Petit tour d'horizon des mille et une possibilités qu'offre Aroma-Zone en cuisine avec les huiles essentielles, huiles végétales et poudres de plantes !
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On relève le goût en un tour de main
Les huiles essentielles
| Salées, sucrées, étonnez vos papilles et bluffez vos convives avec quelques gouttes d'huiles essentielles. |
Quelques astuces avant de se lancer
| • Privilégiez les huiles essentielles biologiques et de qualité alimentaire. Toutes les huiles essentielles ne se mangent pas. | |
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Le plus important pour la fin :Faites-vous plaisir ! Les huiles essentielles, sources infinies de saveurs, peuvent donner de l'originalité et de l'audace à vos plats du quotidien. |
Pour commencer en douceur, partons en voyage...
Pour commencer en douceur, quelques idées originales d'huiles végétales aromatisées. Ces huiles permettront d'assaisonner vos plats et salades.
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Laissez-vous transporter en Inde avec ce mélange épicé, en Thaïlande avec ces saveurs citronnées puis au Japon avec le gingembre incontournable. Enchaînez avec une escale au Mexique pour gouter notre mélange guacamole. Puis direction la Méditerranée avec un florilège de saveurs venues du Maghreb, de Grèce et de Provence.
HE = Huile Essentielle
HE = Huile Essentielle
| Huile Thai | Huile Yakitori | Huile Guacamole | Huile Indienne | |||
| Huile végétale Sésame : 20 ml HE Lemongrass : 1 goutte HE Gingembre : 2 gouttes HE Citron : 1 goutte HE Coriandre : 1 goutte HE Combawa : 1 goutte HE Poivre noir : 3 gouttes HE Basilic tropical : 1 goutte HE Basilic tropical : 1 goutte HE Yuzu : 1 goutte |
Huile végétale Sésame : 20 ml HE Ail : 1 goutte HE Gingembre : 1 goutte HE Menthe verte : 1 goutte HE Citron : 1 goutte HE Bergamote : 1 goutte HE Orange : 1 goutte |
Huile végétale Avocat : 20 ml HE Citron : 3 gouttes HE Coriandre : 1 goutte HE Lemongrass : 1 goutte HE Muscade : 1 goutte |
Huile végétale Son de riz : 20 ml HE Cumin : 2 gouttes HE Coriandre : 4 gouttes HE Poivre noir : 4 gouttes HE Curcuma : 2 gouttes |
| Huile du Maghreb | Huile Anisée | Huile Provençale | Huile Grecque | |||
| Huile végétale Olive : 20 ml HE Muscade : 1 goutte HE Cannelle écorce : 1 goutte HE Cardamome : 1 goutte HE Menthe verte : 1 goutte HE Lavande officinale : 1 goutte HE Girofle : 1 goutte HE Gingembre : 1 goutte |
Huile végétale Olive : 20 ml HE Fenouil : 3 gouttes HE Anis vert : 1 goutte HE Aneth : 2 gouttes |
Huile végétale Olive : 20 ml HE Laurier noble : 1 goutte HE Romarin verbénone : 1 goutte HE Marjolaine à coquilles : 1 goutte HE Thym à linalol : 1 goutte HE Sariette : 1 goutte HE Estragon : 1 goutte |
Huile végétale Olive : 20 ml HE Coriandre : 3 gouttes HE Citron : 6 gouttes HE Menthe verte : 5 gouttes HE Basilic à linalol : 2 gouttes |
| Miel Tea-Time | |
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L'Angleterre est aussi à l'honneur avec son célèbre Tea-time ! |
Classification des huiles essentielles
Une huile essentielle peut s'utiliser dans des plats salés ou sucrés, voire les deux selon votre inspiration !
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Exemples de recettes
| Crêpes à la Cannelle et à l'Orange | Purée de potiron à l'orange et à la Noix de Muscade | |||
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Pour une dizaine de personnes |
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Pour 6 personnes |
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Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment du mélange. |
Éplucher le potiron et les pommes de terre. Les couper en dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec le lait, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes. |
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Les hydrolats
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Les hydrolats, contrairement aux huiles essentielles, s'utilisent purs et ne présentent pas de contre-indication particulière. |
| Thym - Crème de Thym | Basilic - Sauce Tomate au Basilic | |||
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2 cuillères à soupe d'hydrolat de thym |
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2 gousses d'ail |
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| Porter le lait à ébullition. Hors du feu, mettre l'hydrolat de thym, puis faire réduire de moitié. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 à 1 dans le lait, sur feu très doux, en fouettant jusqu'à épaississement, comme pour une crème anglaise. | Emincez les gousses d'ail en fines lamelles et faites les revenir dans les 3 cuillères d'huile d'olive (ou d'argan). Ajoutez-y les dés de tomate, le persil haché grossièrement aux ciseaux, une cuillère à café d'hydrolat de basilic et une autre de romarin. Salez et poivrez cette préparation selon votre goût. | |||
| Menthe poivrée - Glaçon amusant | Cannelle - Chantilly à la Cannelle | |||
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Verser l'hydrolat dans le bac à glaçons et mettre au congélateur. Servir ensuite ces glaçons rafraichissants dans vos boissons. |
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20 cl de crème liquide entière |
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| Fleur d'Oranger - Pâtisseries | Ylang Ylang - Sirop | |||
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Pate à crêpe |
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1 kg de sucre pour 1L d'hydrolat |
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| Cassis - Compotée de fruits rouges | Lavande - Sirop pour salade de melons | |||
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500 g de fraises |
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Sucre de canne (1verre de 20 cl) |
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| Presser les oranges. Laver les fruits, couper le pédoncule des fraises et dénoyauter les cerises. Dégrapper les groseilles. Porter à ébullition le jus des oranges avec le sucre. Y mettre les fraises, les cerises, les framboises et les groseilles. Laisser mijoter 20 min à feu moyen en remuant. Mixer la préparation selon la consistance désirée. Ajouter une cuillère à café d'hydrolat de cassis. Laisser refroidir dans des verrines avec une cuillère de crème. |
Mélanger et chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement. |
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| Tilleul | Rose de Damas - Cocktails | |||
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Sa saveur florale est très appréciée dans une infusion ou un lait chaud. Elle apporte une note originale à un dessert, salade de fruits, compote. |
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10 cl de sirop de Litchi |
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| Dosez à la cuillère à café selon vos goûts. | Mélanger le sirop et l'hydrolat et verser un peu de ce mélange dans chaque verre. Y ajouter un litchi et compléter avec le champagne. A consommer avec modération. |
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| Verveine - Recette de flan | Fleur d'Oranger- Carottes râpées à la fleur d'oranger | |||
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4 g d'agar-agar |
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250 g de carottes |
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Faire chauffer le lait et le sucre. Y ajouter l'agar-agar et faire chauffer jusqu'à ébullition. |
Eplucher les carottes puis les passer à la râpe. Presser le jus de l'orange. Mélanger les ingrédients. Servir frais. Une crudité légère, rapide à préparer et qui sort de l'ordinaire. | |||
| Romarin - Wok de légumes sautés | Jasmin Sambac - Cocktail | |||
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1 c. à soupe d'hydrolat de romarin |
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8 cl de jus de goyave |
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| Préparer des bâtonnets de carottes, de céleri-rave et des mini rondelles de radis noir. Les faire sauter vivement dans un fond d'huile d'olive. Saler et rajouter, hors du feu, la cuillerée à soupe d'hydrolat de romarin. |
Mélanger les ingrédients ensemble et agiter. |
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| Camomille allemande BIO - Camomille romaine BIO | Citron - Pamplemousse | |||
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Son parfum fait penser au miel, ce qui permet de l'associer à des tisanes ou à un lait végétal. |
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Le goût d'agrume de ces hydrolats permet de les utiliser aussi bien dans des plats sucrés (gâteau, sorbet, salade de fruits) que dans des plats salés et plus particulièrement des plats de poisson. |
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Extraits secs de plantes
| Fleurs d'Hibiscus - Panna cotta à l'hibiscus et coulis de framboise (S. Macheteau) | Fleurs d'Hibiscus - Cocktail | |||
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50 cl de crème fraîche entière liquide bio 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées 2 g d'agar agar 600 g de framboises fraîches ou surgelées 150 g de sucre de canne bio non raffiné 10 cl de jus de citron bio |
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50 g de fleurs d'hibiscus séchées 250 g fraises 20 cl de téquila 100 g sucre Glace au choix |
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| Faire bouillir la crème avec les fleurs d'hibiscus et 50 g de sucre de canne. Après ébullition, filtrer le mélange, le laisser refroidir, puis y délayer l'agar agar. Porter à nouveau à ébullition tout en fouettant. Verser dans des ramequins ou verrines et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 h minimum. Préparer le coulis de framboise en faisant cuire les framboises avec 100 g de sucre de canne et le jus de citron pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir les panna cotta avec le coulis. Vous pouvez démouler les panna cotta ou les laisser dans les verrines. |
Faire bouillir 1L d'eau avec les 50 g de fleurs d'hibiscus à filtrer. |
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| Poudre de Réglisse - Idée pour paner | Poudre d'Urucum BIO - Condiment traditionnel & exotique | |||
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Idée originale pour paner des escalopes de dinde ou de poulet. Mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de réglisse avec la chapelure et paner vos escalopes comme d'habitude. Petit goût sucré inattendu. |
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En tant que condiment traditionnel dans les plats exotiques (colore et aromatise). Poissons, huiles et plats, auxquels il apporte une belle couleur orangée. Il a un goût se rapprochant du safran. |
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Extraits secs de fruits
| Gousses de Vanille de Madagascar | Poudre d'Anis étoilé | |||
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• Que faire avec des gousses de Vanille ? Conservation optimale, dans un placard à l'abri de la lumière, dans un bocal bien fermé. Les fendre en 2 et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. |
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 A utiliser avec :
Confitures de fraise, pêches, fruits exotiques |
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Cuisinez-la aussi bien sucrée (pâtisseries, crèmes desserts) mais aussi salée (crustacés, poisson, volaille etc).
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Conseil d'utilisation de la badiane en poudre, anis étoilé : Saupoudrez l'anis en poudre sur vos desserts avant cuisson. Pour vos gâteaux et cakes : mélangez-la à votre farine et votre sucre. |
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| Acérola en poudre | Banane en poudre | |||
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En la mélangeant à du sirop d'agave, on obtient un sirop au goût acidulé et sucré, idéal pour aromatiser une salade de fruits. Salade de fraises, sauce acérola 250 g de fraises 1 orange 2 cuillères à soupe de sirop d'agave 1 cuillère à café d'acérola en poudre |
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Pour agrémenter des pâtisseries ou des smoothies (valable également pour tous nos autres fruits en poudre : ananas, framboise, pomme...) - 2 tasses de jus d'oranges - 5 glaçons - 20 grammes de poudre de banane |
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| Préparation Mélanger le sirop d'agave et l'acérola en poudre. Y ajouter les fruits coupés en morceaux. |
Préparation - Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer à pleine puissance pendant 1 mn - Servir dans des verres - A déguster tout de suite ! |
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Extraits aromatiques naturels
Fruités, épicés ou gourmands, nos extraits aromatiques naturels sont de fabuleux parfums pour vos préparations cosmétiques, mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi s'utiliser en cuisine ?
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Ces extraits aromatiques ne contiennent aucun composé d'origine synthétique, aucun composé d'origine animale et sont 100% naturels :
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En effet, ils sont de véritables arômes alimentaires naturels et ils permettent d'apporter ou de rehausser le goût de diverses préparation culinaires, notamment : . Yaourts, glaces et sorbets maison Laissez parler votre imagination et votre créativité ! En bonus, ils n'apportent que 2 à 5 kCal par préparation tout en apportant énormément de goût. Ils permettent également de diminuer considérablement les quantités de sucre dans les pâtisseries. L'utilisation d'arômes naturels est d'ailleurs plébiscitée dans le cadre des régimes minceur, et même les arômes les plus gourmands comme le Nougat, le Chocolat, le Caramel, le Pain d'épices, le Marron glacé sont autorisés ! Ils seront parfaits pour éveiller vos papilles dans des yaourts, crèmes légères, sorbets et satisfaire vos envies de douceur. Attention tout de même : ces extraits ne sont pas adaptés à une consommation en l'état et ne doivent jamais être ingérés purs. Ils s'utilisent dilués dans les préparations, en général à raison d'1/2 à 1 cuillère à café pour 1 litre (ou 1 kg) de préparation environ. Le dosage peut être adapté selon vos goûts, l'idéal étant de tester pour trouver ce qui vous convient le mieux, en commençant par un petit dosage pour ajouter quelques gouttes si besoin. On peut aller jusqu'à 1 cuillère à soupe par litre ou par kg pour un goût plus intense. |
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Actifs
La Propolis
La Propolis est recueillie par les abeilles à partir de certains végétaux. Cette résine végétale est utilisée par les abeilles pour assainir la ruche. On peut alors comprendre facilement ses propriétés antiseptiques. On peut également l'utiliser pour réaliser de délicieux bonbons propolis-citron pour l'hiver :
La Propolis est recueillie par les abeilles à partir de certains végétaux. Cette résine végétale est utilisée par les abeilles pour assainir la ruche. On peut alors comprendre facilement ses propriétés antiseptiques. On peut également l'utiliser pour réaliser de délicieux bonbons propolis-citron pour l'hiver :
| Bonbons Citron - Propolis | ||
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Ingrédients : 100 g de sucre de canne roux |
Recette : |
Quelques exemples de recettes...
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Quelles huiles végétales pour quelle cuisine ?
Utilisées pour la cuisson, la friture ou l'assaisonnement, les huiles végétales permettent de rehausser le goût d'un plat et s'utilisent en aide culinaire.
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Toutes les huiles sont composées d'acides gras dans des proportions variables :
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Mise en garde : Si à la cuisson, votre huile dégage de la fumée, il n'y a qu'une chose à faire : la jeter et recommencer à zéro, car elle dégage des composés cancérogènes qui la rendent toxique. |
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| LES HUILES AROMA-ZONE | |||
| Cuisine | Intérêt | Exemples d'utilisation | |
| Huile d'Olive BIO | Crue, en cuisson et en friture jusqu'à 180°C | Oméga 9 1 à 2% d'antioxydants |
Elle se marie bien avec tous les plats salés et certains fruits poêlés |
| Huile de Sésame BIO |
Crue, en cuisson jusqu'à 170°C |
Oméga 9, Vitamine E, Sélenium |
Saveur de graine grillée très légère et agréable Elle se marie avec tous les légumes crus et cuits |
| Huile de Coco | Crue et en cuisson | Vitamine A et E | Marinade de poissons crus Purée de pommes de terre Pâtisseries |
| Huile de Noix du Brésil BIO | Crue Très sensible à la chaleur |
Oméga 6 Vitamine E Sélenium |
Viandes, poissons blancs, figues, pommes, poires, fromage |
| Huile de Noisette BIO | Crue Très sensible à la chaleur |
Omega 6 et 9 | Carottes cuites, féculents, viandes blanches, crustacés pâtisseries (chocolat) |
| Huile d'Abricot BIO | Crue et en cuisson Ne pas trop la faire chauffer |
Omega 6 et 9 Vitamines A et E |
Goût peu prononcé |
| Huile d'Avocat BIO | Crue, cuisson | Oméga 9 Vitamine E Beta-Carotène |
Mayonnaises, sauces, salades |
| Huile de Bourrache BIO | Crue mais en mélange avec d'autres huiles | Oméga 6 Vitamine E Phytostérols |
En fonction de l'huile d'accompagnement En complément alimentaire |
| Huile d'Amande douce | Crue, cuisson (ne pas trop chauffer). A consommer rapidement |
Oméga 6 et 9 Phytostérols |
Note grillée de beurre noisette Tous les plats sucrés ou salés |
| Huile de Cameline BIO | Crue Ne doit pas être chauffée A consommer rapidement au frais |
Oméga 3 et 6 Vitamine E |
Saveur légère et herbacée, Légumes, pâtes, salades |
| Huile de Carthame BIO | Crue Ne doit pas être chauffée A consommer rapidement au frais |
Oméga 9 et 6 Vitamines K, E |
Léger goût de noisette Salades |
| Huile de Chanvre BIO | Crue Ne pas faire chauffer |
Oméga-3 et 6 Vitamines A, B1, B2, B6, C, D et E |
Salades, carpaccio |
| Huile de Framboise BIO | Crue | Oméga-3 et 6 Vitamine E Caroténoïdes |
Goût fruité Viandes blanches, pâtisserie, fruits, vinaigre de framboise |
| Huile de Germes de Blé | Crue Ne pas faire chauffer |
Oméga 6 Caroténoïdes Vitamines E et K |
En mélange avec d'autres huiles |
| Huile de Macadamia BIO | Crue, cuisson, friture | Oméga 9 | En pâtisserie, en assaisonnement de salades |
| Huile de Nigelle BIo (cumin noir) | Crue | HE de nigelle Caroténoïdes Minéraux |
En mélange avec d'autres huiles En complément alimentaire |
| Huile d'Onagre BIO | Crue | Oméga 6 Phytostérols |
En mélange avec d'autres huiles En complément alimentaire |
| Huile de Prune BIO | Crue, cuisson | Oméga 9 Vitamine E |
En pâtisserie |
| Huile de Rose musquée du Chili BIO | Crue | Oméga 6 et 9 Vitamines A, E, K |
En mélange avec d'autres huiles En complément alimentaire |
| Huile de Souchet BIO | Crue | Oméga 6 et 9 Vitamine E |
Saveur sucrée de noix |
| Huile de Son de Riz BIO | Crue, en cuisson, en friture | Oméga 6 et 9 Oryzanol Vitamines A et E Minéraux |
Goût neutre Révèle les saveurs de base des ingrédients |
Pour épaissir
La gomme Carraghénane |
La gomme Agar Agar |
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Les carraghénanes sont des gélifiants extraits d'algues rouges composés de polysaccharides de D-galactoses sulfatés. Très utilisés dans l'industrie alimentaire, il existe de nombreux grades, dont principalement lota, kappa et lambda. Les carraghénanes Iota forment des gels élastiques souples de viscosité modulable en fonction du dosage. |
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C'est un polymère de galactane contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges (rhodophycées). Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage, la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires. | |
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Ils ont un goût neutre, ce qui permet de les utiliser aussi bien dans des plats sucrés que salés, pour créer des gels transparents ou stabiliser des produits laitiers. • Pour résumer : |
Elle n'a pas de goût et s'utilise aussi bien sur base sucrée que salée. Elle n'est pas sensible aux variations de pH et ne se lie pas aux protéines. Elle est également très résistante aux enzymes et aux ferments lactiques et permet la réalisation de yaourts. Contrairement à la Gomme Carraghénane, elle n'est pas sensible aux sels. Pour faciliter sa dispersion, on peut la mélanger avec du sucre. Dans l'eau, elle ne se solubilisera qu'à partir de 90°C. En dessous, elle s'hydrate et absorbe l'eau pour former un gel. Lorsque l'on chauffe à 70°C, on obtient un gel. Au-delà de 95°C, il fond et permet la réalisation de mousse légère de type espuma ou chantilly. La gomme d'agar-agar forme des gels à partir de 2 grammes par litre (coulis/purée de fruit). On peut aller jusqu'à 15 grammes par litre pour réaliser des confitures acides. • Pour résumer : |
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La gomme d'Acacia |
La gomme Xanthane |
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La gomme d'acacia ou arabique est obtenue à partir des tiges et des branches de l'Acacia. Elle contient essentiellement des polysaccharides de haut poids moléculaire ainsi que des sels de calcium, de potassium et de magnésium. |
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La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle permet d'obtenir des gels très stables et homogènes et de maintenir en suspension des particules. Elle peut se combiner avec la gomme guar pour donner des gels très visqueux. |
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| Elle n'a pas de goût, ni d'odeur, et sert d'émulsifiant et de support notamment dans la fabrication des arômes et des bonbons. |
Grace à sa structure filante, elle est idéale pour la préparation de sauce car elle peut se verser tout en restant adhésif. La Xanthane épaissit rapidement l'eau ou le lait à de très faible dose (1 à 3 g par litre). Avec peu d'énergie, le mélange redevient coulant. Attention aux surdosages ! • Pour résumer : Peu sensible au pH / Sensible au sel / Dosage : 1 à 3 g par litre |
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La gomme Guar BIO |
La gomme Adragante |
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La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonolobus (L.), où elle sert de réserve d'aliments et d'eau. La gomme de guar est composée principalement de fibre végétale soluble et acalorique. Elle sert d'épaississant à froid et de rétention d'eau et à un goût très neutre. |
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La gomme adragante, encore appelée gomme de dragon, est obtenue à partir de sève séchée d'Astragalus gummifer. Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides qui gonfle au contact de l'eau pour former un gel. En utilisant une petite quantité d'eau, on obtient une pâte adhésive. | |
| Elle donne des textures très visqueuses (liquide épais) à de faible concentration (maximum 1%). Elle se dissout facilement. Elle ne formera pas de gels même avec de la xanthane ou des carraghénanes. Elle sert de substitut aux sucres et aux amidons pour épaissir mais aussi dans les produits surgelés pour éviter la formation de cristaux. • Pour résumer : Insensible au pH / Insensible au sel / Dosage : 1 gramme pour 100 ml |
Contrairement à d'autres gommes, la gomme adragante est stable jusqu'à un pH de 2. Elle résiste aussi très bien à la chaleur. Grâce à ses propriétés absorbantes, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits comme les gelées, les vinaigrettes, les bonbons, et la crème glacée. On peut également l'utiliser pour faire des décors de gâteaux. Attention aux dents, ils sont trop durs pour être mangés ! Ce sera seulement pour le plaisir des yeux. |
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La poudre d'Amidon de maïs |
La poudre de Riz BIO micronisée |
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L'amidon est un polysaccharide composé de D-Glucose. C'est une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine. Il sert notamment pour épaissir les sauces, les potages et leur donner une texture onctueuse. Selon la quantité d'amidon incorporé, il peut former un gel très fragile une fois refroidi. Attention à ne pas trop le cuire, il perdrait alors son pouvoir épaississant. |
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La poudre de riz, également appelée farine de riz, a un goût légèrement sucré. C'est un ingrédient phare dans la cuisine asiatique. Elle sert en pâtisserie mais aussi comme épaississant. |
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La poudre d'Arrow root BIO |
L'Inuline BIO |
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Elle est extraite des racines de Maranta arundinacea appelée aussi arrow-root. Elle permet de préparer des plats pour les bébés (bouillies) et est très appréciée par les intolérants au gluten car elle remplace facilement les fécules de maïs et de pomme de terre. |
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L'inuline tire son nom de la plante appelée Inule. Elle permet d'épaissir à de fortes concentrations jusqu'à l'obtention d'un gel à 20%. Elle donne une texture huileuse qui rappelle celle de la margarine. Elle sert aussi de substitut des sucres comme le saccharose, le sirop de glucose ou le miel dans les pâtisseries. | |
| Pour l'utiliser, il faut d'abord la pré-disperser dans un peu de liquide froid avant d'incorporer le tout dans une préparation chaude. | Etant composé de fructose mais sous forme de fibres, le sucre n'est pas assimilé par le corps et permet ainsi de réduire les quantités de sucre. Elle donne un goût sucré sans les calories associées et apporte des fibres, important pour l'équilibre intestinal. Elle permet aussi de remplacer les matières grasses et les lipides : mélanger 20g à 80g d'inuline à de l'eau pour substituer 100g de beurre. | |||
Recettes
| Royale d'asperges sans œufs - Pour 2 verrines | ||
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Ingrédients
150 g de purée d'asperges vertes |
Préparation
1/ Faire cuire les asperges 12 minutes |
| "Danette"- maison | ||
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Ingrédients
150 g de chocolat |
Préparation
1/ Faire fondre le chocolat |
| Panacotta Rose-Vanille et sa mousse de framboise - Pour 6 personnes | ||
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Ingrédients Panacotta : 50 cl de crème fraiche semi-épaisse 1 gousse de vanille 2 g d'agar-agar en poudre 3 cuillères à soupe d'eau florale de rose 2 gouttes de jus de betterave
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Mousse de framboise :
250 g de framboises |
| Préparation
1/ Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille entière |
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| Crème de Riz à la Fleur d'oranger - Pour 4 personnes | ||
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Ingrédients 3 verres et demi de lait 1/2 verre de sucre 1/2 verre de riz en poudre 1/4 de verre d'eau de fleur d'oranger 1/2 c à c de cannelle en poudre (facultative) |
Préparation
1/ Dans une casserole verser le lait, le riz en poudre, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Tout en remuant, faire cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. 2/ Puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. |
| Pastillage - Pour 4 personnes | ||
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Ingrédients 500 g de sucre glace 1/2 cuillère à café de gomme adragante 1 + 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre 60 ml d'eau
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Préparation
Etape 1 : Réalisation de la pâte : |
| Etape 2 : Réalisation des décors : Emporte-piècer à la forme voulue. Laisser sécher (généralement 24h par millimètres en prenant soin de retourner les pièces régulièrement). Il est possible de colorer les décors en ajoutant des colorants (rien de glycériné qui augmenterait le temps de séchage) lors du pétrissage ou après séchage avec un feutre alimentaire. Vous pouvez également le laisser blanc pour les grandes occasions ! |
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Pour le plaisir des yeux, un peu de couleur
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Attention au pH de vos préparations, les couleurs peuvent être différentes en fonction de la préparation.
Fêtez Noël avec Aroma-Zone
Bouchées apéritives
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Blinis au saumon et chantilly au Basilic et au Citron |
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Ingrédients pour 4 personnes |
Préparation des blinis |
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Préparation de la chantilly Dressage |
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| Verrines | |||
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Ingrédients pour 5 personnes |
Préparation |
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| Juste avant de servir : Laver les asperges vertes et les couper en tronçons de 2 cm. Faire revenir l'échalote émincée dans du beurre. Ajouter les asperges et les cuire 4-5 minutes. Au dernier moment, ajouter un peu de vinaigre balsamique. Le dressage : Remplir aux 3/4 les verrines avec l'émulsion d'asperges blanches. Réchauffer si possible les pointes et en incorporer quelques-unes par verrine à la masse, en enfonçant avec le doigt. Ajouter quelques tronçons d'asperges vertes encore chauds sur le dessus, avec un peu de sauce. Servir immédiatement. |
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Entrée
| Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes | |||
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Ingrédients pour 4 personnes |
Préparation des Saint-Jacques Préparation de la purée Dressage |
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| 600 ml de lait 2 cuillères à soupe de farine 1 oeuf 2 cuillères à soupe de chapelure 1 noix de beurre huile d'arachide poivre du moulin |
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Plat
| Croustillant de boeuf aux parfums d'Ylang Ylang (Aymeric Pataud - "La cuisine aux huiles essentielles" éd. Ambre) | ||
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Préparation Vous pouvez accompagner ce croustillant de boeuf d'une poêlée de légumes, de pommes de terre ou d'une purée. |
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Dessert
| Bûche de Noël à aromatiser | |||
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Ingrédients pour 6 personnes |
Préparation |
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Pour la ganache : Pour le sirop : |
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Quelques exemples de recettes...
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Avis
06/03/2023 par Catherine B.
Utilisation de la vanille
03/02/2022 par tikeur
les huiles essentielles pour cuisiner
Bonjour à Toutes et à Tous. J'ai découvert la cuisine aux huiles essentielles lors d'une émission télévisée. Vu que je suis "très" H.E. depuis fort longtemps, je n'ai pas hésité à tester dans mes préparations culinaires. Le résultat est fantastique. Je ne peux plus m'en passer. Autour de ma table, c'est le succès total. Les mets deviennent un enchantement pour le palais. C'est vraiment une cuisine inventive, fabuleuse, le mot n'est pas trop fort! Et bien sûr, question digestion c'est parfait.
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GE
st ce que je peux utilisé l'extrait de vanille bio, pour aromatiser une crème anglaise un gâteau, une glace, qu'elle dosage dois je utiliser ? Merci pour votre réponse.