Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de jeunes pousses d’épinards
4 œufs
1 échalote finement émincée
60 g de noisettes torréfiées concassées
1 c. à café de poudre de maca
2 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Parmesan râpé
Sel, poivre
Préparation : 15 minutes
Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante pour obtenir des œufs mollets. Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler.
Préparer la vinaigrette : fouetter l’huile de noisette, le vinaigre de cidre, la poudre de maca, le sel et le poivre. Chauffer légèrement 30 secondes pour tiédir la vinaigrette.
Disposer les épinards dans un saladier et ajouter l’échalote émincée.
Verser la vinaigrette tiède sur les épinards et mélanger délicatement pour que les feuilles tombent légèrement.
Répartir la salade dans les assiettes, déposer un œuf mollet sur chaque portion.
Parsemer de noisettes concassées et de parmesan avant de servir.



















