Gomme Agar agar BIO

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Compatibilité avec les conservateurs

*** : aucun changement d'aspect

Gel compact souple

• Agar agar : 1%

• Eau : 99%

Gel solide, compact

• Agar agar : 2%

• Eau : 98%

Gel solide, très compact

• Agar agar : 3%

• Eau : 97%

• 1/2 litre de lait d'avoine

• 2 cuillères à soupe rases d'arrow root

• 50 g de chocolat noir

• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

• 1/2 cuillère à café d'agar agar

Mode opératoire : Prélever un petit verre de lait d'avoine et délayer l'arrow root dedans. Casser le chocolat en morceaux. Verser le reste du lait d'avoine dans une casserole, ajouter les morceaux de chocolat, le cacao en poudre, l'agar agar et le sucre. Ajouter la première préparation (lait et arrow root). Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant bien pour homogénéiser. Arrêter quand le mélange commence à bouillir. Verser dans des ramequins, des verrines ou un saladier.

L'astuce Aroma-Zone : Pour un résultat plus crémeux et encore plus gourmand ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes.

• 1 gros ananas entier

• 1 briquette de lait de coco

• 1 cuillère à café rase d'agar agar

• 2 cuillerées à soupe rase de sucre de canne

• 1 bonne pincée de vanille (ou 1 gousse : la fendre et gratter l'intérieur pour récupérer les graines)

• 1 petite pincée de cardamone en poudre (facultatif)

Mode opératoire : Eplucher l'ananas et le découper en dés. Mettre ces morceaux dans un mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et battre le mélange avec un fouet pour le faire mousser avant de verser dans des coupelles ou verrines. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais.

Peu calorique et rafraîchissante !

• 35 cl de lait d'amande

• 1 belle poignée de feuilles de menthe verte fraiches ou séchées

• 15 cl d'hydrolat de Verveine odorante

• 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)

• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Mode opératoire : Dans une casserole faire chauffer le lait et la menthe jusqu'au frémissement. Laisser refroidir, filtrer et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant au fouet, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

Un dessert original et très sain !

• 3 mangues (environ 450 g)

• 100 g de carotte râpées bio

• 20 cl de crème de soja

• 30 g de sucre de canne bio

• 4 blancs d'œufs bio

• 2 g d'agar agar

• 1 pincée de sel

Mode opératoire : Dans un mixer, mettre la chair des mangues, 15 cl de crème de soja, les carottes et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer l'agar agar dans les 5 cl de crème de soja restants, puis porter à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer du feu et ajouter ce mélange à la préparation précédente, puis mixer à nouveau quelques secondes. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige après y avoir ajouté la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Placer au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

Une version revisitée de ce fameux dessert italien...

• 50 cl de crème fraîche entière liquide bio

• 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées

• 2 g d'agar agar

• 600 g de framboises fraîches ou surgelées

• 150 g de sucre de canne bio non raffiné

• 10 cl de jus de citron bio

Mode opératoire : Faire bouillir la crème avec les fleurs d'hibiscus et 50 g de sucre de canne. Après ébullition, filtrer le mélange, le laisser refroidir, puis y délayer l'agar agar. Porter à nouveau à ébullition tout en fouettant. Verser dans des ramequins ou verrines et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 h minimum . Préparer le coulis de framboise en faisant cuire les framboises ave 100 g de sucre de canne et le jus de citron pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir les panna cotta avec le coulis. Vous pouvez démouler les panna cotta ou les laisser dans les verrines

• 500 g de courgettes

• 500 g de carottes

• 30 cl de jus d'oranges

• 2 g (1 cuillère à café) d'agar agar

• 1 cuillère à café de cumin

• 1/4 cuillère à café de paprika,

• quelques feuilles de menthe fraîche

• sel et poivre

Mode opératoire : Brosser et laver les carottes, les sécher et les émincer en fines lanières. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps laver et émincer également les courgettes en fines bandes. Les ajouter aux carottes et faire cuire encore 5 minutes. Egoutter les légumes cuits sur un linge. Assembler la terrine dans un moule en superposant des couches de carottes et de courgettes. Saupoudrer l'ensemble de cumin, menthe hachée, se et poivre. Mettre le jus d'oranges dans une casserole, ajouter l'agar agar et le paprika. Porter à ébullition en remuant, puis verser dans la terrine en décollant légèrement les légumes du bord pour laisser le liquide s'infiltre jusqu'au fond. Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir frais avec la sauce de votre choix, par exemple à base d'huile d'olive de cumin et de sel.