Salade tiède d’épinards, œuf mollet et noisettes au maca : recette gourmande et adaptogène pour une peau éclatante

Cette salade tiède d’épinards marie croquant, onctuosité et notes légèrement toastées des noisettes pour une assiette légère mais pleine de saveurs. Les œufs mollets apportent douceur et protéines de qualité tandis que la vinaigrette au maca ajoute une touche adaptogène originale.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette combine gourmandise et bienfaits naturels. Les épinards, riches en vitamines et minéraux, se marient au maca et à l’huile de noisette pour créer une recette qui soutient l’équilibre hormonal, la santé de la peau et la vitalité générale.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 09/04/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette salade tiède d’épinards, œuf mollet et noisettes au maca

Ingrédients (pour 4 personnes)  

200 g de jeunes pousses d’épinards
4 œufs
1 échalote finement émincée
60 g de noisettes torréfiées concassées
1 c. à café de poudre de maca
2 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation : 15 minutes  

Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante pour obtenir des œufs mollets. Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler.
Préparer la vinaigrette : fouetter l’huile de noisette, le vinaigre de cidre, la poudre de maca, le sel et le poivre. Chauffer légèrement 30 secondes pour tiédir la vinaigrette.
Disposer les épinards dans un saladier et ajouter l’échalote émincée.
Verser la vinaigrette tiède sur les épinards et mélanger délicatement pour que les feuilles tombent légèrement.
Répartir la salade dans les assiettes, déposer un œuf mollet sur chaque portion.
Parsemer de noisettes concassées et de parmesan avant de servir.

Les bienfaits de la salade tiède d’épinards au maca

J'utilise ici la maca du Pérou car c’est une Racine adaptogène reconnue, elle soutient l'équilibre hormonal, un facteur qui influence directement la qualité de la peau, la densité des cheveux et la solidité des ongles. Des études préliminaires ont montré que ses polyphénols possèdent une activité photoprotectrice en inhibant la peroxydation lipidique induite par les UV. Les épinards, riches en fer, en vitamine K et en lutéine, renforcent cette action protectrice, tandis que l'œuf apporte tous les acides aminés essentiels à la synthèse de la kératine. L'huile de noisette, source de vitamine E, optimise l'absorption des caroténoïdes liposolubles de la maca et des épinards.

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Plante adaptogène connue pour ses effets fortifiants, la Maca du Pérou, aussi appelée Ginseng péruvien, est traditionnellement utilisée en Amérique du Sud pour ses qualités nutritionnelles intéressantes et ses propriétés énergisantes. Réputée pour ses effets sur la libido et l'énergie sexuelle aussi bien chez les hommes que chez les femmes, la Maca est également connue pour donner un coup de boost en cas de baisse de forme, pour améliorer les performances physiques des sportifs, et plus généralement pour augmenter la résistance globale de l'organisme. Cette poudre 100% pure Maca du Pérou BIO au goût suave et agréable s'incorpore facilement dans tous types de préparations : yaourts, desserts, smoothies, shakes, "overnight oats"...

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.