Le Skyr : Comment le réaliser chez soi et ses multiples bienfaits ?

Le skyr est une spécialité laitière d'origine islandaise, à mi-chemin entre le yaourt et le fromage blanc. Sa richesse en protéines et en calcium en fait un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel, et sa texture crémeuse le rend particulièrement agréable à déguster. Bien que la recette du skyr ressemble beaucoup à celle du yaourt, il s'en distingue par le fait qu'il est égoutté. Contrairement à ce dernier, il ne contient donc pas de petit lait, ce qui explique sa texture plus dense ainsi que sa richesse en nutriments qui sont plus concentrés. Pour la petite histoire, il aurait été introduit en Islande par les vikings il y a plus de 1000 ans et servait à l'origine à conserver le lait grâce à sa fermentation. Sa consommation a depuis largement dépassé les frontières de ce pays nordique, et il est apprécié à travers le monde pour ses hautes valeurs nutritionnelles et sa texture épaisse et onctueuse.

Le skyr est particulièrement intéressant pour sa richesse en protéines, puisqu'il en contient deux à trois fois plus qu'un yaourt. Les protéines sont essentielles à la construction et à la réparation des muscles, c'est pourquoi elles font partie de l'alimentation de base des sportifs et sont intéressantes pour les personnes âgées de plus de 60 ans, dont la masse musculaire diminue. Autre atout, sa richesse en calcium, qui en fait un aliment de choix pour la prévention de l'ostéoporose touchant davantage les seniors et principalement les femmes après la ménopause. Cette perte de densité osseuse liée à l'âge peut être prévenue par la consommation de calcium, principal composant minéral des os. 99 % de nos réserves en calcium y sont stockées, et un apport insuffisant de calcium entraîne une perte du calcium osseux car notre organisme va puiser dans ses réserves afin de maintenir une calcémie (taux de calcium dans le sang) stable.

Il est naturellement pauvre en matières grasses et en calories, puisque l'aliment de base de la recette du skyr est le lait écrémé ou demi-écrémé. Il constitue un en-cas ou un dessert sain et rassasiant grâce à sa teneur en protéines, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes soucieuses de leur ligne.

Plus qu'un simple yaourt, le skyr a une texture naturellement épaisse et onctueuse, très agréable à la dégustation. Il est également moins acide qu'un yaourt, et peut être agrémenté de fruits frais ou secs, de muesli, de graines ou de miel pour confectionner une collation complète et gourmande, à déguster à tout moment de la journée. Il offre également l'avantage d'être plus digeste que la plupart des produits laitiers, car il contient moins de lactose en raison de son processus de fermentation et d'égouttage.

Il contient des protéines comme tous les produits laitiers, mais la suppression du petit lait dans la recette du skyr fait qu'il est plus concentré avec environ 10 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui est deux à trois fois plus qu'un yaourt classique. Les protéines sont essentielles à la structure et à la réparation des tissus, notamment musculaires. Leur consommation doit être accrue chez les sportifs et les seniors, car la masse musculaire diminue avec l'âge. Elles sont également intéressantes pour leur effet rassasiant et apportent moins de calories que les glucides et les lipides, ce qui les rend populaires dans les régimes minceur.

Les produits laitiers sont connus pour apporter du calcium, l'un des minéraux les plus abondants dans notre corps. Il est essentiel à la structure et à la solidité de nos os et de nos dents, dans lesquels se concentrent la plupart des réserves de notre organisme. Le skyr est particulièrement riche en calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour les enfants et adolescents, dont la croissance nécessite des apports importants, et pour les seniors afin de maintenir la densité de leur masse osseuse, qui a tendance à se dégrader avec l'âge.

L'ingrédient majeur de la recette du skyr étant le lait écrémé, il contient très peu de matières grasses, généralement moins de 0,5 %, mais ce taux augmente un peu si l'on utilise du lait demi-écrémé. Il est donc un aliment de choix pour toutes les personnes qui ont à cœur de bien se nourrir, tout en contrôlant leur poids.

Le skyr est relativement pauvre en lactose, comparé à d'autres produits laitiers. Le lactose est généralement moins bien toléré par les adultes car la lactase, une enzyme essentielle à sa digestion, cesse d'être sécrétée par notre corps au-delà de l'âge de 6 ans environ. Sa consommation peut donc entraîner des troubles digestifs plus ou moins importants selon la sensibilité des personnes. Consommer du skyr peut être une alternative intéressante aux yaourts et aux fromages blancs pour maintenir ses apports en calcium et en protéines de qualité, avec un aliment pauvre en matières grasses et généralement bien toléré sur le plan digestif.

Le skyr est généralement bien toléré s'il est consommé en quantité raisonnable. il est toutefois déconseillé pour les personnes allergiques au lait de vache ou en cas d'intolérance au lactose, même s'il en contient moins que les yaourts classiques. En raison de sa concentration en protéines, il est déconseillé aux personnes souffrant de troubles rénaux.