Tartine d’aubergine grillée à l’alfalfa : une recette végétale et savoureuse

Entre textures fondantes et notes fraîches de menthe, cette tartine végétale met à l’honneur l’aubergine grillée et la douceur du tahini relevée par l’alfalfa. Une recette simple et généreuse, idéale pour un déjeuner léger ou une assiette estivale pleine de saveurs.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette création associe ingrédients bruts et actifs végétaux pour une cuisine aussi gourmande que nutritive.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 13/07/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette de la tartine d’aubergine grillée à l’alfalfa

Ingrédients (pour 4 tartines)  

2 aubergines
4 tranches de pain au levain
3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
Le jus de ½ citron
1 c. à café de poudre d'alfalfa
Quelques feuilles de menthe
Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Couper les aubergines en tranches épaisses, les badigeonner d'huile d'olive.
Les griller à la poêle (ou au barbecue) 4-5 minutes de chaque côté.
Préparer la base : mélanger le tahini avec le jus de citron, la poudre d'alfalfa, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
Toaster le pain, tartiner généreusement avec la base tahini-alfalfa.
Disposer les tranches d'aubergine grillées sur le dessus. Parsemer de menthe.

Les bienfaits de la tartine d’aubergine grillée à l’alfalfa

L'alfalfa est riche en chlorophylle, vitamines A, C, E et K, silicium et fer. Ses isoflavones et saponines exercent une activité antioxydante qui soutient la protection cutanée. La vitamine K favorise la microcirculation, le silicium contribue à la structure du collagène. Le tahini apporte du zinc et des acides gras, et l'aubergine offre de la nasunine, un antioxydant spécifique qui protège les lipides membranaires.

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Aussi connue sous le nom de Luzerne, l’Alfalfa s’utilise en alimentaire pour ses propriétés nutritives remarquables. Riche en protéines, minéraux, vitamines et actifs végétaux, l'Alfalfa est réputé pour ses effets revitalisants et reminéralisants. Il est particulièrement conseillé pour favoriser la beauté des cheveux et renforcer les ongles, ou encore en cas de fatigue passagère. Cette poudre d’Alfalfa BIO cultivée en France, idéale à consommer en cure, sera facile à saupoudrer sur vos salades ou à incorporer dans vos infusions et smoothies.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.