Quels sont les bienfaits des Pois pour la santé ?

Les Pois sous toutes leurs formes appartiennent à la famille des légumineuses, ou légumes secs, car comme les Lentilles ou les Haricots, ils sont contenus dans des gousses appelées aussi des cosses. Il s'agit des graines d'une plante que l'on nomme Pisum sativum, pouvant mesurer jusqu'à 2 mètres de hauteur et appréciant les climats tempérés. On distingue plusieurs variétés, comme les Pois verts communément appelés petits Pois, qui correspondent aux jeunes graines fraîches et tendres et se consomment frais au printemps lors de leur pleine saison ou toute l'année en conserve ou surgelés. Les Pois cassés sont les graines plus matures que l'on a séchées puis coupées en deux et que l'on consomme généralement en purée ou en soupe. Puis les Pois mange-tout, également appelés Pois gourmands, qui sont les cosses contenant les graines et que l'on récolte avant maturité pour pouvoir les consommer entières, lorsqu'elles sont encore plates et tendres. Cette dernière forme est particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique. Quant aux Pois chiches, ils font aussi partie de la famille des légumineuses mais appartiennent à une autre variété de plantes. Les Pois sont cultivés depuis l'Antiquité pour leurs qualités nutritionnelles, car ils sont riches en vitamines (notamment B et C), en minéraux (comme le Potassium, le Phosphore ou le Magnésium), en protéines, en amidon et en fibres, ce qui leur confère différentes vertus, notamment sur la satiété et le transit intestinal.

Longtemps considérés comme un simple accompagnement, les Pois méritent pourtant une place de choix dans notre alimentation pour leurs nombreuses vertus nutritionnelles. 

Les Pois contiennent des fibres insolubles qui gonflent au contact de l'eau dans le système digestif, ce qui augmente le volume des selles et facilite leur évacuation. Ils sont donc tout indiqués pour lutter contre la constipation. Ils contiennent également des fibres solubles qui favorisent la croissance des bonnes bactéries intestinales, essentielles pour garantir un microbiote équilibré et permettre une meilleure digestion. Découvrir les meilleurs aliments pour favoriser le transit intestinal.

Les Pois font partie des légumineuses les plus riches en protéines végétales (~5 à 7 g / 100 g cuits) et qu’ils constituent une bonne alternative à la viande dans une alimentation végétarienne ou durable.

Les fibres solubles des Pois contribuent à limiter l'absorption des sucres et des graisses en formant une substance gélifiée dans les intestins, ce qui a un impact favorable sur le taux de cholestérol et la glycémie. Bien qu'ils contiennent davantage de glucides que les autres légumes, leur indice glycémique est faible (précisons toutefois qu'il est plus élevé pour les Pois en boîte que pour les frais et surgelés), ce qui permet de ne pas faire augmenter brutalement la glycémie. Leur richesse en fibres, en protéines végétales et en amidon leur confère un effet rassasiant, appréciable pour limiter les prises alimentaires et contrôler son poids.

L'amidon présent dans les Pois est assimilé à un sucre lent, car il permet de réduire la vitesse de digestion et de libérer progressivement l'énergie sur une durée plus longue que les sucres simples. Les Pois constituent donc un aliment de choix pour les sportifs qui bénéficient ainsi d'une énergie continue tout au long de leur séance, tout en limitant le risque d'hypoglycémie, c'est-à-dire la chute du taux de sucre dans le sang, responsable de la fatigue et des fringales.

Il contiennent des molécules antioxydantes comme les caroténoïdes (en particulier la lutéine et la zéaxanthine) et les polyphénols, qui permettent de compenser la présence de radicaux libres, dont l'excès entraîne un stress oxydatif responsable du vieillissement prématuré des cellules. Leur teneur en vitamine C antioxydante est intéressante, mais elle est en grande partie détruite à la cuisson, c'est pourquoi nous n'en parlerons pas davantage car la consommation de ce légume cru est très rare. 

Sans risque pour la plupart des personnes, les Pois peuvent tout de même être responsable de réactions indésirables chez les personnes allergiques à certaines protéines contenues dans les végétaux ou aux pollens. Ces manifestations sont la plupart du temps sans gravité et se concentrent au niveau de la bouche et de la gorge, mais en cas de doute il est recommandé de prendre un avis médical. Ils contiennent des fibres qui peuvent entrainer des ballonnements s'ils sont consommés en grande quantité ainsi que des résidus, déconseillés chez les personnes qui souffrent de troubles intestinaux chroniques comme la maladie de Crohn ou les diverticules.