Emulsifiant Ester de sucre

Exclusivité web

Recyclable
100% Origine végétale

L'ester de sucre permet de réaliser des émulsions à froid ou à basse température, il est donc idéal pour les émulsions contenants des huiles sensibles à l'oxydation ou hydrolats sensibles à la chaleur. C'est un émulsifiant très doux, et qui a par ailleurs un excellent pouvoir adoucissant sur la peau. Les émulsions obtenues auront des textures plutôt fluides, légères, avec un toucher frais et non gras.

4,95 €

1 article =

Prix au kg = 165 €

Caractéristiques

Propriétés

Utilisations

En pratique

Conservation et précautions

En savoir +

Caractéristiques

Nos engagements

Qualité

Origine 100% végétale (huile de palme, sucre de betterave)

Procédé d'obtention

Produit de l'association d'un sucre et d'un acide gras d'origine végétale

Fonction

Emulsifiant, permet la formation et la tenue d’une émulsion (mélange crémeux ou laiteux d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse) dans le temps.

Désignation INCI

Sucrose stearate

Présentation

Poudre fine de couleur blanche, conditionnée en sachets zippés

Type

Auto-émulsifiant huile dans eau, non ionique, non éthoxylé

Fiche produit relative aux qualités ou caractéristiques environnementales

Référence

00962 - ester de sucre 30 g

Matériau principal de l'emballage

Sachet en papier

Recyclabilité

Emballage majoritairement recyclable

Consignes de tri de l’emballage

Propriétés

Formation d'émulsions à froid ou à basse température (40°C)
Donne des émulsions plutôt fluides : idéal pour formuler des laits et crèmes légères "pompables"
Joue aussi le rôle d'actif hydratant*
Emulsifiant très doux, très bien toléré par les peaux sensibles

* hydratation des couches supérieures de l'épiderme

Type d'émulsions

Emulsions huile dans eau

Type de peau

Tous types de peaux, en particulier les peaux normales, mixtes et grasses et les peaux sensibles.

Utilisations

Préparation de crèmes et laits pour le visage ou le corps. Idéal en particulier pour réaliser vos :

Laits hydratants* visage et corps
Laits nettoyants, démaquillants
Crèmes anti-rides / anti-âge
Masques "fraîcheur" hydratants* pour le visage
Soins contenant des huiles ou hydrolats sensibles à la chauffe
Soins des peaux sensibles, réactives

* hydratation des couches supérieures de l'épiderme

En pratique

Caractéristiques générales

Dosage

3 à 20% , du poids total de votre préparation

Insoluble dans l'huile

Soluble dans l'eau

à chaud (peu soluble à froid)

Informations complémentaires

1 pelle

5 ml (arasée*)

3.0 g

1 pelle

2 ml (arasée*)

1.4 g

1 cuillère inox

TAD (arasée*)

0.64 g

1 cuillère inox

DASH (arasée*)

0.26 g

1 cuillère inox

PINCH (arasée*)

0.18 g

1 cuillère inox

SMIDGEN (arasée*)

0.06 g

1 cuillère inox

DROP (arasée*)

0.03 g

*arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Nous recommandons généralement un dosage d'ester de sucre de :

5 à 20% en association avec une gomme avec émulsification à froid ou à basse température
20% seul avec émulsification à froid ou à basse température (mais risque d'instabilité selon les actifs ajoutés)
3 à 10% en association avec un co-émulsifiant avec émulsification à chaud
5 à 15% en association avec une gomme avec émulsification à chaud

10% d'Ester de sucre

3.0 g

15% d'Ester de sucre

4.5 g

20% d'Ester de sucre

6.0 g

Emploi seul : émulsions difficiles à stabiliser : utiliser 20% d'ester de sucre, 30% de phase huileuse et agiter longuement et vigoureusement. Risque d'instabilité selon les actifs ajoutés.
Nous vous recommandons d'associer l'ester de sucre avec une gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse, pour améliorer la stabilité des émulsions.

L'ester de sucre peut aussi être associé à un co-émulsifiant : émulsifiant MF ou VE.

Compatibilité avec les conservateurs

Extrait de Pépins de Pamplemousse

Naticide

Cosgard

Complexe Benzoate & Sorbate

Leucidal

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Remarque :

La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.

Préparation

Avant de commencer

Précautions et allergènes

Ustensile : Batteur-mousseur électrique (mobile défloculeur) recommandé

L'ester de sucre peut s'utiliser de plusieurs manières :

Pour réaliser une émulsion à froid : disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse.
Pour réaliser une émulsion à basse température : disperser dans la phase huileuse à 40°C environ, en agitant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Eviter aussi de chauffer l'ester de sucre dans l'huile au-delà de 40°C.
Pour réaliser une émulsion à chaud (notamment en association avec un co-émulsifiant) : dissoudre l'ester de sucre dans la phase aqueuse à chaud (50-70°C) : bien agiter pour homogénéiser, vous obtiendrez une sorte de gel élastique opaque ou translucide selon la température et le dosage d'ester de sucre. A plus haute température (60-70°C), le gel se fluidifie ou prend l'aspect d'une crème.

Émulsification à froid

L'ajout d'une gomme est généralement nécessaire pour stabiliser l'émulsion :

Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.

Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée), de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.

Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement et continuer l'agitation pendant au moins 5 minutes.

Émulsification à basse température (40°c)

Nous vous recommandons l'ajout d'une gomme pour stabiliser l'émulsion et l'épaissir.

Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.

Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée) de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.

Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 40°C. Bien agiter continuellement la phase huileuse pour éviter la formation de grumeaux.

Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement.

Lors de l'émulsification, la crème prendra un aspect de gel élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

Émulsification à chaud (60-70°c)

Cela est particulièrement intéressant en association avec un co-émulsifiant (2 à 8%) : dans ce cas il est possible de diminuer le dosage d'ester de sucre (3 à 8%).

Placer l'ester de sucre dans la phase aqueuse (sauf indication contraire de la recette) et chauffer en agitant régulièrement. En chauffant, l'ester de sucre forme une sorte de gel élastique vers 40-50°C. Ce gel se fluidifiera à température plus élevée.

Placer le co-émulsifiant dans la phase recommandée (dans la fiche technique du co-émulsifiant ou dans la recette).

Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 60-70°C jusqu'à dissolution du co-émulsifiant.

Verser la phase huileuse dans la phase aqueuse en agitant vigoureusement.

Lors de l'émulsification, la crème prendra généralement un aspect gélatineux élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

L'astuce Aroma-Zone

Les émulsions à l'ester de sucre épaississent dans les 24 à 48 h suivant la préparation de l'émulsion.
Les émulsions réalisées en chauffant (40°C ou plus) seront plus épaisses et généralement plus stables que les émulsions réalisées à froid.
Des émulsions stables peuvent s'obtenir sans chauffer du tout, à condition d'utiliser une gomme en phase aqueuse. Selon le dosage utilisé, la gomme permet aussi de moduler la viscosité de l'émulsion.
Une autre manière de stabiliser les émulsions à l'ester de sucre est d'ajouter un co-émulsifiant, comme l'émulsifiant MF ou l'émulsifiant VE. L'émulsion sera alors réalisée à chaud.

Conservation et précautions

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.

Précautions

Tenir hors de portée des enfants, ne pas avaler, ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.

En savoir +

Un "ester de sucre" est l'association entre un sucre (le saccharose, aussi appelé sucrose) et un acide gras (constituant des huiles végétales). Il existe de nombreux "esters de sucre", selon l'acide gras utilisé et le degré d'estérification (c'est-à-dire le nombre de molécules d'acide gras associées à chaque molécule de saccharose).

Selon leur structure, les esters de sucre ont des propriétés et des modes d'utilisation différents.

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Avis

Equivalences

Huiles Essentielles

1 ml = 35 gouttes environ (avec nos codigouttes Aroma-Zone)

Huiles Végétales

1 pression (pompe aluminium Aroma-Zone) = 0.15 ml environ

Conversion Masse / Volume (pour un liquide)

Masse (g) = Densité x Volume (ml) à 20°C

Informations complémentaires

1 cuillère à café pleine = entre 3 et 4.5ml

1 cuillère à soupe pleine = entre 7.5 et 10ml

Néanmoins, ces correspondances en cuillères dépendent de nombreux facteurs (viscosité du liquide, température, profondeur et taille de la cuillère, comportement réthologique du liquide...), et nous vous conseillons vivement d’utiliser du matériel de mesure précis (éprouvettes graduées, pipettes graduées, balance de précision).