Fiche conseil
Gomme Agar agar BIO
Extrait d'algues rouges, l'agar agar est un polysaccharide 100% naturel connu pour son pouvoir gélifiant très puissant. Il permet de réaliser des gels compacts et solides. En cosmétique il permet notamment de réaliser des "patchs" et toutes sortes de formules gélifiées d'aspect très ludique. En cuisine, c'est un substitut idéal de la gélatine animale, et il s'utilise pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois... Il est particulièrement renommé pour ses vertus diététiques.
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
Présentation
Carte d'identité
Extraction à l'eau à partir des algues, puis séchage du gel obtenu et broyage pour obtenir une poudre.
Biologique, certifié par Ecocert FR-BIO-01
100% agar agar (polysaccharides : polymères de sucres de type galactose)
Propriétés et utilisations
Type de gels obtenus
Propriétés
Utilisations
S'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :
| |
Propriétés
UtilisationsS'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :
| |
Propriétés
UtilisationsS'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :
|
|
- Tenir hors de portée des enfants.
- Ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
- Ne pas ingérer la poudre telle quelle (peut s'utiliser diluée en cuisine).
- Produit pulvérulent, à utiliser loin de toute source de ventilation.
En pratique
Caractéristiques générales
 |
0.1 à 3%(du poids total de votre préparation) selon l'effet désiré |
 |
Soluble dans l'eauA dissoudre dans la phase aqueuse en chauffant |
 |
Insoluble dans l'huile |
- Pour des gels cosmétiques ou pour la maison :
 |
Dispersion à chaud ou à froid dans la phase aqueuse |
Ustensile : Fouet à main ou batteur électrique
Disperser l'agar agar dans l’eau (ou hydrolat) à froid.
Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).
Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.
Laisser refroidir légèrement (environ 60°C) et ajoutez vos actifs, huiles essentielles...
Agiter pour homogénéiser puis verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.
Les gels d'agar agar redeviennent fluides si on les réchauffe, puis "reprennent" en refroidissant.
En cuisine
- Dosage courant : 2 g (1 cuillère à café rase) pour 500 ml de préparation - à ajuster selon les recettes et l'effet désiré.
|
mode opératoire indicatif |
Ustensile : Fouet à main ou batteur électrique
Disperser l'agar agar dans l'eau (au autre liquide contenant de l'eau : bouillon, crème, lait, jus de fruit...). Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C). Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute. Mélanger éventuellement avec le reste de la préparation (selon recette). Verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.Note :
L'agar agar gélifie mal en milieu très acide. Il sera donc difficile de gélifier des jus ou purées de fruits acides (agrumes, framboises...), mais il reste possible d'épaissir des coulis de fruits rouges avec l'agar agar.
Tableau d'équivalences
| 1 pelle 5 ml (arasée*)  |
1 pelle 2 ml (arasée*) |
1 cuillère inox TAD (arasée*)  |
1 cuillère inox DASH (arasée*)  |
1 cuillère inox PINCH (arasée*)  |
1 cuillère inox SMIDGEN (arasée*)  |
1 cuillère inox DROP (arasée*)  |
1 cuillère 0.5 ml (arasée*)  |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.4 g | 1.5 g | 0.54 g | 0.26 g | 0.18 g | 0.09 g | 0.02 g | 0.32 g |
* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau
Dosages types
| Quantité totale de la formule finale | 0.5% d'Agar agar | 1% d'Agar agar | 2% d'Agar agar |
|---|---|---|---|
| ~ 10 g | 0.05 g | 0.1 g | 0.2 g |
| ~ 30 g | 0.15 g | 0.3 g | 0.6 g |
| ~ 50 g | 0.25 g | 0.5 g | 1.0 g |
| ~ 100 g | 0.5 g | 1.0 g | 2.0 g |
Associations
Compatibilité avec les conservateurs :
| Extrait de Pépins de Pamplemousse | Naticide | Cosgard | Leucidal | Complexe Benzoate & Sorbate |
|---|---|---|---|---|
| * (opacifie) | Le Naticide n'est pas adapté à la conservation des gels aqueux. |
*** | *** | *** |
*** : aucun changement d'aspect
Conservation
Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le pot après usage.
Textures obtenues
| Photo | Composition | Résultat |
|---|---|---|
 |
|
Gel compact souple au toucher |
 |
|
Gel solide, compact |
 |
|
Gel solide, très compact |
Recettes Gomme Agar agar BIO
Recettes de cosmétique maison
-
(11 commentaire)Voir la recette
-
(3 commentaire)Voir la recette
Recettes d'entretien de la maison
-
(9 commentaire)Voir la recette
-
(3 commentaire)Voir la recette
-
(7 commentaire)Voir la recette
Recettes culinaires
-
Voir la recette
-
(3 commentaire)Voir la recette
-
Voir la recette
Recettes d'aromathérapie issues de la Bibliographie
HE = Huile Essentielle
HV = Huile Végétale ou macérât huileux
CUISINE
Crème au chocolat au lait d'avoine (S. Hampikian)
- 1/2 litre de lait d'avoine
- 2 cuillères à soupe rases d'arrow root
- 50 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
Mode opératoire : Prélever un petit verre de lait d'avoine et délayer l'arrow root dedans. Casser le chocolat en morceaux. Verser le reste du lait d'avoine dans une casserole, ajouter les morceaux de chocolat, le cacao en poudre, l'agar agar et le sucre. Ajouter la première préparation (lait et arrow root). Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant bien pour homogénéiser. Arrêter quand le mélange commence à bouillir. Verser dans des ramequins, des verrines ou un saladier.
L'astuce Aroma-Zone : Pour un résultat plus crémeux et encore plus gourmand ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes.
Fondant d'ananas (S. Hampikian)
- 1 gros ananas entier
- 1 briquette de lait de coco
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- 2 cuillerées à soupe rase de sucre de canne
- 1 bonne pincée de vanille (ou 1 gousse : la fendre et gratter l'intérieur pour récupérer les graines)
- 1 petite pincée de cardamone en poudre (facultatif)
Mode opératoire : Eplucher l'ananas et le découper en dés. Mettre ces morceaux dans un mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et battre le mélange avec un fouet pour le faire mousser avant de verser dans des coupelles ou verrines. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais.
Gelée de lait d'amandes à la verveine mentholée (S. Macheteau)
Peu calorique et rafraîchissante !
- 35 cl de lait d'amande
- 1 belle poignée de feuilles de menthe verte fraiches ou séchées
- 15 cl d'hydrolat de Verveine odorante
- 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Mode opératoire : Dans une casserole faire chauffer le lait et la menthe jusqu'au frémissement. Laisser refroidir, filtrer et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant au fouet, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Mousse mangue carotte (S. Macheteau)
Un dessert original et très sain !
- 3 mangues (environ 450 g)
- 100 g de carotte râpées bio
- 20 cl de crème de soja
- 30 g de sucre de canne bio
- 4 blancs d'œufs bio
- 2 g d'agar agar
- 1 pincée de sel
Mode opératoire : Dans un mixer, mettre la chair des mangues, 15 cl de crème de soja, les carottes et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer l'agar agar dans les 5 cl de crème de soja restants, puis porter à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer du feu et ajouter ce mélange à la préparation précédente, puis mixer à nouveau quelques secondes. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige après y avoir ajouté la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Placer au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.
Panna cotta à l'hibiscus et coulis de framboise (S. Macheteau)
- 50 cl de crème fraîche entière liquide bio
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
- 2 g d'agar agar
- 600 g de framboises fraîches ou surgelées
- 150 g de sucre de canne bio non raffiné
- 10 cl de jus de citron bio
Terrine de courgettes et de carottes au cumin (Cuisine Bio n°16, été 2007)
- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 30 cl de jus d'oranges
- 2 g (1 cuillère à café) d'agar agar
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de paprika,
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel et poivre
Mode opératoire : Brosser et laver les carottes, les sécher et les émincer en fines lanières. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps laver et émincer également les courgettes en fines bandes. Les ajouter aux carottes et faire cuire encore 5 minutes. Egoutter les légumes cuits sur un linge. Assembler la terrine dans un moule en superposant des couches de carottes et de courgettes. Saupoudrer l'ensemble de cumin, menthe hachée, se et poivre. Mettre le jus d'oranges dans une casserole, ajouter l'agar agar et le paprika. Porter à ébullition en remuant, puis verser dans la terrine en décollant légèrement les légumes du bord pour laisser le liquide s'infiltre jusqu'au fond. Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir frais avec la sauce de votre choix, par exemple à base d'huile d'olive de cumin et de sel.
équivalences
Bibliographie
1. Documentations fournisseurs
2. "Fans de bio" de Sylvie Hampikian
3. "Thé vert" de Sophie Macheteau
4. "Carotte" de Sophie Macheteau
5. "Belle, bio et gourmande" de Sophie Macheteau
6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074
Vos avis sur Gomme Agar agar BIO
Super
Utilisé pour blocs WC
Top
Gomme agar agar bio
Je trouve que le bloc pour armoire et pas mal. Je suis satisfaite et je vais en refaire un car je préfère en avoir deux dans mon armoire. Par contre je trouve que c est relativement cher !!! Mais bon ça me fait tellement plaisir de Faire mes produits moi-même. J ai du faire une quinzaine de cosmétiques et produits d hygiène différents. Ça m amuse tellement ! Et en prime j apprends énormément de choses, je me suis achetée le grand guide de l aromathérapie et des soins beauté naturels et il est très bien, c est plus simple de vérifier certaines choses quand on fait des produits que de regarder sur Internet. Je ne regrette pas mes achats. Merci aromazone:-) :-) :-)
patchs yeux
Par contre, j'ai mis moins de glycérine que dans la recette pour que les patchs ne s'effritent pas. Et ça a bien tenu !
Identifiez-vous ou créez un compte
Les commentaires sont dédiés au partage de vos avis sur nos produits. Les avis client sont soumis à la charte Aroma-Zone (en savoir plus). Si vous souhaitez poser une question sur une recette, demander un conseil sur un ingrédient, signaler un produit défectueux ou un souci de commande, nous faire une suggestion... merci d’utiliser les formulaires de contact. Vous obtiendrez une réponse personnalisée dans les meilleurs délais. Nous vous remercions pour votre compréhension. Très belles découvertes aromatiques à vous !
Confirmation d'ajout au panier
Click here to update your cookies settings
Ne fond pas et ne s'effrite pas lors de l'application et cela fait des patchs RÉUTILISABLES :)