Le Skyr : Comment le réaliser chez soi et ses multiples bienfaits ?

Le skyr est une spécialité laitière d'origine islandaise, à mi-chemin entre le yaourt et le fromage blanc. Sa richesse en protéines et en calcium en fait un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel, et sa texture crémeuse le rend particulièrement agréable à déguster. Bien que la recette du skyr ressemble beaucoup à celle du yaourt, il s'en distingue par le fait qu'il est égoutté. Contrairement à ce dernier, il ne contient donc pas de petit lait, ce qui explique sa texture plus dense ainsi que sa richesse en nutriments qui sont plus concentrés. Pour la petite histoire, il aurait été introduit en Islande par les vikings il y a plus de 1000 ans et servait à l'origine à conserver le lait grâce à sa fermentation. Sa consommation a depuis largement dépassé les frontières de ce pays nordique, et il est apprécié à travers le monde pour ses hautes valeurs nutritionnelles et sa texture épaisse et onctueuse.

La recette du skyr ressemble à celle du yaourt maison, à une étape près : 

Ingrédients : 1 litre de lait écrémé ou demi-écrémé et 1 à 2 cuillères à soupe de skyr non sucré contenant des ferments vivants

Préparation : 

1. Chauffer le lait à 90 °C puis le laisser redescendre à environ 40–45 °C

2. Ajouter le skyr en mélangeant doucement et verser dans un ou plusieurs contenants

3. Faire prendre en yaourtière pendant 6 à 8 heures, ou à défaut dans un four tiède mais éteint

4. Passer ensuite à l'étape de l'égouttage: placer le mélange dans une étamine ou un linge propre au-dessus d'un saladier et laisser la préparation s'égoutter pendant 2 à 4 heures afin d'éliminer le petit lait. C'est cette étape qui distingue la recette du skyr de celle du yaourt et qui donnera au skyr sa texture plus épaisse.

5. Remplir des pots individuels ou un grand pot avec le skyr et conserver au frais 4 à 5 jours maximum.

Sportifs et séniors

Le skyr est particulièrement intéressant pour sa richesse en protéines, puisqu'il en contient deux à trois fois plus qu'un yaourt. Les protéines sont essentielles à la construction et à la réparation des muscles, c'est pourquoi elles font partie de l'alimentation de base des sportifs et sont intéressantes pour les personnes âgées de plus de 60 ans, dont la masse musculaire diminue. Autre atout, sa richesse en calcium, qui en fait un aliment de choix pour la prévention de l'ostéoporose touchant davantage les seniors et principalement les femmes après la ménopause. Cette perte de densité osseuse liée à l'âge peut être prévenue par la consommation de calcium, principal composant minéral des os. 99 % de nos réserves en calcium y sont stockées, et un apport insuffisant de calcium entraîne une perte du calcium osseux car notre organisme va puiser dans ses réserves afin de maintenir une calcémie (taux de calcium dans le sang) stable.

Potentielle perte de poids

Il est naturellement pauvre en matières grasses et en calories, puisque l'aliment de base de la recette du skyr est le lait écrémé ou demi-écrémé. Il constitue un en-cas ou un dessert sain et rassasiant grâce à sa teneur en protéines, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes soucieuses de leur ligne.

Pour le plaisir

Plus qu'un simple yaourt, le skyr a une texture naturellement épaisse et onctueuse, très agréable à la dégustation. Il est également moins acide qu'un yaourt, et peut être agrémenté de fruits frais ou secs, de muesli, de graines ou de miel pour confectionner une collation complète et gourmande, à déguster à tout moment de la journée. Il offre également l'avantage d'être plus digeste que la plupart des produits laitiers, car il contient moins de lactose en raison de son processus de fermentation et d'égouttage.

Riche en protéines

Il contient des protéines comme tous les produits laitiers, mais la suppression du petit lait dans la recette du skyr fait qu'il est plus concentré avec environ 10 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui est deux à trois fois plus qu'un yaourt classique. Les protéines sont essentielles à la structure et à la réparation des tissus, notamment musculaires. Leur consommation doit être accrue chez les sportifs et les seniors, car la masse musculaire diminue avec l'âge. Elles sont également intéressantes pour leur effet rassasiant et apportent moins de calories que les glucides et les lipides, ce qui les rend populaires dans les régimes minceur.

Riche en calcium

Les produits laitiers sont connus pour apporter du calcium, l'un des minéraux les plus abondants dans notre corps. Il est essentiel à la structure et à la solidité de nos os et de nos dents, dans lesquels se concentrent la plupart des réserves de notre organisme. Le skyr est particulièrement riche en calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour les enfants et adolescents, dont la croissance nécessite des apports importants, et pour les seniors afin de maintenir la densité de leur masse osseuse, qui a tendance à se dégrader avec l'âge.

Pauvre en matières grasses

L'ingrédient majeur de la recette du skyr étant le lait écrémé, il contient très peu de matières grasses, généralement moins de 0,5 %, mais ce taux augmente un peu si l'on utilise du lait demi-écrémé. Il est donc un aliment de choix pour toutes les personnes qui ont à cœur de bien se nourrir, tout en contrôlant leur poids.

Améliore la digestion

Le skyr est relativement pauvre en lactose, comparé à d'autres produits laitiers. Le lactose est généralement moins bien toléré par les adultes car la lactase, une enzyme essentielle à sa digestion, cesse d'être sécrétée par notre corps au-delà de l'âge de 6 ans environ. Sa consommation peut donc entraîner des troubles digestifs plus ou moins importants selon la sensibilité des personnes. Consommer du skyr peut être une alternative intéressante aux yaourts et aux fromages blancs pour maintenir ses apports en calcium et en protéines de qualité, avec un aliment pauvre en matières grasses et généralement bien toléré sur le plan digestif.

• Idéal pour les régimes hypocaloriques ou équilibrés. 

• Idéal pour la santé osseuse

• Idéal pour le fonctionnement musculaire

• Idéal pour la flore intestinal

1. Un petit déjeuner complet et équilibré si vous l'accompagnez de fruits frais (fraises, framboises, pommes, poires....), fruits secs (dattes, abricots ou raisins secs...), noix et graines diverses (amandes, noisettes, noix, graines de chia, de tournesol, de lin...). 

2. Un en-cas sain, rassasiant et faible en calories pour les sportifs, avant ou après une séance, pour les végétariens et les végans, afin de compléter leurs apports en protéines, ou dans le cadre d'un régime minceur, pour combler une petite faim sans faire d'écart. Et pour encore plus de douceur, pourquoi ne pas y ajouter une cuillère de lait de coco en poudre bio. ?

Le skyr est généralement bien toléré s'il est consommé en quantité raisonnable. il est toutefois déconseillé pour les personnes allergiques au lait de vache ou en cas d'intolérance au lactose, même s'il en contient moins que les yaourts classiques. En raison de sa concentration en protéines, il est déconseillé aux personnes souffrant de troubles rénaux.

Avec un minimum de temps et d'équipement, il est facile de réaliser soi-même son skyr, dont la recette est simple. Cela présente l'avantage de maîtriser les ingrédients qui le composent, car certaines marques du commerce y ajoutent du sucre, des édulcorants et des additifs comme les arômes ou les épaississants. Si, pour des raisons pratiques, vous préférez l'acheter, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes afin de choisir les produits contenant le moins d'ingrédients possible (donc moins d'additifs).

Après un Master en Management, puis une vingtaine d'années passées au sein d'entreprises renommées des secteurs des compléments alimentaires et des cosmétiques naturels, j'ai décidé de faire de ma passion, la nature, mon métier.

Je pratique à présent la naturopathie humaine et animale, ainsi que la sophrologie. Et j'accompagne de futurs naturopathes et sophrologues au sein de différentes écoles.