Haricot coco : tout savoir pour l’adopter

Le Haricot coco appartient à la grande famille des légumineuses. Il s’agit d’un Haricot blanc (Phaseolus vulgaris), parfois crème ou rouge, cultivé principalement dans l’Ouest de la France, notamment en Bretagne et dans le Sud-Ouest. Sa forme légèrement arrondie et sa texture tendre en font un ingrédient phare de la cuisine française. Traditionnellement utilisé dans des plats mijotés, il se décline aujourd’hui dans des recettes contemporaines.

Origine et histoire

Introduit en Europe au XVIème siècle, le Haricot coco trouve ses origines en Amérique centrale et s’implante progressivement en France, où certaines variétés, comme le célèbre Coco de Paimpol, bénéficient aujourd’hui d’une indication géographique protégée (IGP). Le nom Haricot coco provient de leur forme arrondie et de leur couleur blanche, rappelant la Noix de coco. Cette appellation est devenue un terme populaire en France pour désigner certaines variétés de Haricots blancs.

Quelles sont ses différentes variétés ?

Le Coco de Paimpol AOP, variété emblématique de Haricot coco blanc récoltée à la main dans les Côtes-d’Armor, se distingue par sa peau fine et sa chair fondante.

Le Coco plat, à la gousse allongée et aplatie, offre une texture croquante et une richesse nutritionnelle proche du Haricot vert.

Le Coco rouge, plus rare, séduit par sa couleur vive et sa saveur légèrement sucrée, idéale pour colorer salades et plats mijotés.

Le Coco vert, récolté avant maturité, présente une chair tendre et une saveur douce, parfaite pour les préparations estivales ou les purées légères.

Propriétés nutritionnelles

Source appréciable de protéines végétales, le Haricot coco apporte également des glucides complexes, des fibres et de nombreux micronutriments comme le Fer, le Magnésium, le Phosphore ou le Potassium. Il contient également des polyphénols, des composés naturels aux propriétés antioxydantes, contribuant à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Pour 100 g de Haricots coco cuits, on retrouve environ : 7 g de protéines, 20 g de glucides complexes, 6 g de fibres ainsi que des vitamines B1, B6, B9 et E.

Propriétés énergétiques

L’apport calorique est modéré : environ 120 kcal pour 100 g cuits. Sa combinaison de fibres et de protéines favorise la satiété et une libération progressive de l’énergie, tandis que ses fibres solubles participent à un soutien naturel du microbiote intestinal.

Propriétés cosmétiques

Traditionnellement, l’eau de cuisson du Haricot coco est parfois utilisée dans des soins maison pour adoucir et apaiser la peau. Sa richesse naturelle en protéines végétales inspire également certaines formulations de cosmétiques naturels, en synergie avec des huiles végétales douces ou des extraits botaniques.

Le Haricot coco offre de multiples bienfaits pour la santé, grâce à sa richesse nutritionnelle et sa digestibilité :

• Favorise la satiété et l’équilibre énergétique : grâce à sa teneur en fibres et en protéines végétales, le Haricot coco soutient une sensation de satiété durable, limite les fringales et favorise une libération progressive de l’énergie. Il s’intègre facilement à une alimentation équilibrée, notamment dans les régimes végétariens ou flexitariens

• Soutient le confort digestif et le microbiote : grâce à ses fibres douces, dont une partie soluble, le Haricot coco contribue à un transit harmonieux et nourrit la flore intestinale bénéfique, soutenant ainsi un équilibre digestif à long terme

• Source naturelle de minéraux et vitamines essentiels : le Haricot coco renferme du Fer, du Magnésium, du Potassium, du Phosphore et du folate (vitamine B9), nutriments indispensables au fonctionnement musculaire, nerveux et métabolique

• Riche en composés antioxydants : il contient des polyphénols qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, ajoutant un atout santé supplémentaire.

1. En cuisine : intégrez le Haricot coco dans vos menus hebdomadaires : en salade froide, en soupe, ou en accompagnement de céréales comme le riz ou le Quinoa. Il se marie parfaitement avec les légumes de saison, les herbes fraîches et les épices douces. Pour gagner du temps, pensez à cuire une grande quantité de Haricots puis à les congeler par portions. Ajoutez-les à vos soupes, tartinades ou salades pour bénéficier de leurs nutriments tout au long de la semaine.

2. En cosmétique : confectionnez un masque visage apaisant en associant un peu d’eau de cuisson refroidie à de l’Argile blanche.

Recette de soupe

Une recette réconfortante et nutritive, idéale pour un dîner léger. Riche en fibres, elle favorise la satiété et peut être adaptée avec différentes variétés de Cocos. Rapide à préparer, cette soupe offre une alternative saine aux plats traditionnels tout en mettant à l’honneur les légumes de saison.

Purée de coco de Paimpol

Essayez la purée de Coco de Paimpol, douce et onctueuse, parfaite pour accompagner vos plats végétariens ou de poisson. Cette recette met en valeur la texture crémeuse du Coco de Paimpol, tout en restant légère et digeste.

Ingrédients

• 200 g de Haricots coco (frais ou surgelés)

• 1 petit Oignon rouge

• 1 Carotte

• 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive vierge BIO

• Jus d’un demi Citron

• Quelques brins de Persil frais

• Sel, poivre.

Préparation

1. Faites cuire les Haricots coco dans une grande casserole d’eau bouillante non salée (30 min pour les frais, 1 h pour les secs préalablement trempés, 15 min pour les surgelés)

2. Égouttez, laissez refroidir

3. Émincez finement l’Oignon rouge, râpez la Carotte, hachez le Persil

4. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec l’huile d’Olive, le Citron, le sel et le poivre

5. Servez frais.

Astuces

Remplacez l’Oignon par de l’Échalote pour une saveur plus douce. Ajoutez des graines de Tournesol ou des dés de Concombre pour plus de croquant.

Temps de réalisation et conservation

Comptez environ 40 minutes pour la préparation, hors trempage éventuel. Cette salade se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les Haricots coco, comme toutes les légumineuses, peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles. En cas d’utilisation en soin externe, effectuez un test cutané préalable sur une petite zone. Les personnes souffrant de troubles digestifs particuliers peuvent ressentir une gêne lors de la consommation de légumineuses. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de doute. Ce contenu est informatif et ne remplace pas un avis médical. Respectez toujours les indications de préparation et de cuisson pour profiter pleinement de leurs bienfaits.

Pour sublimer vos recettes, ajoutez en fin de cuisson, des herbes fraîches comme le Persil ou la Coriandre pour intensifier les saveurs. Intégrez régulièrement les Haricots coco à vos menus pour bénéficier d’un apport végétal équilibré, tout en variant les associations selon la saison. Osez les revisiter dans des houmous, tartinades ou galettes maison pour surprendre vos convives.

"Le Haricot coco est un formidable atout pour le bien-être digestif. En naturopathie, nous l’apprécions pour sa richesse en fibres et son apport en protéines végétales, idéales pour soutenir la vitalité sans alourdir l’organisme. Pour une meilleure tolérance, faites-le tremper une nuit entière dans une grande quantité d’eau froide, puis jetez l’eau de trempage avant cuisson : cette étape aide à éliminer une partie des sucres fermentescibles responsables des ballonnements. Une cuisson douce et prolongée termine de le rendre plus digeste tout en préservant ses bienfaits."

Charlotte Brunel - Naturopathe