Mon produit fait maison

Gomme Agar agar BIO

  • Origine Europe
  • 100% pure et naturelle
  • Agriculture Biologique

Extrait d'algues rouges, l'agar agar est un polysaccharide 100% naturel connu pour son pouvoir gélifiant très puissant. Il permet de réaliser des gels compacts et solides. En cosmétique il permet notamment de réaliser des "patchs" et toutes sortes de formules gélifiées d'aspect très ludique.  En cuisine, c'est un substitut idéal de la gélatine animale, et il s'utilise pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois... Il est particulièrement renommé pour ses vertus diététiques. ... Lire plus

3

,95

1 article = 20g

Prix au kg = 197.5€

Caractéristiques

Propriétés et utilisations

En pratique

Conservations et Précautions

Caractéristiques

Nos engagements

Culture

Biologique, certifié par Ecocert FR-BIO-01

Qualité

100% pur et naturel, qualité cosmétique et alimentaire

Procédé d'obtention

Extraction à l'eau à partir des algues, puis séchage du gel obtenu et broyage pour obtenir une poudre.

Partie de la plante utilisée

Thalles

Nom botanique

Algues Gelidium sp. et Gracilaria sp.

Famille botanique

Rhodophyceae

Fonction

Gélifiant de l’eau et des liquides aqueux

Pays d'origine

Espagne

Autre dénomination

Kanten (au Japon)

Composition

100% agar agar (polysaccharides : polymères de sucres de type galactose)

Présentation

Poudre fine, de couleur beige crème, conditionnée en petit pot.

Propriétés et utilisations

Types de gels obtenus

Gel aqueux compact, légèrement opaque

Beauté

Cuisine

Usage domestique

Propriétés

En beauté, la gomme agar agar bio est reconnue pour ces propriétés :

  • Gélifie l’eau et les solutions aqueuses (hydrolats...)

  • Obtention de gels compacts

  • Toucher frais

Utilisations

S'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :

  • Gels solides

  • Patchs, masques gélifiés

  • Cubes gélifiés, "glaçons" de gel...

En pratique

Caractéristiques générales

Dosage

0.1 À 3% (du poids total de la préparation) selon l'effet désiré

Insoluble dans l'huile

Soluble dans l'eau

A dissoudre dans la phase aqueuse en chauffant

Informations complémentaires

Tableau d'équivalences

Comparez la contenance de nos ustensiles utilisés


Dosages types

Découvrez les dosages pour la quantité que vous souhaitez


Associations

Explorez de nouvelles associations pour affiner votre création

Compatibilité avec les conservateurs

Extrait de Pépins de Pamplemousse (opacifie)

Naticide

Cosgard

Leucidal

Complexe Benzoate & Sorbate

*** : aucun changement d'aspect


Textures obtenues

Obtenez les quantités nécessaires pour la texture souhaitée

AgarAgar07_TexturesObtenues1.webp
Gel compact souple

Composition

Agar agar

1%

Eau

99%

AgarAgar07_TexturesObtenues2.webp
Gel solide, compact

Composition

Agar agar

2%

Eau

98%

AgarAgar07_TexturesObtenues3.webp
Gel solide, très compact

Composition

Agar agar

3%

Eau

97%


Préparation

Avant de commencer

Précautions et allergènes

Dispersion à chaud ou à froid dans la phase aqueuse

* Pour des gels cosmétiques ou pour la maison

Ustensile : Fouet à main ou batteur électrique

1

Disperser l'agar agar dans l’eau (ou hydrolat) à froid.

2

Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).

3

Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.

4

Laisser refroidir légèrement (environ 60°C) et ajoutez vos actifs, huiles essentielles...

5

Agiter pour homogénéiser puis verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.

L'Astuce Aroma-Zone

Les gels d'agar agar redeviennent fluides si on les réchauffe, puis "reprennent" en refroidissant.

En cuisine

Dosage courant : 2 g (1 cuillère à café rase) pour 500 ml de préparation - à ajuster selon les recettes et l'effet désiré.

Mode opératoire indicatif

Ustensile : Fouet à main ou batteur électrique

1

Disperser l'agar agar dans l'eau (au autre liquide contenant de l'eau : bouillon, crème, lait, jus de fruit...).

2

Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).

3

Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.

4

Mélanger éventuellement avec le reste de la préparation (selon recette).

5

Verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.

Note

L'agar agar gélifie mal en milieu très acide. Il sera donc difficile de gélifier des jus ou purées de fruits acides (agrumes, framboises...), mais il reste possible d'épaissir des coulis de fruits rouges avec l'agar agar.

Conservations et précautions

Conservations

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le pot après usage.

Précautions

  • Tenir hors de portée des enfants.

  • Ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.

  • Ne pas ingérer la poudre telle quelle (peut s'utiliser diluée en cuisine).

  • Produit pulvérulent, à utiliser loin de toute source de ventilation.

Avis

Efficace pour épaissir mes produits liquides d'entretien

K

Buon prodotto

N

C'est pour la recette de la poudre désodorisante

L

Jamais beaucoup de mauvaises surprises avec Aroma-zone, Produits de qualité!

A

Très bien

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Equivalences

Huiles Essentielles

1 ml = 35 gouttes environ (avec nos codigouttes Aroma-Zone)

Huiles Végétales

1 pression (pompe aluminium Aroma-Zone) = 0.15 ml environ

Conversion Masse / Volume (pour un liquide)

Masse (g) = Densité x Volume (ml) à 20°C

Informations complémentaires

1 cuillère à café pleine = entre 3 et 4.5ml

1 cuillère à soupe pleine = entre 7.5 et 10ml


Néanmoins, ces correspondances en cuillères dépendent de nombreux facteurs (viscosité du liquide, température, profondeur et taille de la cuillère, comportement réthologique du liquide...), et nous vous conseillons vivement d’utiliser du matériel de mesure précis (éprouvettes graduées, pipettes graduées, balance de précision).

Recettes d'aromathérapie issues de la bibliographie

HE = Huile Essentielle HV = Huile Végétale ou macérât huileux

Crème au chocolat au lait d'avoine (S. Hampikian)

Cuisine

  • 1/2 litre de lait d'avoine

  • 2 cuillères à soupe rases d'arrow root

  • 50 g de chocolat noir

  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

  • 1/2 cuillère à café d'agar agar

Mode opératoire : Prélever un petit verre de lait d'avoine et délayer l'arrow root dedans. Casser le chocolat en morceaux. Verser le reste du lait d'avoine dans une casserole, ajouter les morceaux de chocolat, le cacao en poudre, l'agar agar et le sucre. Ajouter la première préparation (lait et arrow root). Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant bien pour homogénéiser. Arrêter quand le mélange commence à bouillir. Verser dans des ramequins, des verrines ou un saladier.

L'astuce Aroma-Zone : Pour un résultat plus crémeux et encore plus gourmand ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes.

Fondant d'ananas (S. Hampikian)

Cuisine

  • 1 gros ananas entier

  • 1 briquette de lait de coco

  • 1 cuillère à café rase d'agar agar

  • 2 cuillerées à soupe rase de sucre de canne

  • 1 bonne pincée de vanille (ou 1 gousse : la fendre et gratter l'intérieur pour récupérer les graines)

  • 1 petite pincée de cardamone en poudre (facultatif)

Mode opératoire : Eplucher l'ananas et le découper en dés. Mettre ces morceaux dans un mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et battre le mélange avec un fouet pour le faire mousser avant de verser dans des coupelles ou verrines. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais.

Gelée de lait d'amandes à la verveine mentholée (S. Macheteau)

Cuisine

Peu calorique et rafraîchissante !

  • 35 cl de lait d'amande

  • 1 belle poignée de feuilles de menthe verte fraiches ou séchées

  • 15 cl d'hydrolat de Verveine odorante

  • 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Mode opératoire : Dans une casserole faire chauffer le lait et la menthe jusqu'au frémissement. Laisser refroidir, filtrer et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant au fouet, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

Mousse mangue carotte (S. Macheteau)

Cuisine

Un dessert original et très sain !

  • 3 mangues (environ 450 g)

  • 100 g de carotte râpées bio

  • 20 cl de crème de soja

  • 30 g de sucre de canne bio

  • 4 blancs d'œufs bio

  • 2 g d'agar agar

  • 1 pincée de sel

Mode opératoire : Dans un mixer, mettre la chair des mangues, 15 cl de crème de soja, les carottes et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer l'agar agar dans les 5 cl de crème de soja restants, puis porter à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer du feu et ajouter ce mélange à la préparation précédente, puis mixer à nouveau quelques secondes. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige après y avoir ajouté la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Placer au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

Panna cotta à l'hibiscus et coulis de framboise (S. Macheteau)

Cuisine

Une version revisitée de ce fameux dessert italien...

  • 50 cl de crème fraîche entière liquide bio

  • 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées

  • 2 g d'agar agar

  • 600 g de framboises fraîches ou surgelées

  • 150 g de sucre de canne bio non raffiné

  • 10 cl de jus de citron bio

Mode opératoire : Fairebouillir la crème avec les fleurs d'hibiscus et 50 g de sucre de canne. Après ébullition, filtrer le mélange, le laisser refroidir, puis y délayer l'agar agar. Porter à nouveau à ébullition tout en fouettant. Verser dans des ramequins ou verrines et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 h minimum . Préparer le coulis de framboise en faisant cuire les framboises ave 100 g de sucre de canne et le jus de citron pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir les panna cotta avec le coulis. Vous pouvez démouler les panna cotta ou les laisser dans les verrines

Terrine de courgettes et de carottes au cumin (Cuisine Bio n°16, été 2007)

Cuisine

  • 500 g de courgettes

  • 500 g de carottes

  • 30 cl de jus d'oranges

  • 2 g (1 cuillère à café) d'agar agar

  • 1 cuillère à café de cumin

  • 1/4 cuillère à café de paprika,

  • quelques feuilles de menthe fraîche

  • sel et poivre

Mode opératoire : Brosser et laver les carottes, les sécher et les émincer en fines lanières. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps laver et émincer également les courgettes en fines bandes. Les ajouter aux carottes et faire cuire encore 5 minutes. Egoutter les légumes cuits sur un linge. Assembler la terrine dans un moule en superposant des couches de carottes et de courgettes. Saupoudrer l'ensemble de cumin, menthe hachée, se et poivre. Mettre le jus d'oranges dans une casserole, ajouter l'agar agar et le paprika. Porter à ébullition en remuant, puis verser dans la terrine en décollant légèrement les légumes du bord pour laisser le liquide s'infiltre jusqu'au fond. Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir frais avec la sauce de votre choix, par exemple à base d'huile d'olive de cumin et de sel.

Bibliographie

1

Documentations fournisseurs

2

"Fans de bio" de Sylvie Hampikian

3

"Thé vert" de Sophie Macheteau

4

"Carotte" de Sophie Macheteau

5

"Belle, bio et gourmande" de Sophie Macheteau

6

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