Les émulsions

Hydrater la peau, mais aussi la nourrir, la protéger, et lui apporter des actifs, l’émulsion sait tout faire ! Apprenez comment la réaliser facilement étape par étape…


Qu'est-ce qu'une émulsion ?

De notre nourriture à nos cosmétiques, nous utilisons quotidiennement toutes sortes d'émulsions. L'exemple le plus parlant est la mayonnaise qui est techniquement une émulsion : sans l'apport du jaune d'œuf faisant office d'émulsifiant, ne serait qu'un mélange non homogène d'huile et de vinaigre / moutarde.


Techniquement, une émulsion est un mélange homogène de deux liquides non miscibles (qui ne se mélangent pas), comme l’eau et l’huile. Le mélange se stabilise grâce à un troisième ingrédient appelé émulsifiant ou émulsionnant

Quels produits peut-on réaliser avec une émulsion ?

Les émulsions ont de multiples champs d'application en cosmétique :

  • laits visage et corps

  • solaires : laits et émulsions sprayables

  • maquillage : mascaras, fonds de teint, ombres à paupières crème

  • crèmes de soin pour le visage,

  • cold-creams, crèmes pour le corps et les mains,

  • capillaire : après-shampooings, shampooings crèmes et masques crèmes

Composition d'une émulsion

Phase aqueuse

Composée essentiellement d’eau ou d’hydrolat, la phase aqueuse peut également être accompagnée d'une gomme, d'une résine ou d'autres ingrédients selon le produit fabriqué. Sa fonction est d'hydrater la peau.

Phase huileuse

Huiles végétales, cires, macérats... la phase huileuse est là pour nourrir et apporter confort et protection à la peau, ou encore pour nourrir, protéger et gainer le cheveu.

Emulsifiant

L'émulsifiant permet de stabiliser le mélange des 2 phases non miscibles (phase huileuse et phase aqueuse) en dispersant l'une dans l'autre sous forme de micro-gouttelettes.


Selon l'émulsifiant choisi, il est possible d'obtenir une large gamme de textures différentes plus ou moins épaisses et plus ou moins riches : laits, crèmes fluides, crèmes légères, crèmes onctueuses, crèmes épaisses, cold cream...

Actifs cosmétiques

Donnent à l'émulsion des propriétés supplémentaires :

Pour la peau :

  • hydratante (acide hyaluronique, glycérine végétale...)

  • anti-âge et antioxydante (Coenzyme Q10, Algo'boost Jeunesse...)

  • apaisante (Allantoïne, Bisabolol, huile essentielle de Camomille allemande...)

  • purifiante (Algo'Zinc, extrait de Propolis BIO, huile essentielle de Tea tree ...)

  • raffermissante (Elastine booster, Bio-remodelant)

Pour les cheveux :

  • démêlante, lissante (Inuline BIO, Silicone végétal...)

  • réparatrice (Phytokératine, Provitamine B5...)

  • anti-chute (Maca vital...)

Conservateur

Le conservateur est ici indispensable. Nous vous recommandons le Naticide, le Cosgard, ou le Leucidal. Pour des tableaux de comparaison des conservateurs, rendez vous sur la page "conservateurs" du site.

Les plus

Aroma-Zone vous propose également des principes actifs présentant différentes propriétés, des extraits aromatiques, et des colorants pour personnaliser votre émulsion.

Qualifications d'une émulsion

Les différents types de toucher

Visuels Texture 7

Les différents types de textures

Visuels Toucher 1

Les émulsifiants aroma-zone pour la peau et les cheveux


Voici brièvement comment donner vie à vos envies de textures et de touchers.

Les émulsifiants proposés par Aroma-Zone permettent de diversifier vos émulsions selon vos aspirations et votre type de peau ou de cheveux. Pour vous guider dans le choix d'un émulsifiant, nous avons résumé les propriétés, points forts et types d'utilisation de chacun dans un tableau comparant les différents émulsifiants Aroma-Zone sur des critères de facilité de mise en œuvre, de textures et touchers obtenus, et de propriétés (hydratante, nourrissante, réparatrice,..) propres à chaque émulsifiant et comparant également les utilisations recommandées pour chaque émulsifiant: cliquez ici pour l'ouvrir (format du fichier : PDF).

Pour la peau

Cire Emulsifiante n°1

Mise en œuvre : niveau intermédiaire

Matériel nécessaire : Batteur électrique

Texture / toucher : Crèmes riches et épaisses, toucher onctueux

Points forts : Très belles textures "cocoon" Obtention de textures "mousse" avec le batteur

Convient à : mixtes sèches

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir la cire émulsifiante n°1


Cire Emulsifiante n°2

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Crèmes épaisses moyennement grasses, toucher onctueux

Points forts : Très facile d'utilisation Obtention de textures "mousse" avec le batteur

Convient à : tous types de peaux

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir la cire émulsifiante n°2


Cire Emulsifiante n°3

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Textures variables de fluides à épaisses selon le dosage utilisé, toucher plutôt frais, de aqueux à onctueux

Points forts : Permet de réaliser facilement une large gamme de textures stables

Convient à : normales, mixtes / grasses

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir la cire émulsifiante n°3


Olivem 1000

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Textures très pénétrantes, plutôt épaisses, de légères à onctueuses. Toucher non gras

Points forts : Très bonne affinité avec la peau. Permet de réaliser facilement (en "one pot") vos émulsions

Convient à : tous types de peaux

Phase d'introduction : phase huileuse / phase aqueuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir l'émuslifian olivem 1000


Emulsan

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Large gamme de textures du lait à la crème épaisse, avec un toucher plus ou moins riche. Toucher doux très hydratant.

Points forts : Permet de réaliser une large gamme de textures

Convient à : normales, sèches / matures

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir l'émuslion emulsan


Cire Emulsifiante Olive Douceur

Mise en œuvre : niveau intermédiaire

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Textures plutôt épaisses, de légère à riche selon le dosage. Toucher onctueux et laissant un film protecteur sur la peau

Points forts : Propriétés adoucissantes sur la peau

Convient à : sensibles fragilisées

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir la cire émulsifiante Olive Douceur


Ester de sucre

Mise en œuvre : niveau expert

Matériel nécessaire : Batteur électrique

Texture / toucher : Crèmes gélifiées très légères et aqueuses, texture épaisse qui pénètre facilement

Points forts : Réalisation d'émulsion épaisses à froid, très bon agent hydratant

Convient à : mixtes grasses

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à froid


Découvrir l'émulsifiant ester de sucre


Emulsifiant Olive Protection n°2

Mise en œuvre : niveau expert

Matériel nécessaire : Fouet manuel

Texture / toucher : Textures riches, type "cold cream", très nourrissantes, qui laissent un film protecteur sur la peau

Points forts : Réalisation d'émulsions "eau dans huile"

Convient à : sèches conditions extrêmes

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à froid. La présence de stéarate de magnésium est nécessaire pour viscoser la préparation


Découvrir l'émulsifiant Olive Protection n°2


Emulsifiant Cœur de Crème

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Textures variables de fluides à épaisses selon le dosage utilisé, toucher plutôt frais, de aqueux à onctueux

Points forts : Permet de réaliser facilement (en "one pot") une multitude de textures

Convient à : tous types de peaux

Phase d'introduction : phase huileuse / phase aqueuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir l'émulsifiant cœur de crème


Alcool cétylique

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Fouet manuel ou batteur électrique

Texture / toucher : Crèmes riches et émollientes, fluides à épaisses

Points forts : Co-émulsifiant qui épaissit et apporte onctuosité aux formules

Convient à : tous types de peaux

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud. ​La présence d'un co-émulsifiant est nécessaire pour stabiliser l'émulsion


Découvrir l'émulsifiant alcool cétylique


Lécithine de soja

Mise en œuvre : niveau intermédiaire

Matériel nécessaire : Batteur électrique

Texture / toucher : Crèmes onctueuses, de fluides à épaisses, toucher soyeux, légère coloration jaune

Points forts : Co-émulsifiant qui apporte un effet émollient, adoucissant

Convient à : sèches déshydratées

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud. La présence d'un co-émulsifiant est nécessaire pour stabiliser l'émulsion


Découvrir l'émulsifiant lécithine de soja

Pour les cheveux

BTMS

Mise en œuvre : niveau débutant

Matériel nécessaire : Mini-fouet ou batteur électrique

Texture / toucher : Textures variables de fluides à épaisses selon le dosage utilisé

Points forts : Très bon pouvoir conditionneur. Permet d'obtenir facilement des crèmes démêlantes

Convient à : tous types de cheveux

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir l'émulsifiant BTMS


Conditionneur végétal

Mise en œuvre : niveau intermédiaire

Matériel nécessaire : Mini-fouet ou batteur électrique

Texture / toucher : Crèmes plutôt épaisses, de légère à riche selon le dosage.

Points forts : Agent conditionneur très doux pour les cheveux

Convient à : tous types de cheveux

Phase d'introduction : phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à chaud


Découvrir l'émulsifiant Conditionneur végétal

Les différents types d'émulsions

Emulsions huile dans eau

Emulsifiants concernés

  • Cire émulsifiante n°1

  • Cire émulsifiante n°2

  • Cire émulsifiante n°3

  • Emulsifiant Olivem 1000

  • Emulsifiant Emulsan

  • cire émulsifiante Olive Douceur

  • Emulsifiant Ester de Sucre

  • Emulsifiant Gélisucre

  • Emulsifiant Coeur de Crème

  • Co-émulsifiant Alcool cétylique

  • Co-émulsifiant Lécithine de Soja

  • Emulsifiant BTMS

  • Emulsifiant Conditionneur végétal


Emulsions eau dans huile

Emulsifiants concernés

Emulsifiant Olive Protection n°2​



Emulsions à froid

Emulsifiants concernés

  • Emulsifiant Olive Protection n°2

  • Emulsifiant Gélisucre

  • Emulsifiant Ester de Sucre​


Les émulsions contenant des gélifiants

Pour améliorer la tenue de votre émulsion et la rendre plus consistante, vous pouvez également ajouter un gélifiant (gomme Xanthane ou gomme Guar par exemple) dans la phase aqueuse de votre préparation.

Cela va créer un réseau plus dense, et rendre votre émulsion plus stable dans le temps, avec un toucher "gel" frais très agréable.

Quelques informations pratiques sur la mise en œuvre des émulsions

1. La température d'émulsification

La température de chauffe des phases aqueuses et huileuses dans la réalisation des émulsions est conseillée aux alentours de 70 à 80°C pour la majorité des émulsifiants et co-émulsifiants Aroma-Zone (hormis bien sûr les émulsifiants à froid). Cette température est influencée par le point de fusion des émulsifiants mais c'est aussi un critère primordial à respecter car il a une influence sur :

  • la réussite de l'émulsion

  • la stabilité du produit dans le temps

  • l'apparition de moisissures

Néanmoins nos laboratoires de développement ont étudié la possibilité de diminuer ces températures de chauffe pour permettre de préserver tous les composants aromatiques et sensibles des huiles et hydrolats. De cette étude, nous pouvons tirer les conclusions suivantes : il est possible de diminuer cette température de chauffe à 55°C voir 65 °C sans influencer ces critères pour certains émulsifiants traditionnellement mis en œuvre "à chaud" :

  • Cire émulsifiante n°1 : 55°C avec 5 à 7% d'émulsifiant

  • Cire émulsifiante n°2 : 65°C avec 6 à 8% d'émulsifiant

2. Les ratios de phase aqueuse/phase grasse

Concernant l'influence sur la texture, de façon générale :

Cire émulsifiante n°1

8%

  • 5%huile - 85% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 10% huile - 80% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Pas d'émulsification


Cire émulsifiante n°2

8%

  • 5%huile - 85% eau : Stabilité médiocre (< 1 mois)

  • 10% huile - 80% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Pas d'émulsification


Cire émulsifiante n°3

6%

  • 5%huile - 85% eau : Pas de données à l'heure actuelle

  • 10% huile - 80% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Pas d'émulsification


Co-émulsifiants Alcool cétylique + Lécithine de soja

3% + 3%

  • 5%huile - 85% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 10% huile - 80% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)


Emulsifiant Olivem 1000

6%

  • 5%huile - 85% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 10% huile - 80% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Pas d'émulsification


Cire émulsifiante Olive Douceur

5%

  • 5%huile - 85% eau :   Pas de données à l'heure actuelle

  • 10% huile - 80% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Pas d'émulsification


Emulsifiant Coeur de Crème

10%

  • 5%huile - 85% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 10% huile - 80% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 20% huile - 70% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Très bonne stabilité (≥ 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Stabilité médiocre (< 1 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Stabilité médiocre (< 1 mois)


Emulsifiant Gélisucre BIO

6%

  • 5%huile - 85% eau : Pas de données à l'heure actuelle

  • 10% huile - 80% eau : Pas de données à l'heure actuelle

  • 20% huile - 70% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 30% huile - 60% eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 40% huile - 50 % eau : Bonne stabilité (≥ 1 mois et < 2 mois)

  • 50% huile - 40% eau : Pas de données à l'heure actuelle

3. L'introduction des phases

  • Ordre d'introduction des phases :

Il est souvent conseillé dans nos recettes d'introduire la phase aqueuse dans la phase huileuse quelque soit le type d'émulsion (E/H ou H/E). Ceci évite, notamment en cosmétique maison, de perdre trop de phase grasse lors du transvasement. Cette simplification de procédé n'entraîne pas, d'après nos tests, de perte de stabilité ou de qualité de l'émulsion finale.

Vous pouvez cependant respecter la logique qui est d'introduire la phase "dispersée" dans la phase "continue" : c'est à dire introduire la phase "huile" dans la phase "eau" pour former une émulsion "huile dans eau".

  • Incorporation d'huiles végétales et/ou hydrolats sensibles à la température :

Il n'est pas conseillé de faire chauffer les huiles végétales sensibles et certaines personnes ne souhaitent pas non plus faire chauffer certains hydrolats.

Afin de pouvoir réaliser une émulsion à chaud avec ce type de matières premières sensibles, nous vous conseillons d'ajouter votre ingrédient sensible après la chauffe de la phase, juste avant l'émulsification. Attention cependant, la quantité de cette matière première sensible devra se limiter à 10% maximum.

Pour respecter les huiles et hydrolats sensibles, il est aussi possible de réaliser des émulsions à froid avec le Gélisucre BIO ou l'Ester de sucre. Pour respecter les huiles végétales sensibles, vous pouvez leur ajouter de la Vitamine E à hauteur de 0.2% avant leur chauffe.

  • Exemple de Mode opératoire à chaud avec composants sensibles

  1. Mettez la phase huileuse A dans un récipient (excepté l’huile sensible que vous ne souhaitez pas chauffer).

  2. Dans un autre récipient, mettez la phase aqueuse B (excepté l’hydrolat que vous ne souhaitez pas chauffer).

  3. Faites chauffer séparément au bain-marie les phases A et B à 70-80°C. Pendant ce temps, pesez séparément l’huile végétale et/ou hydrolat sensible dans un ou plusieurs autre récipient.

  4. Lorsque les deux phases A et B sont à la même température, les sortir du bain-marie et versez directement l’huile sensible dans la phase A ou l’hydrolat dans la phase B.

  5. Lorsque les deux phases A et B sont à la même température, les sortir du bain-marie et versez directement l’huile sensible dans la phase A ou l’hydrolat dans la phase B.

En pratique

Etape 1 : Hygiène irréprochable en 3 points

Tous les produits cosmétiques contenant une phase aqueuse sont très sensibles aux pollutions par des bactéries et des champignons. Il est donc indispensable de respecter une hygiène parfaite dans la confection des préparations "maison" contenant de l'eau et/ou des hydrolats, notamment en respectant ces quelques règles :

Étape 1

Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer votre préparation cosmétique.

Afin de minimiser les contacts avec la crème ou le lait, nous vous conseillons l'utilisation des flacons pompes aux pots.

Étape 2

Désinfectez systématiquement les ustensiles et contenants allant être utilisés : soit en les passant 10 minutes à l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement avec un linge propre, soit en les rinçant à l'alcool de pharmacie puis en les laissant sécher à l'air libre (pour les éléments ne résistant pas à la chaleur).

Attention, tous les ustensiles et contenants ne se désinfectent pas de la même manière. Référez vous systématiquement aux consignes de nettoyage et désinfection de chaque fiche technique de l’article concerné dans l’onglet « EN PRATIQUE ».

Étape 3

Conservez votre préparation au frais et utilisez-la dans un délai de un mois.

Utilisez des "conservateurs naturels" comme l'extrait de pépins de pamplemousse ou certaines huiles essentielles.

Soyez attentif : si vous observez un changement d'odeur ou d'aspect, n'utilisez plus le produit.

Conseils et astuces

  • La confection de crèmes ou baumes nécessite parfois des chauffes importantes de certaines phases ou matières premières. Les précautions d'usage doivent être respectées pour éviter brûlures et projections. Il est conseillé de porter gants et lunettes de protection.

  • Vos ingrédients et produits finis doivent être soigneusement étiquetés et tenus hors de portée des enfants.

  • Dans le cas où vos préparations contiennent de l’alcool, soyez très prudent lors de sa manipulation. En cas de contact avec les yeux, rincez abondamment et longuement à l’eau. L’alcool est fortement inflammable : manipulez l’alcool loin de toute flamme et de toute source incandescente. L’alcool peut-être irritant pour les voies respiratoires : manipulez l’alcool dans un local aéré.

  • Certains ingrédients peuvent présenter un risque d’allergie chez des personnes sensibles : faites toujours un test préalable de 48H dans le pli du coude pour vérifier qu'aucune réaction n'apparaît avant d'utiliser vos produits.

  • Ces recettes sont des exemples d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Ces illustrations ne sauraient en aucun cas engager notre responsabilité.

Etape 2 : le matériel nécessaire

  • Godet, emporte-pièce de la même taille

  • Boîtier de la même dimension que le godet

 Ce matériel est disponible sur Aroma-Zone sur la page  "Matériel de fabrication cosmétique".

Etape 3 : la réalisation

Étape 1

Préparez vos deux phases

Pesez vos ingrédients et préparez vos deux phases dans deux bols différents, en prenant soin de bien mélanger les ingrédients.

Concernant les huiles végétales sensibles à la chauffe et les hydrolats, il est conseillé de les ajouter juste avant l'émulsification (dans la phase grasse pour les huiles, dans la phase aqueuse pour les hydrolats).

Étape 2

Chauffez :

Faites chauffer vos deux phases à 70-80°C au bain-marie

Les deux phases doivent être à la même température simultanément.

Étape 3

Emulsifiez :

Ajoutez la phase aqueuse à la phase huileuse et procédez à l'émulsification en agitant énergiquement à l'aide du fouet manuel ou électrique.

Agitez 3 minutes à température ambiante puis 3 minutes dans un fond d'eau froide, jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène et opaque.

Ajoutez le conservateur et les extraits aromatique :

Nous vous proposons 3 conservateurs possibles : l'Extrait de Pépins de Pamplemousse, le Naticide, et le Cosgard.

L'Extrait de Pépins de Pamplemousse est un produit très visqueux qu'il convient de prélever à l'aide de la pipette 2,5 ml vendue sur notre site. Retrouver la notice d'utilisation ici.

Les conservateurs Naticide et Cosgard sont fluides et se dosent avec le codigoutte.

Le petit truc :

Réalisez une émulsion sans thermomètre - Cliquez ici

Etape 4 : La mise en oeuvre à froid

L'émulsification à froid est très spécifique à l'émulsifiant utilisé. Nous vous proposons 2 émulsifiants utilisables à froid : l'ester de sucre et l'émulsifiant Gélisucre BIO. Pour tous les détails concernant le mode opératoire à suivre pour chacun, consultez les fiches technique de l'ester de sucre et de l'émulsifiant Gélisucre BIO.

Mise en oeuvre du Gélisucre BIO

Étape 1

Préparation du gel huileux

  • Peser l’émulsifiant Gélisucre Bio et l’huile dans 2 bols séparés.

  • Verser une très petite quantité de l’huile choisie dans le Gélisucre, et battre vigoureusement au fouet à main. Le mélange devient légèrement opaque et épaissit.

  • Continuer à ajouter l’huile dans l’émulsifiant très progressivement, en battant vigoureusement après chaque addition pour bien intégrer l’huile dans le gel huileux. Celui-ci doit épaissir progressivement et prend une texture un peu collante et brillante. Le gel sera généralement un peu opaque à cause des micro-bulles d’air introduites lors de sa préparation, mais il deviendra translucide après quelques jours.

Étape 2

Préparation du gel aqueux et mélange avec gel huileux

D’un autre coté, préparer votre gel aqueux : peser les ingrédients de la phase aqueuse (eau, hydrolats…), ajouter la gomme Xanthane (0.2-0.5%) en mélangeant immédiatement. Laisser « gonfler » quelques minutes pour réhydrater les particules de Xanthane, puis bien mélanger (au fouet manuel) jusqu’à obtenir un gel homogène.

  • Verser progressivement ce gel dans le gel huileux (qui devient immédiatement laiteux), en agitant vigoureusement (au fouet manuel ou au batteur électrique) pour former l’émulsion.

  • Continuer l’agitation au moins 3 minutes une fois la phase aqueuse complètement ajoutée.

Mise en oeuvre de l'Ester de Sucre

Étape 1

Dispersion de l'ester de sucre

  • Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.

  • Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée) de gomme (Xanthane ou Guar) dans votre phase aqueuse pour stabiliser l'emulsion.

Étape 2

Réalisation de l'émulsion à froid

  • Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement et continuer l'agitation pendant au moins 5 minutes.

  • Lors de l'émulsification, la crème prendra un aspect de gel élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

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