Les Haricots plats séduisent par leur texture tendre et leur saveur délicate, appréciées dans de nombreuses recettes du quotidien. Facile à préparer, ils accompagnent aussi bien les plats estivaux que les repas plus réconfortants. Mais quelle est la différence entre le Haricot plat et les autres variétés de Haricots ? Découvrez ses qualités nutritionnelles, ses modes de cuisson et nos conseils pour cuisiner les Haricots plats simplement.
Par Marie Anne Vion
Nourrissant
Anti-âge
6,50 €
100 ml
Hydratant
Sport
15,95 €
200 g
15,95 €
150 g
Beauté et fermeté de la peau
37,90 €
Riche en protéines
13,95 €
300 g
Nourrissant
4,50 €
50 g
Origine et caractéristiques
Comme les autres variétés de Haricots, le Haricot plat est originaire des Amériques avant de se diffuser progressivement en Europe. Récolté avant la maturité complète des graines, il appartient à la famille des Haricots mangetout, dont la gousse se consomme entièrement.
Ce légume se reconnaît à ses gousses larges, allongées et légèrement aplaties. Sa chair tendre conserve une bonne tenue à la cuisson et développe une saveur végétale délicate. Cette variété est particulièrement appréciée dans les recettes mijotées, les poêlées de légumes ou les accompagnements de saison.
Le Haricot plat présente également un intérêt nutritionnel grâce à sa teneur en fibres et en Vitamine C. Il apporte par ailleurs différents minéraux, notamment du Calcium. Sa richesse en eau et son faible apport énergétique expliquent sa place dans de nombreuses habitudes alimentaires, notamment lorsque l'on souhaite augmenter sa consommation de légumes au quotidien.
Différences avec les autres Haricots
Le Haricot plat se distingue avant tout par la forme de sa gousse, plus large et plus charnue que celle du Haricot vert. Cette particularité lui confère une texture plus fondante après cuisson, tout en conservant une bonne tenue dans l'assiette.
Les différences entre Haricots plats et Haricots verts concernent également les usages culinaires. Grâce à leur chair généreuse, les Haricots plats sont souvent privilégiés dans les plats mijotés, les poêlées ou les accompagnements de légumes. Les Haricots verts, plus fins et croquants, se prêtent davantage aux salades ou aux cuissons rapides.
Sur le plan nutritionnel, ces deux légumes présentent des profils relativement proches. Ils apportent notamment des fibres, des vitamines et des minéraux dans le cadre d'une alimentation variée.
Saisonnalité
La pleine saison de cette variété de Haricot s'étend généralement de juin à septembre. Récolté durant l'été, il est particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa fraîcheur.
Pour choisir des Haricots plats frais, privilégiez des gousses fermes, lisses et d'un vert homogène. Elles doivent être souples sans paraître flétries et se casser nettement lorsqu'on les plie.
Lorsque les Haricots plats frais ne sont pas disponibles, les versions surgelées constituent une alternative pratique pour profiter de ce légume tout au long de l'année.
Les Haricots plats figurent parmi les légumes fréquemment consommés durant la saison estivale. Leur composition nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine expliquent leur présence dans de nombreuses habitudes alimentaires.
Ils présentent plusieurs atouts :
Une teneur intéressante en fibres
Un apport en vitamines et en minéraux
Une forte proportion d'eau
Un faible apport énergétique
Une grande facilité d'association avec d'autres aliments.
Ils s'intègrent ainsi facilement dans des repas variés, qu'ils soient servis en accompagnement, dans des salades composées ou au sein de plats plus complets. Leur texture tendre et leur saveur douce permettent également de les associer à de nombreux ingrédients sans masquer les autres goûts présents dans l'assiette.
Valeurs nutritionnelles moyennes du Haricot plat cru | Pour 100 g |
Énergie | 32,4 kcal |
Eau | 92,2 g |
Protéines | 1,93 g |
Glucides | 4,47 g |
dont sucres | 1,3 g |
Lipides | 0,12 g |
Fibres alimentaires | 2,97 g |
Calcium | 60 mg |
Vitamine C | 16 mg |
Le profil nutritionnel de ce légume est proche de celui des autres Haricots mangetout. Sa teneur en fibres, sa richesse en eau ainsi que son faible apport calorique expliquent sa place dans de nombreuses habitudes alimentaires.
À noter : Les valeurs présentées correspondent au Haricot plat cru. Les données nutritionnelles détaillées relatives au Haricot plat cuit ne sont actuellement pas disponibles dans la table Ciqual de l'ANSES et peuvent légèrement différer.
Préparation
La préparation et l'équeutage des Haricots plats constituent les premières étapes avant cuisson. Commencez par les rincer à l'eau claire, puis retirez les extrémités de chaque gousse. Selon leur taille et leur maturité, il peut également être nécessaire d'enlever les éventuels fils présents sur les côtés.
Ils peuvent ensuite être laissés entiers ou coupés en morceaux afin de s'adapter à la recette choisie.
Cuisson
La cuisson à la vapeur des Haricots plats est souvent appréciée pour préserver leur texture tendre et leur saveur naturelle. Comptez généralement entre 10 et 15 minutes selon leur épaisseur.
Pour les Haricots plats à l'eau, le temps de cuisson est généralement compris entre 8 et 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, ils peuvent être servis tels quels ou incorporés à différentes préparations.
Ils peuvent également être cuisinés à la poêle avant ou après une première cuisson, ou même intégrés à des plats mijotés et des gratins.
Associations d'ingrédients
Les Haricots plats s'accordent facilement avec de nombreux aliments du quotidien :
Les légumes comme les Pommes de terre, les Tomates, les Courgettes, les Olives ou les Poivrons
Les protéines végétales comme les légumineuses (Lentilles, Pois chiches…)
Les protéines d'origine animale comme les œufs, les poissons et les volailles
Les céréales comme le Riz complet, le Quinoa, le Sarrasin et le Petit Épeautre
Les herbes aromatiques comme le Persil ou la Ciboulette ou le Basilic.
Grâce à leur texture tendre et à leur saveur délicate, ils s'intègrent facilement dans des recettes complètes.
Salade de Haricots plats, Lentilles et Feta
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de Haricots plats
200 g de Lentilles vertes cuites
100 g de Feta
150 g de Tomates cerises
Quelques feuilles de Persil
2 cuillères à soupe d'huile d'Olive
1 cuillère à soupe de jus de Citron
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les Haricots puis laissez-les refroidir.
Coupez les Tomates cerises en deux et émiettez la Feta.
Mélangez les Haricots avec les Lentilles, les Tomates et la Feta.
Assaisonnez avec l'huile d'Olive, le jus de Citron, le Persil, le sel et le poivre.
Servez frais.
Poêlée de Haricots plats, Champignons et Riz complet
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de Haricots plats
200 g de Riz complet cru
250 g de Champignons de Paris
1 Oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'Olive
Quelques brins de Persil
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire le Riz complet selon les indications du paquet.
Faites cuire les Haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Émincez l'Oignon et les Champignons.
Faites-les revenir dans l'huile d'Olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les Haricots puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Servez avec le Riz complet et le Persil ciselé.
Filet de poisson, Haricots plats et Pommes de terre rôties
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poisson
500 g de Haricots plats
300 g de Pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'Olive
Quelques brins de Ciboulette
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les Pommes de terre en quartiers et faites-les rôtir pendant environ 35 minutes avec un filet d'huile d'Olive.
Faites cuire les Haricots plats à l'eau ou à la vapeur.
Faites cuire les filets de poisson à la poêle ou au four selon leur épaisseur.
Servez l'ensemble avec la Ciboulette ciselée.
Bowl de Haricots plats, Quinoa et Pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de Haricots plats
200 g de Quinoa cru
250 g de Pois chiches cuits
2 Carottes
1 Avocat
2 cuillères à soupe de graines
1 poignée de Persil plat ou de Ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'Olive
1 cuillère à soupe de jus de Citron
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire le Quinoa selon les indications du paquet.
Faites cuire les Haricots plats puis laissez-les tiédir.
Râpez les Carottes et coupez l'Avocat en lamelles.
Répartissez le Quinoa dans des bols puis ajoutez les Haricots, les Pois chiches, les Carottes et l'Avocat.
Parsemez de graines, d'aromatiques ciselées et assaisonnez avec l'huile d'Olive et le jus de Citron avant de servir.
Ils trouvent naturellement leur place aux côtés des céréales complètes, des légumineuses, des œufs ou du poisson. Servis en salade, en poêlée, en accompagnement ou intégrés à un plat complet, ils contribuent à diversifier les repas tout au long de la semaine.
Selon vos habitudes alimentaires et vos besoins, il est également possible d'associer les Haricots plats à certaines solutions naturelles permettant de compléter les apports en protéines, vitamines ou minéraux. Cette approche offre une grande souplesse pour composer des repas adaptés à vos envies, tout en profitant des qualités nutritionnelles de ce légume de saison.
Superaliment Graines de Chia BIO
Naturellement riches en fibres, en protéines et en oméga-3, les Graines de Chia BIO constituent un complément intéressant dans le cadre d'une alimentation variée. Elles sont également appréciées pour leur teneur en minéraux, notamment en Calcium, Magnésium et Phosphore. Au contact d'un liquide, elles développent une texture gélifiée caractéristique, idéale pour réaliser des puddings, enrichir des petits-déjeuners ou apporter du liant à certaines recettes végétales.
Précautions : Il est recommandé de ne pas dépasser 15 g de graines de Chia par jour, soit environ 1,5 à 2 cuillères à soupe. En raison de leur richesse en fibres et de leur capacité à absorber l'eau, elles se consomment avec une quantité suffisante de liquide. Tenir hors de portée des enfants.
Protéines d'Amande BIO
Naturellement riches en protéines végétales et en fibres, les Protéines d'Amande BIO constituent une option intéressante pour compléter les apports protéiques du quotidien. Leur texture fine et leur goût légèrement amandé permettent de les intégrer facilement dans des boissons, des desserts ou des recettes maison.
Précautions : À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer le sachet après ouverture.
Vitamine C optimisée en poudre - 150 G - Complément alimentaire
La Vitamine C en poudre est appréciée pour son rôle dans le fonctionnement normal du système immunitaire et sa contribution à la réduction de la fatigue. Facile à intégrer au quotidien, elle se dilue dans un verre d'eau, un jus ou une boisson de votre choix. Elle peut également être intéressante en association avec des aliments riches en Fer, la Vitamine C favorisant l'absorption du Fer par l'organisme.
Précautions : Réservée à l'adulte. Ne pas dépasser la portion journalière recommandée. Les femmes enceintes ou allaitantes sont invitées à demander l'avis d'un professionnel de santé avant toute complémentation. Tenir hors de portée des enfants.
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Electrolytes en poudre - 200 g - Complément alimentaire
Cette boisson enrichie en Magnésium, Potassium, Calcium et Zinc est conçue pour accompagner l'hydratation au quotidien ou lors d'une activité physique. Facile à diluer dans une gourde ou un verre d'eau, elle contribue notamment à réduire la fatigue et à maintenir l'équilibre électrolytique de l'organisme.
Précautions : Réservée à l'adulte. Ne pas dépasser la portion journalière recommandée. Déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu'aux personnes âgées ou atteintes de néphropathie. Tenir hors de portée des enfants.
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Quelques habitudes simples permettent de profiter pleinement des qualités nutritionnelles et gustatives des Haricots plats :
Choisir des Haricots plats frais, fermes et d'un vert homogène
Les conserver au réfrigérateur et les consommer rapidement après l'achat
Les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac perforé ou un contenant adapté
Les consommer de préférence dans les 3 à 5 jours suivant l'achat afin de préserver leur fraîcheur
Les rincer juste avant leur préparation
Réaliser un équeutage soigneux en retirant les extrémités et les éventuels fils
Privilégier une cuisson à la vapeur ou une cuisson à l'eau de courte durée
Éviter les cuissons prolongées qui peuvent altérer leur texture
Les associer à d'autres légumes de saison pour varier les repas
Agrémenter les recettes d'herbes aromatiques plutôt que de sauces riches
Les intégrer régulièrement dans des salades, poêlées ou accompagnements
Ces quelques réflexes permettent de mettre en valeur les Haricots plats tout en préservant leur texture agréable et leur intérêt nutritionnel.
Smoothie aux graines de chia et aux myrtilles
Pour une utilisation
Lait d'amande ou autre lait
125 ml
Yaourt
125 ml
Myrtilles ou autre fruit de saison
100 g
Banane
1
Sirop d'érable
Selon vos goûts
1 cuillère à soupe
1
Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre mixeur.
2
Mixer jusqu'à obtenir une consistance assez lisse.
3
Selon la consistance et si besoin, vous pouvez ajouter du lait.
4
A consommer immédiatement.
Recette Matcha Latte protéiné
Pour 1 portion
1 cuillère à soupe
Lait de coco en poudre BIO - 150g
2 cuillères à soupe
1 cuillère à café
Eau chaude
200 ml
1 cuillère à soupe (facultatif)
1
Verser les ingrédients dans un récipient haut.
2
A l'aide du batteur électrique, effectuer des mouvements de haut en bas pour homogénéiser la préparation.
3
Verser la boisson dans un verre. C'est prêt pour être dégusté !
Pour le bonheur de vos papilles !
N'attendez plus pour essayer cette nouvelle version du matcha latte, protéinée à souhait !
Jus de beauté vitaminé au collagène
Pour 1 portion
1
Prélever le jus des carottes à l'aide d'un extracteur de jus ou d'une centrifugeuse.
2
Presser les jus des clémentines et du citron.
3
Mélanger l'ensemble des jus avec le collagène marin dans un récipient.
4
Déguster.
Pour le bonheur de vos papilles !
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En savoir +
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Carottes qui augmentent la production naturelle de collagène dans le corps grâce à leur teneur en provitamines A. Elles permettent aussi de donner à la peau un effet bonne mine.
Clémentines, riches en antioxydants, elles permettent de régénérer les cellules et de favoriser la prévention du vieillissement cutané de la peau.
Citrons, également riches en antioxydants, ils permettent comme pour les clémentines de favoriser la prévention du vieillissement cutané de la peau.
Pour profiter pleinement de la texture des Haricots plats, privilégiez des gousses jeunes et fermes. Avec le temps, elles peuvent devenir plus fibreuses et nécessiter un équeutage plus soigneux.
Avant cuisson, prenez le temps de retirer les extrémités ainsi que les éventuels fils présents sur les côtés des gousses. Cette étape contribue au confort de dégustation, en particulier pour les Haricots les plus développés.
Si vous n'avez pas l'habitude de consommer régulièrement des légumes riches en fibres, il peut être préférable d'augmenter progressivement les quantités afin de laisser à l'organisme le temps de s'adapter.
Les Haricots plats gagnent souvent à être cuisinés avec simplicité. Une cuisson juste permet de préserver leur texture fondante tout en mettant en valeur leur saveur naturellement végétale. Pour varier les plaisirs au fil des saisons, n'hésitez pas à les associer à des herbes fraîches, des céréales ou des légumineuses, selon vos envies et les ingrédients disponibles.
Quelle est la différence entre les Haricots plats et les pois gourmands ou les Haricots verts ?
Les Haricots plats se distinguent par leurs gousses larges et charnues. Les Pois gourmands appartiennent à une autre espèce végétale, tandis que les Haricots verts présentent des gousses plus fines et généralement plus fermes après cuisson.
Est-ce que les Haricots plats sont bons pour la santé et quels sont leurs bienfaits nutritionnels ?
Les Haricots plats apportent des fibres, des vitamines et des minéraux tout en présentant un faible apport énergétique. Leur richesse en eau contribue également à diversifier les apports végétaux du quotidien.
Quel goût ont les Haricots plats et quelle texture ont-ils ?
Les Haricots plats développent une saveur douce et légèrement végétale. Après cuisson, leur texture est généralement plus fondante et plus charnue que celle des Haricots verts.
Confrontée à des troubles digestifs comme le SII et le SIBO, Marie-Anne s’est tournée vers la nutrition et les solutions naturelles. Passionnée par le bien-être, elle se forme désormais en diététique et nutrition. Elle partage son expertise à travers des articles, offrant conseils et analyses accessibles. Séduite par l’approche naturelle de la marque, elle contribue à promouvoir une alimentation équilibrée et une autonomie en matière de santé.
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1
ANSES. Table de composition nutritionnelle des aliments.
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20269/Haricot-plat-cru
2
Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A. F. H., & Weickert, M. O. (2020b). The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients, 12(10), 3209.
https://doi.org/10.3390/nu12103209
