Quels fruits sont riches en Vitamine C ?

La vitamine C est la vitamine la plus importante pour la nutrition humaine et . L'acide L-ascorbique (AA) est la forme biologiquement active principale de la vitamine C. Étant donné que les humains ne peuvent pas synthétiser l'acide ascorbique, leur principale source de vitamine C est constituée de fruits et de légumes dans leur alimentation. Les fruits, en particulier les agrumes et certains fruits tropicaux, sont les meilleures sources de cette vitamine. Une détermination précise et spécifique de la teneur en nutriments des fruits est extrêmement importante pour comprendre la relation entre l'apport alimentaire et la santé humaine. 

La vitamine C, un dérivé hydrosoluble du glucose, présente une activité antioxydante significative in vitro, en partie en raison de sa facilité d'oxydation et du faible niveau de réactivité du radical semi-déhydroascorbate qui en découle. In vivo, la vitamine C est un cofacteur essentiel pour diverses enzymes impliquées dans des voies métaboliques variées, bien que de nombreuses publications récentes se soient concentrées sur ses effets antioxydants. La consommation d'aliments riches en vitamine C (fruits et légumes) est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et éventuellement de maladies neurodégénératives, mais l'ampleur de la contribution de la vitamine C à ces effets demeure incertaine. 

Le rôle de la vitamine C, autrement appelée acide ascorbique, chez les mammifères a pourtant été largement étudié au fil du temps, en particulier depuis le XVIIIe siècle avec la découverte de son rôle dans la prévention du scorbut. Albert Szent-Györgyi a identifié et isolé la molécule responsable de cette activité anti-scorbutique dans les années 1930, la renommant acide ascorbique. Outre la prévention du scorbut, l'acide ascorbique est impliqué dans de nombreux autres processus nécessitant l'action d'autres membres de la famille des mono- et dioxygénases. Il agit en tant que cofacteur pour maintenir l'activité des ions métalliques situés dans les centres actifs de ces enzymes. Par exemple, l'acide ascorbique est crucial pour la synthèse de la carnitine, dont le manque est lié à la fatigue courante chez les patients scorbutiques. De plus, il agit comme cofacteur de la dopamine β-monooxygénase et dans le métabolisme des hormones peptidiques. Plus récemment, on a montré que l'activité d'autres dioxygénases clés dépendantes de Fe2+/αKG était améliorée par l'acide ascorbique, comme c'est le cas avec les enzymes de la famille des Ten-Eleven Translocations (TETs) et des déméthylases d'histones. Dans l'ensemble, ces découvertes montrent que la vitamine C participe à la réponse aux stimuli environnementaux, non seulement en tamponnant l'état redox cellulaire, mais aussi en contribuant au contrôle épigénétique de l'expression génique. De plus, l'ascorbate améliore l'absorption du fer, crucial pour maintenir l'activité des dioxygénases dépendantes de Fe2+/αKG et pour de nombreuses autres fonctions. 

Les recommandations nutritionnelles suggèrent une consommation quotidienne de 100 mg pour un adulte et de 120 mg pour une femme enceinte. Pour les fumeurs, les besoins en vitamine C sont accrus, avec une recommandation entre 200 et 250 mg par jour. En cas de rhume, les études ont utilisé une dose de 2 grammes par jour, répartie en quatre prises.

Les agrumes sont des fruits riches en vitamine C. Parmi eux, l'orange qui compte environ 50 mg de vitamine C pour 100 grammes de fruit. Malgré la présence de vitamine C dans les agrumes, vous en découvrirez des quantités plus importantes dans des fruits tels que le kiwi, le litchi, mais surtout dans l’acérola et l’argousier. Ces derniers, bien que moins accessibles, sont souvent disponibles sous forme de jus ou de compléments alimentaires. Une autre option pour bénéficier d'un apport énergétique élevé est de se tourner vers les fruits rouges, que ce soit sous forme de jus ou de fruits frais.

Le citron est un agrume réputé pour sa haute teneur en vitamine C. Environ 50 mg de vitamine C peuvent être présents dans 100 grammes de citron. Ce fruit acide et rafraîchissant est largement utilisé dans la cuisine et consommé sous différentes formes, apportant ainsi une contribution significative en vitamine C à l'alimentation.

Article publié le 17 janvier 2024