La vitamine D, aussi appelé calciférol, est une vitamine liposoluble (soluble dans les corps gras), indispensable pour le bon fonctionnement de l’organisme. Une fois libérée dans l’estomac, la vitamine D est acheminée vers l’intestin grêle (lieu d’absorption de tous les nutriments). Celle-ci passe ensuite par la voie lymphatique pour rejoindre le foie. L’absorption de la vitamine D dépend donc de l’apport en matière grasse dans son alimentation.
La vitamine D est aujourd’hui considérée comme une véritable hormone, car elle agit comme telle, en se fixant à des récepteurs au niveau des organes cibles.
On retrouve la vitamine D sous deux formes :
La vitamine D2 (Ergocalciférol), issue de l’alimentation d’origine végétale. On la trouve dans les champignons, les levures et les céréales. Elle est trois fois moins bien assimilée que la vitamine D3.
La vitamine D3 (Cholécalciférol) est synthétisée par la peau à partir du cholestérol, sous l’action des ultraviolets. On la retrouve également dans l’alimentation d’origine animale (poissons gras, produits laitiers) ou certains végétaux comme le lichen boréal.
Ces deux formes de vitamines D sont stockées dans le foie, les muscles et le tissu adipeux, et sont inactives, dans l’attente d’être utilisées. La vitamine D permet donc, grâce à l’exposition pendant les mois chauds, de combler une partie des besoins de notre organisme en hiver.
La vitamine D supporte plutôt bien la chaleur, mais elle est très vite altérée par la lumière, raison pour laquelle vous devez toujours la laisser dans un endroit sombre.
