Haricot coco : tout savoir pour l’adopter

Le Haricot coco appartient à la grande famille des légumineuses. Il s’agit d’un Haricot blanc (Phaseolus vulgaris), parfois crème ou rouge, cultivé principalement dans l’Ouest de la France, notamment en Bretagne et dans le Sud-Ouest. Sa forme légèrement arrondie et sa texture tendre en font un ingrédient phare de la cuisine française. Traditionnellement utilisé dans des plats mijotés, il se décline aujourd’hui dans des recettes contemporaines.

Introduit en Europe au XVIème siècle, le Haricot coco trouve ses origines en Amérique centrale et s’implante progressivement en France, où certaines variétés, comme le célèbre Coco de Paimpol, bénéficient aujourd’hui d’une indication géographique protégée (IGP). Le nom Haricot coco provient de leur forme arrondie et de leur couleur blanche, rappelant la Noix de coco. Cette appellation est devenue un terme populaire en France pour désigner certaines variétés de Haricots blancs.

Le Coco de Paimpol AOP, variété emblématique de Haricot coco blanc récoltée à la main dans les Côtes-d’Armor, se distingue par sa peau fine et sa chair fondante.

Le Coco plat, à la gousse allongée et aplatie, offre une texture croquante et une richesse nutritionnelle proche du Haricot vert.

Le Coco rouge, plus rare, séduit par sa couleur vive et sa saveur légèrement sucrée, idéale pour colorer salades et plats mijotés.

Le Coco vert, récolté avant maturité, présente une chair tendre et une saveur douce, parfaite pour les préparations estivales ou les purées légères.

Source appréciable de protéines végétales, le Haricot coco apporte également des glucides complexes, des fibres et de nombreux micronutriments comme le Fer, le Magnésium, le Phosphore ou le Potassium. Il contient également des polyphénols, des composés naturels aux propriétés antioxydantes, contribuant à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Pour 100 g de Haricots coco cuits, on retrouve environ : 7 g de protéines, 20 g de glucides complexes, 6 g de fibres ainsi que des vitamines B1, B6, B9 et E.

L’apport calorique est modéré : environ 120 kcal pour 100 g cuits. Sa combinaison de fibres et de protéines favorise la satiété et une libération progressive de l’énergie, tandis que ses fibres solubles participent à un soutien naturel du microbiote intestinal.

Traditionnellement, l’eau de cuisson du Haricot coco est parfois utilisée dans des soins maison pour adoucir et apaiser la peau. Sa richesse naturelle en protéines végétales inspire également certaines formulations de cosmétiques naturels, en synergie avec des huiles végétales douces ou des extraits botaniques.

Une recette réconfortante et nutritive, idéale pour un dîner léger. Riche en fibres, elle favorise la satiété et peut être adaptée avec différentes variétés de Cocos. Rapide à préparer, cette soupe offre une alternative saine aux plats traditionnels tout en mettant à l’honneur les légumes de saison.

Essayez la purée de Coco de Paimpol, douce et onctueuse, parfaite pour accompagner vos plats végétariens ou de poisson. Cette recette met en valeur la texture crémeuse du Coco de Paimpol, tout en restant légère et digeste.

Remplacez l’Oignon par de l’Échalote pour une saveur plus douce. Ajoutez des graines de Tournesol ou des dés de Concombre pour plus de croquant.

Comptez environ 40 minutes pour la préparation, hors trempage éventuel. Cette salade se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les Haricots coco, comme toutes les légumineuses, peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles. En cas d’utilisation en soin externe, effectuez un test cutané préalable sur une petite zone. Les personnes souffrant de troubles digestifs particuliers peuvent ressentir une gêne lors de la consommation de légumineuses. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de doute. Ce contenu est informatif et ne remplace pas un avis médical. Respectez toujours les indications de préparation et de cuisson pour profiter pleinement de leurs bienfaits.