Caviar d’aubergine fumé à la protéine d’avoine : une recette crémeuse et riche en saveurs

Avec ses notes fumées et sa texture ultra fondante, ce caviar d’aubergine revisite les classiques de l’apéritif méditerranéen dans une version plus nutritive et généreuse. La protéine d’avoine apporte de l’onctuosité tout en enrichissant la recette en fibres bénéfiques, parfaitement associées à la douceur du tahini et à la fraîcheur du citron.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette création végétale allie gourmandise et bienfaits nutritionnels dans une recette simple à partager.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 13/07/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette du caviar d’aubergine fumé à la protéine d’avoine

Ingrédients (pour 4 personnes)  

2 grosses aubergines
2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de protéine d'avoine
Le jus de 1 citron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, cumin

Préparation

Piquer les aubergines et les cuire directement sur la flamme du gaz (ou au four à 220°C, 40 minutes) jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair fondante.
Laisser tiédir, puis récupérer la chair.
Mixer avec le tahini, la protéine d'avoine, le citron, l'ail et le cumin.
Ajouter l'huile d'olive en filet, saler, poivrer.
Servir avec du pain grillé ou des crudités.

Les bienfaits du caviar d’aubergine fumé à la protéine d’avoine

La protéine d'avoine apporte ici de la texture et des bêta-glucanes, fibres solubles qui régulent la réponse glycémique et limitent la glycation du collagène. Ses avénanthramides possèdent des propriétés anti-inflammatoires bénéfiques pour les peaux sensibles. L'aubergine apporte de la nasunine, un antioxydant protecteur des lipides membranaires, et le tahini du zinc et du sélénium.

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Apportant une dose riche en protéines végétales, à base de son d'Avoine BIO suédois, idéale pour les shakes ou plats nutritifs, cette poudre d'avoine est un allié parfait pour sportifs, végétariens et végans. Sa texture onctueuse et son goût réconfortant transforment vos smoothies, soupes, et desserts en expériences culinaires saines tout en favorisant un bon transit.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.