Panacotta rose-vanille et sa mousse de framboise

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille entière.

Quand la crème frémit, ôter la gousse de vanille et ajouter l'agar-agar. Fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Laisser cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.

Ajouter l'eau florale de rose, le jus de betterave et poursuivre la cuisson 30 secondes. Mélanger bien

Verser dans 6 verrines, puis placer au frais.

Réaliser la mousse de framboise en mixant les fruits. Porter à ébullition l'agar-agar, l'eau et le sucre et verser le tout sur les framboises mixées.

Verser le mélange sur la panacotta refroidie et gélifiée.

Placer le tout au frigidaire pour que la mousse de fruit gélifie également.