Galettes de courgettes nouvelles & ciboulette à la protéine d'avoine : des bouchées dorées et légères

Ces galettes associent la douceur des courgettes fraîches à la fraîcheur de la ciboulette et à la gourmandise de la feta. Le psyllium blond apporte de la tenue à la préparation tout en enrichissant la recette en fibres. Servies avec un filet de yaourt et quelques feuilles de roquette, elles composent un plat équilibré et savoureux.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette met en valeur des ingrédients simples et de saison pour créer des galettes végétales faciles à préparer et pleines de bienfaits.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Mis à jour le 11/05/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette galettes de courgettes nouvelles & ciboulette à la protéine d'avoine

Ingrédients (pour 4 personnes : environ 8 galettes)

2 petites courgettes nouvelles (environ 400 g)
2 œufs
2 c. à soupe de protéine d'avoine (ou d'amande)
30 g de farine de riz
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
30 g de feta émiettée
Huile d’olive pour la cuisson
Sel, poivre

Pour servir :

1 filet de yaourt
Quelques feuilles de roquette

Préparation

Râper les courgettes puis les saler légèrement et les laisser dégorger pendant environ 10 minutes.
Les presser ensuite dans un torchon afin de retirer l’excès d’eau.
Dans un saladier, mélanger les courgettes égouttées avec les œufs, la protéine d'avoine, la farine, la ciboulette ciselée et la feta émiettée.
Laisser reposer 10 minutes.
Former des galettes puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir avec un filet de yaourt et quelques feuilles de roquette.

Les bienfaits des galettes de courgettes à la protéine d'avoine

La protéine d'avoine apporte des bêta-glucanes qui régulent la réponse glycémique et limitent la glycation du collagène, un phénomène responsable de la perte de fermeté cutanée. Sa teneur en silicium biodisponible soutient l'architecture des fibres de collagène. Les courgettes nouvelles, riches en eau et en vitamine C, favorisent l'hydratation. La feta apporte du calcium et des probiotiques issus de la fermentation.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.