Le haricot coco, légume sec emblématique de nos terroirs, séduit de plus en plus de gourmets et d’adeptes d’une alimentation saine. Connu pour sa texture fondante, il s’invite dans de nombreux plats traditionnels et recettes innovantes. Face à la montée de l’intérêt pour les protéines végétales, il se démarque par sa richesse nutritionnelle et ses multiples usages. Cet article vous propose de mieux comprendre ce légume, ses variétés, ses atouts et ses modes de préparation. Découvrez comment intégrer le haricot coco dans votre routine bien-être, grâce à des conseils pratiques et des recettes accessibles.
Détox & vitalité
Bien-être digestif
Minceur
Détente & relaxation
Le haricot coco appartient à la grande famille des légumineuses. Il s’agit d’un haricot blanc, parfois crème ou rouge, cultivé principalement dans l’Ouest de la France, notamment en Bretagne et dans le Sud-Ouest. Sa forme légèrement arrondie et sa texture tendre en font un ingrédient phare de la cuisine française. Traditionnellement utilisé dans des plats mijotés, il se décline aujourd’hui dans des recettes contemporaines.
Origine et histoire
Introduit en Europe au XVI -ème siècle, le haricot coco trouve ses racines en Amérique centrale. Il s’est rapidement implanté en France, où certaines variétés, comme le célèbre coco de Paimpol, bénéficient même d’une indication géographique protégée. Depuis, il occupe une place de choix dans l’alimentation pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Les différentes variétés
Le coco de Paimpol AOP
Récolté à la main dans les Côtes-d’Armor, le coco de Paimpol est apprécié pour sa chair fondante et sa peau fine. Il existe en version fraîche, sèche ou surgelée, permettant de varier les plaisirs tout au long de l’année.
Version plate
Le coco plat, aussi appelé haricot coco plat, se distingue par sa gousse allongée et aplatie, ainsi que sa composition nutritionnelle davantage similaire au haricot vert. Il se consomme principalement frais, cuit à la vapeur ou sauté, et propose une alternative intéressante aux autres haricots.
La variété rouge
Le haricot coco rouge, moins courant, se caractérise par sa couleur vive et sa saveur légèrement sucrée. Il enrichit les salades et plats mijotés de sa note originale.
Formes disponibles et usages traditionnels
Les haricots coco se présentent en différentes formes : frais, secs ou surgelés, à adapter selon la saison et le temps disponible. On les retrouve dans les cassoulets, ragoûts, salades ou soupes, mais aussi en purée ou en accompagnement de céréales pour un apport équilibré en protéines.
Consommer le haricot coco s’inscrit dans une démarche d’équilibre alimentaire et de valorisation des protéines végétales. Sa richesse en fibres, minéraux et vitamines en fait un allié de choix pour diversifier son alimentation. Il trouve sa place dans les cuisines du quotidien, pour des repas savoureux et nourrissants, tout en s’adaptant aux besoins spécifiques des personnes recherchant des alternatives végétales.
Richesse nutritionnelle et bienfaits
Intérêt dans une routine bien-être
Intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il participe à l’apport énergétique quotidien et peut être associé à d’autres ingrédients naturels dans le cadre d’une routine bien-être globale. Sa teneur en fibres contribue à une sensation de confort digestif.
Focus sur les variétés spécifiques
Le coco de Paimpol : frais, sec ou surgelé
Le coco de Paimpol se distingue par sa polyvalence. Frais, il sublime les salades estivales ; sec ou surgelé, il se prête à des plats mijotés et des purées onctueuses.
Les haricots blancs et leurs usages
Les haricots blancs, souvent confondus avec les cocos, sont utilisés dans de nombreuses préparations traditionnelles françaises et méditerranéennes.
Les blancs secs
Les haricots blancs secs offrent une excellente conservation et sont parfaits pour les recettes nécessitant une cuisson longue et douce.
Propriétés nutritionnelles : fibres, protéines et vitamines
Pour 100 g de haricots coco cuits, on retrouve environ : 7 g de protéines, 20 g de glucides complexes, 6 g de fibres, ainsi que des vitamines B1, B6 et de la vitamine E. Ils contiennent également du magnésium, du fer, du potassium et du phosphore, éléments essentiels à une alimentation équilibrée.
Apports énergétiques et valeurs nutritionnelles
L’apport calorique du haricot coco est modéré : environ 120 kcal pour 100 g cuits. Il constitue un aliment rassasiant, pauvre en matières grasses, avec un index glycémique bas, favorable à une libération progressive de l’énergie.
Propriétés cosmétiques et autres usages
Traditionnellement, l’eau de cuisson du haricot coco est parfois utilisée dans des recettes de soins maison pour ses propriétés adoucissantes sur la peau. Sa richesse en protéines végétales inspire également des formulations de cosmétiques naturels, en association avec des huiles végétales ou des extraits botaniques.
Connu pour favoriser une sensation de satiété durable
Apprécié pour sa participation à une alimentation variée et équilibrée
Intéressant dans une routine dédiée au bien-être digestif
Connu pour son apport en protéines végétales, utile dans une alimentation végétarienne ou flexitarienne
Apprécié pour sa polyvalence en cuisine, permettant de diversifier les plats
Le mot de la Diététicienne
«Haricot coco idéal pour l’équilibre global
Derrière sa peau ivoire et son cœur fondant, le haricot coco cache une richesse en fibres solubles et en protéines végétales de qualité. Une étude parue dans Nutrients (Dale Bielefeld et al., 2020) montre qu’une consommation régulière de légumineuses comme les haricots secs contribue à améliorer la glycémie postprandiale et à réduire le risque cardiovasculaire. Source naturelle de fer, magnésium et polyphénols, le coco de Paimpol est aussi un allié du microbiote intestinal grâce à sa teneur en amidon résistant, fermenté en butyrate dans le côlon. Un légume sec à redécouvrir, savoureux et fonctionnel. »
Raquel Barros - Diététicienne, Nutritionniste
Conseils d’intégration dans l’alimentation
Intégrez le haricot coco dans vos menus hebdomadaires : en salade froide, en soupe, ou en accompagnement de céréales comme le riz ou le quinoa. Il se marie parfaitement avec les légumes de saison, les herbes fraîches et les épices douces.
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Tisanes, macérats et cosmétiques DIY
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Idées pratiques et astuces au quotidien
Pour gagner du temps, pensez à cuire une grande quantité de haricots puis à les congeler par portions. Ajoutez-les à vos soupes, tartinades ou salades pour bénéficier de leurs nutriments tout au long de la semaine.
Ingrédients nécessaires
200 g de haricots coco (frais ou surgelés)
1 petit oignon rouge
1 carotte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge BIO
Jus d’un demi-citron
Quelques brins de persil frais
Sel, poivre
Étapes précises de préparation
Faites cuire les haricots coco dans une grande casserole d’eau bouillante non salée (30 min pour les frais, 1 h pour les secs préalablement trempés, 15 min pour les surgelés).
Égouttez, laissez refroidir.
Émincez finement l’oignon rouge, râpez la carotte, hachez le persil.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Servez frais.
Astuces et alternatives pour une recette adaptée
Pour une version végétalienne, veillez à utiliser uniquement des ingrédients d’origine végétale.
Remplacez l’oignon par de l’échalote pour une saveur plus douce.
Ajoutez des graines de tournesol ou des dés de concombre pour plus de croquant.
Temps de réalisation et conservation
Comptez environ 40 minutes pour la préparation, hors trempage éventuel. Cette salade se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Recette de soupe
Découvrez la soupe de haricots blancs et légumes, une recette réconfortante et nutritive, idéale pour un dîner léger. Riche en fibres, elle favorise la satiété et peut être adaptée avec différentes variétés de cocos.
Comment la réaliser et ses bénéfices
Rapide à préparer, cette soupe offre une alternative saine aux plats traditionnels tout en mettant à l’honneur les légumes de saison.
Purée de coco de Paimpol
Essayez la purée de coco de Paimpol, douce et onctueuse, parfaite pour accompagner vos plats végétariens ou de poisson.
Une alternative saine et gourmande
Cette recette met en valeur la texture crémeuse du coco de Paimpol, tout en restant légère et digeste.
Salade fraîche
Retrouvez la salade de haricots blancs maison, simple et colorée, idéale pour un déjeuner équilibré et riche en protéines végétales.
Une recette estivale et facile à préparer
Idéale en pique-nique ou à emporter au travail, cette recette se personnalise facilement avec vos légumes préférés.
Allergies possibles et tests à effectuer
Les haricots coco, comme toutes les légumineuses, peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles. En cas d’utilisation en soin externe, effectuez un test cutané préalable sur une petite zone.
Contre-indications éventuelles
Les personnes souffrant de troubles digestifs particuliers peuvent ressentir une gêne lors de la consommation de légumineuses. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
Rappel des bonnes pratiques
Ce contenu est informatif et ne remplace pas un avis médical. Respectez toujours les indications de préparation et de cuisson pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
Comment conserver sous différentes formes ?
Conservation des frais
Les haricots coco frais se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes, 2 à 3 jours maximum. Il est préférable de les consommer rapidement après récolte.
Conservation des secs
Stockez les haricots secs dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils se gardent plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Conservation des surgelés
Les cocos surgelés se conservent au congélateur jusqu’à 12 mois. Prélevez la quantité souhaitée sans décongeler tout le sachet.
Pour sublimer vos recettes, ajoutez toujours, en fin de cuisson, des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre pour intensifier les saveurs. Intégrez régulièrement les haricots coco à vos menus pour bénéficier d’un apport végétal équilibré, tout en variant les associations selon la saison. Osez les revisiter dans des houmous, tartinades ou galettes maison pour surprendre vos convives.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Le haricot coco s’adapte à de nombreuses préparations : salades, soupes, purées, plats mijotés ou même en tartinade. Il absorbe aisément les arômes des épices et des herbes.
Comment manger des haricots blancs ?
Ils peuvent être consommés chauds en accompagnement ou froids en salade, mixés en purée, intégrés à des soupes ou cuisinés en ragoût.
Pourquoi dit-on haricot coco ?
Ce nom provient de leur forme arrondie et de leur couleur blanche, rappelant la noix de coco. Cette appellation est devenue un terme populaire en France pour désigner certaines variétés de haricots blancs.
Comment cuire des haricots blancs ?
Après trempage, faites cuire les haricots blancs dans une grande quantité d’eau, sans sel dans un premier temps, pendant 1 à 1 h 30 selon la variété. Ajoutez les aromates en fin de cuisson pour préserver leur texture.
1
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)
Table Ciqual 2020 : composition nutritionnelle des aliments.
2
Institut national de la recherche agronomique (INRA)
Les légumineuses, une richesse nutritionnelle à redécouvrir.
3
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Dossier “Le coco de Paimpol, un haricot d’exception”.
4
Le guide nutrition des aliments,
Hachette Pratique, 2018.
