Tian de courgettes & tomates à l’alfalfa : gratin méditerranéen fondant, riche en antioxydants

Ce tian revisite un grand classique méditerranéen en associant la douceur des courgettes, l’acidité naturelle des tomates et la richesse aromatique des herbes fraîches. La base d’oignons longuement fondus apporte une profondeur légèrement sucrée, tandis que la cuisson au four concentre les saveurs et les textures.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette met en avant une cuisine simple, végétale et ensoleillée, sublimée par l’ajout d’alfalfa, plante reminéralisante aux nombreux bienfaits.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Mis à jour le 09/06/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette tian de courgettes & tomates à l’alfalfa

Ingrédients (pour 4 personnes)  

3 courgettes
4 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons émincés
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de poudre d’alfalfa
Quelques brins de thym et de basilic frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés à feu doux avec un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger et laisser compoter encore 5 minutes.
Étaler cette base au fond du plat à gratin.
Couper les courgettes et les tomates en rondelles fines.
Les mélanger délicatement avec la poudre d'alfalfa.
Disposer les légumes en alternance par-dessus la compotée d'oignons.
Glisser l'ail émincé et le thym entre les légumes, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
Enfourner 35-40 minutes. Parsemer de basilic frais avant de servir.

Les bienfaits du tian de courgettes & tomates à l’alfalfa

L'alfalfa (luzerne) est riche en chlorophylle, vitamines A, C, E et K, silicium et fer. Ses isoflavones et saponines exercent une activité antioxydante qui soutient la protection des cellules cutanées. La vitamine K favorise la microcirculation, le silicium contribue à la structure du collagène et de l'élastine. Le lycopène des tomates cuites, rendu plus biodisponible par la chaleur et les corps gras de l'huile d'olive, protège la peau contre le photo-vieillissement.

Zoom sur notre Poudre d'Alfalfa BIO

Aussi connue sous le nom de Luzerne, l’Alfalfa s’utilise en alimentaire pour ses propriétés nutritives remarquables. Riche en protéines, minéraux, vitamines et actifs végétaux, l'Alfalfa est réputé pour ses effets revitalisants et reminéralisants. Il est particulièrement conseillé pour favoriser la beauté des cheveux et renforcer les ongles, ou encore en cas de fatigue passagère. Cette poudre d’Alfalfa BIO cultivée en France, idéale à consommer en cure, sera facile à saupoudrer sur vos salades ou à incorporer dans vos infusions et smoothies.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.