Les Emulsions

Qualifications d'une émulsion

Les différents types de textures :

Les différents types de toucher :

Les émulsifiants Aroma-Zone pour la peau et les cheveux

Voici brièvement comment donner vie à vos envies de textures et de touchers.
Les émulsifiants proposés par Aroma-Zone permettent de diversifier vos émulsions selon vos aspirations et votre type de peau ou de cheveux. Pour vous guider dans le choix d'un émulsifiant, nous avons résumé les propriétés, points forts et types d'utilisation de chacun dans un tableau comparant les différents émulsifiants Aroma-Zone sur des critères de facilité de mise en œuvre, de textures et touchers obtenus, et de propriétés (hydratante, nourrissante, réparatrice,..) propres à chaque émulsifiant et comparant également les utilisations recommandées pour chaque émulsifiant: cliquez ici pour l'ouvrir (format du fichier : PDF).

 

	Emulsifiant	Mise en œuvre	Matériel nécessaire	Texture / toucher	Points forts	Convient à	Phase d'introduction	Mode opératoire
Pour la peau	Cire Emulsifiante n°1		Batteur électrique	Crèmes riches et épaisses, toucher onctueux	Très belles textures "cocoon" Obtention de textures "mousse" avec le batteur		​	Emulsification à chaud
	Cire Emulsifiante n°2		Fouet manuel ou batteur électrique	Crèmes épaisses moyennement grasses, toucher onctueux	Très facile d'utilisation Obtention de textures "mousse" avec le batteur			Emulsification à chaud
	Cire Emulsifiante n°3		Fouet manuel ou batteur électrique	Textures variables de fluides à épaisses selon le dosage utilisé, toucher plutôt frais, de aqueux à onctueux	Permet de réaliser facilement une large gamme de textures stables			Emulsification à chaud
	Olivem 1000		Fouet manuel ou batteur électrique	Textures très pénétrantes, plutôt épaisses, de légères à onctueuses. Toucher non gras	Très bonne affinité avec la peau Permet de réaliser facilement (en "one pot") vos émulsions			Emulsification à chaud
	Emulsan		Fouet manuel ou batteur électrique	Large gamme de textures du lait à la crème épaisse, avec un toucher plus ou moins riche. Toucher doux très hydratant.	Permet de réaliser une large gamme de textures			Emulsification à chaud
	Cire Emulsifiante Olive Douceur		Fouet manuel ou batteur électrique	Textures plutôt épaisses, de légère à riche selon le dosage. Toucher onctueux et laissant un film protecteur sur la peau	Propriétés adoucissantes sur la peau			Emulsification à chaud
	Ester de sucre		Batteur électrique	Crèmes gélifiées très légères et aqueuses, texture épaisse qui pénètre facilement	Réalisation d'émulsion épaisses à froid, très bon agent hydratant			Emulsification à froid
	Gélisucre		Fouet manuel ou batteur électrique	Textures fluides ou gélifiées (utilisation d'une gomme en phase aqueuse), toucher frais	Réalisation d'émulsions fluides à froid, idéal pour les huiles sensibles			Emulsification à froid. La présence d'un gélifiant en phase aqueuse est nécessaire pour garantir la stabilité.
	Emulsifiant Olive Protection n°2		Fouet manuel	Textures riches, type "cold cream", très nourrissantes, qui laissent un film protecteur sur la peau	Réalisation d'émulsions "eau dans huile"			Emulsification à froid.  La présence de stéarate de magnésium est nécessaire pour viscoser la préparation.
	Emulsifiant Coeur de Crème		Fouet manuel ou batteur électrique	Textures variables de fluides à épaisses selon le dosage utilisé, toucher plutôt frais, de aqueux à onctueux	Permet de réaliser facilement (en "one pot") une multitude de textures			Emulsification à chaud
	Alcool cétylique		Fouet manuel ou batteur électrique	Crèmes riches et émollientes, fluides à épaisses	Co-émulsifiant qui épaissit et apporte onctuosité aux formules			Emulsification à chaud ​La présence d'un co-émulsifiant est nécessaire pour stabiliser l'émulsion
	Lécithine de soja		Batteur électrique	Crèmes onctueuses, de fluides à épaisses, toucher soyeux, légère coloration jaune	Co-émulsifiant qui apporte un effet émollient, adoucissant			Emulsification à chaud La présence d'un co-émulsifiant est nécessaire pour stabiliser l'émulsion
Pour les cheveux	BTMS		Mini-fouet ou batteur électrique	Textures variables de fluides à épaisses selon le dosage utilisé	Très bon pouvoir conditionneur. Permet d'obtenir facilement des crèmes démêlantes			Emulsification à chaud
	Conditionneur végétal		Mini-fouet ou  batteur électrique	Crèmes plutôt épaisses, de légère à riche selon le dosage.	Agent conditionneur très doux pour les cheveux			Emulsification à chaud

Les différents types d'émulsions

Emulsions huile dans eau	Emulsions eau dans huile	Emulsions à froid
Emulsifiants concernés Cire émulsifiante n°1 Cire émulsifiante n°2 Cire émulsifiante n°3 Emulsifiant Olivem 1000 Emulsifiant Emulsan cire émulsifiante Olive Douceur Emulsifiant Ester de Sucre Emulsifiant Gélisucre Emulsifiant Coeur de Crème Co-émulsifiant Alcool cétylique Co-émulsifiant Lécithine de Soja Emulsifiant BTMS Emulsifiant Conditionneur végétal	Emulsifiants concernés Emulsifiant Olive Protection n°2​	Emulsifiants concernés Emulsifiant Olive Protection n°2 Emulsifiant Gélisucre Emulsifiant Ester de Sucre​

Quelques informations pratiques sur la mise en œuvre des émulsions

1. La Température d'émulsification :

La température de chauffe des phases aqueuses et huileuses dans la réalisation des émulsions est conseillée aux alentours de 70 à 80°C pour la majorité des émulsifiants et co-émulsifiants Aroma-Zone (hormis bien sûr les émulsifiants à froid). Cette température est influencée par le point de fusion des émulsifiants mais c'est aussi un critère primordial à respecter car il a une influence sur :

• la réussite de l'émulsion
• la stabilité du produit dans le temps
• l'apparition de moisissures

Néanmoins nos laboratoires de développement ont étudié la possibilité de diminuer ces températures de chauffe pour permettre de préserver tous les composants aromatiques et sensibles des huiles et hydrolats. De cette étude, nous pouvons tirer les conclusions suivantes :
il est possible de diminuer cette température de chauffe à 55°C voir 65 °C sans influencer ces critères pour certains émulsifiants traditionnellement mis en oeuvre "à chaud" :

• Cire émulsifiante n°1 : 55°C avec 5 à 7% d'émulsifiant
• Cire émulsifiante n°2 : 65°C avec 6 à 8% d'émulsifiant

2. Les ratios de Phase aqueuse/Phase grasse :

Concernant l'influence sur la texture, de façon générale :

3. L'introduction des phases :

Ordre d'introduction des phases :
Il est souvent conseillé dans nos recettes d'introduire la phase aqueuse dans la phase huileuse quelque soit le type d'émulsion (E/H ou H/E). Ceci évite, notamment en cosmétique maison, de perdre trop de phase grasse lors du transvasement. Cette simplification de procédé n'entraîne pas, d'après nos tests, de perte de stabilité ou de qualité de l'émulsion finale.

Vous pouvez cependant respecter la logique qui est d'introduire la phase "dispersée" dans la phase "continue" : c'est à dire introduire la phase "huile" dans la phase "eau" pour former une émulsion "huile dans eau".

Incorporation d'huiles végétales et/ou hydrolats sensibles à la température :
Il n'est pas conseillé de faire chauffer les huiles végétales sensibles et certaines personnes ne souhaitent pas non plus faire chauffer certains hydrolats.

Afin de pouvoir réaliser une émulsion à chaud avec ce type de matières premières sensibles, nous vous conseillons d'ajouter votre ingrédient sensible après la chauffe de la phase, juste avant l'émulsification. Attention cependant, la quantité de cette matière première sensible devra se limiter à 10% maximum.

Pour respecter les huiles et hydrolats sensibles, il est aussi possible de réaliser des émulsions à froid avec le Gélisucre BIO ou l'Ester de sucre.
Pour respecter les huiles végétales sensibles, vous pouvez leur ajouter de la Vitamine E à hauteur de 0.2% avant leur chauffe.

Exemple de Mode opératoire à chaud avec composants sensibles :
1/ Mettez la phase huileuse A dans un récipient (excepté l’huile sensible que vous ne souhaitez pas chauffer).
2/ Dans un autre récipient, mettez la phase aqueuse B (excepté l’hydrolat que vous ne souhaitez pas chauffer).
3/ Faites chauffer séparément au bain-marie les phases A et B à 70-80°C. Pendant ce temps, pesez séparément l’huile végétale et/ou hydrolat sensible dans un ou plusieurs autre récipient.
4/ Lorsque les deux phases A et B sont à la même température, les sortir du bain-marie et versez directement l’huile sensible dans la phase A ou l’hydrolat dans la phase B.
5/ Sans attendre, versez lentement le mélange de la phase huileuse dans la phase aqueuse sans cesser d'agiter pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise.
6/ Sans cesser d'agiter, mettez le récipient dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ.
7/ Ajoutez enfin le reste des ingrédients en mélangeant bien.
8/ Transvasez la préparation dans votre pot ou flacon.

L’augmentation du pourcentage d’eau rend la préparation plus fluide et plus blanche.
L’augmentation du pourcentage d’huile rend la préparation un peu plus épaisse.