Le Haricot mungo (Vigna radiata) appartient à la famille des Fabacées. Cultivé depuis plus de 4 000 ans en Inde, en Chine et dans l'ensemble de l'Asie du Sud-Est, il se présente sous la forme de petites graines ovales, le plus souvent vertes, parfois jaunes ou noires selon la variété. La plante pousse dans des zones tropicales et subtropicales, sur des sols bien drainés et ensoleillés. Elle est également réputée pour sa capacité à enrichir naturellement les sols en azote, grâce à une symbiose avec des bactéries fixatrices, ce qui en fait une culture appréciée dans le cadre d'une agriculture raisonnée. Le Haricot mungo ne doit pas être confondu avec le Soja, bien qu'il soit parfois désigné sous le même nom en raison de sa couleur. Il s'agit d'une espèce botaniquement distincte, aux propriétés nutritionnelles propres.
Est-il un légume ou un féculent ?
En termes de définition officielle, le Haricot mungo appartient à la famille des légumineuses, aussi appelées légumes secs. Sur le plan nutritionnel, il est généralement classé parmi les féculents, car il contient des glucides complexes et constitue une source d’énergie intéressante. Il se distingue toutefois des féculents raffinés par sa richesse en fibres, en protéines végétales et en micronutriments.
Quelle différence avec le Haricot coco ?
Le Haricot coco, quant à lui, appartient généralement à l’espèce Phaseolus vulgaris, comme les haricots blancs ou rouges consommés en Europe. Plus gros, plus farineux et plus riches en amidon, les Haricots coco présentent un profil nutritionnel et des usages culinaires différents du Haricot mungo, qui est davantage apprécié pour sa digestibilité, sa texture légère et sa capacité à être consommé germé.
