison consciente.
Sommaire
Arômes alimentaires : de quoi parle-t-on vraiment ?
Arôme naturel, arôme artificiel : quelle différence ?
Les arômes alimentaires représentent des substances ajoutées aux aliments pour leur donner une odeur ou une saveur spécifique, sans objectif nutritionnel.
Selon le Règlement n° 1334/2008 du Parlement Européen relatif aux arômes destinés à être utilisés dans les denrées alimentaires :
Un arôme naturel doit provenir exclusivement de sources naturelles (plantes, animaux, micro-organismes), et être obtenu par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques ;
Un arôme artificiel (même si le terme n’est pas utilisé officiellement), correspond à une substance aromatisante synthétique, créée en laboratoire pour imiter une saveur n’existant pas nécessairement dans la nature. Ces molécules sont autorisées si elles ont été évaluées comme sûres, mais elles ne proviennent d’aucun ingrédient naturel identifiable.
Les arômes alimentaires que vous trouverez chez Aroma-Zone sont 100 % d’origine naturelle et ne contiennent pas de molécule synthétique.
Zoom sur notre Arôme alimentaire naturel Poire BIO
Délicieusement fruité et sucré, cet arôme naturel de Poire BIO évoque la saveur suave et ronde de la poire Williams. Parfait pour apporter un peu de douceur dans vos yaourts, boissons et smoothies ou en association gourmande avec du chocolat !
Comment sont fabriqués les arômes alimentaires ?
Les arômes naturels sont souvent obtenus par distillation, extraction au CO₂, fermentation ou bioconversion. Le recours aux biotechnologies (enzymes, levures modifiées…) est de plus en plus fréquent, car il permet une production plus durable. Les arômes artificiels, quant à eux, sont le résultat de synthèses chimiques en laboratoire reproduisant une molécule identique à celle présente dans la nature.
Sont-ils dangereux pour la santé ? Ce que dit la science
Ce que montrent les études sur les arômes artificiels
La grande majorité des substances aromatisantes est considérée comme sans danger aux doses couramment utilisées dans les aliments. Le réel danger ne vient pas tant de la molécule en elle-même, mais de l’aliment dans lequel elle est utilisée.
Les arômes artificiels sont, en effet, omniprésents dans les produits ultra-transformés. Ainsi, une étude publiée dans le BMJ a démontré qu’une consommation élevée d’aliments ultra-transformés était associée à un risque accru de cancer, d’obésité et de maladies métaboliques.
Même si les arômes en eux-mêmes ne sont pas directement responsables, ils participent à la formulation d’aliments nutritionnellement pauvres, riches en sucre, en graisse et en additifs. Pour un usage alimentaire, préférez les extraits naturels, bien dosés et transparents sur leur origine.
En savoir plus sur les ingrédients naturels pour aromatiser sa cuisine.
L’arôme naturel est-il toujours plus sûr ?
Un arôme naturel est susceptible de contenir des composés potentiellement allergènes comme le citral, le limonène ou l’eugénol. Il peut aussi être issu d’un mélange complexe dont tous les composants ne sont pas listés sur l’étiquette.
Le dosage est donc clé : un arôme naturel très concentré et mal utilisé peut être aussi problématique qu’un arôme artificiel. Privilégiez les arômes certifiés, peu transformés et dosés avec parcimonie.
Zoom sur notre Arôme Alimentaire naturel Framboise BIO
Un arôme alimentaire Framboise BIO, au délicieux goût fruité, sucré et légèrement acidulé, qui séduira les gourmands ! Cet arôme naturel est parfait pour apporter une note de fruits rouges dans vos yaourts, desserts, boissons et cocktails…
Comment les utiliser dans une cuisine saine et naturelle ?
Dans quelles recettes les arômes trouvent-ils leur place ?
Les arômes naturels sont parfaitement adaptés pour parfumer des yaourts maison, des compotes, des smoothies ou des boissons végétales. Ils vous permettront également de donner du goût à vos pâtisseries sans sucre ajouté. Ils serviront aussi à aromatiser de l’eau ou des infusions à froid.
Évitez toutefois les cumuls inutiles : si vous utilisez déjà des ingrédients aromatiques dans votre préparation comme des zestes de citron ou des bâtons de cannelle, ne surchargez pas votre recette.
Astuces pour bien les choisir et les doser
Privilégiez les arômes mono-sources, mentionnant clairement leur origine et fuyez les étiquettes avec des formulations vagues.
En cuisine maison, commencez par 1 à 2 gouttes, puis ajustez selon votre goût. Pour maitriser les dosages, utilisez un compte-goutte ou une pipette graduée.
Faut-il bannir les arômes de nos assiettes ? Pas forcément. En les utilisant à bon escient, en les choisissant naturels et bien dosés, on reprend le pouvoir sur nos recettes et sur notre alimentation. Loin des arômes masquants de l’ultra-transformé, place aux extraits qui subliment sans tricher.
Zoom sur notre rédactrice : Patricia Béard
Patricia Béard explore les propriétés des plantes depuis plus de 10 ans et s’engage pour un mode de vie conscient et respectueux de la planète. Comme rédactrice web SEO, elle a pour mission de partager les vertus du monde végétal à travers la santé holistique, les cosmétiques naturels, le bien-être et l’alimentation saine.
Bibliographie
1
Parlement Européen, & Conseil. (2008).
RÈGLEMENT (CE) n°1334/2008 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL. In Journal Officiel De L’Union Européenne (p. 34). https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02008R1334-20240205
2
Touvier, M., Da Costa Louzada, M. L., Mozaffarian, D., Baker, P., Juul, F., & Srour, B. (2023).
Ultra-processed foods and cardiometabolic health: public health policies to reduce consumption cannot wait. BMJ, e075294. https://doi.org/10.1136/bmj-2023-075294
