Galettes de courgettes nouvelles & ciboulette à la protéine d'avoine : des bouchées dorées et légères

Ingrédients (pour 4 personnes : environ 8 galettes)

• 2 petites courgettes nouvelles (environ 400 g)

• 2 œufs

• 2 c. à soupe de protéine d'avoine (ou d'amande)

• 30 g de farine de riz

• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée

• 30 g de feta émiettée

• Huile d’olive pour la cuisson

• Sel, poivre

Pour servir : 

• 1 filet de yaourt

• Quelques feuilles de roquette

Préparation

1. Râper les courgettes puis les saler légèrement et les laisser dégorger pendant environ 10 minutes.

2. Les presser ensuite dans un torchon afin de retirer l’excès d’eau.

3. Dans un saladier, mélanger les courgettes égouttées avec les œufs, la protéine d'avoine, la farine, la ciboulette ciselée et la feta émiettée.

4. Laisser reposer 10 minutes.

5. Former des galettes puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. Servir avec un filet de yaourt et quelques feuilles de roquette.

La protéine d'avoine apporte des bêta-glucanes qui régulent la réponse glycémique et limitent la glycation du collagène, un phénomène responsable de la perte de fermeté cutanée. Sa teneur en silicium biodisponible soutient l'architecture des fibres de collagène. Les courgettes nouvelles, riches en eau et en vitamine C, favorisent l'hydratation. La feta apporte du calcium et des probiotiques issus de la fermentation.

Vous aimez cuisiner la courgette ? Découvrez une autre façon de la savourer avec notre recette de crêpes de courgette riches en protéines végétales, une préparation moelleuse à personnaliser avec vos garnitures préférées.

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Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.