Cire émulsifiante n°2

Type d'émulsions

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Caractéristiques générales

	3 à 5% (du poids total de votre préparation) à introduire en phase huileuse		60°C
	Insoluble dans l'eau		Soluble dans l'huile A dissoudre dans la phase huileuse à chaud

émulsification à chaud à environ 70°C

Ustensile : Fouet manuel (pour des textures lisses) ou batteur électrique
 Dissoudre la Cire émulsifiante n°2 en phase huileuse à environ 70°C.
 Chauffer la phase aqueuse dans un autre récipient à environ 70°C.
 Mélanger les 2 phases en agitant vigoureusement.

Pour plus de détails, n’hésitez pas à consulter notre fiche savoir-faire n°9 : Emulsions.

Pour former une texture "mousse", vous pouvez utiliser le mousseur émulsionneur ou le batteur mousseur Aroma-Zone, en faisant des mouvements de haut en bas de façon à intégrer de l'air dans l'émulsion. La texture "mousse" apparaîtra généralement après environ 24 h de repos à température ambiante.

Tableau d'équivalences

1 pelle 5 ml (arasée*)	1 pelle 2 ml (arasée*)	1 cuillère inox TAD (arasée*)	1 cuillère inox DASH (arasée*)	1 cuillère inox PINCH (arasée*)
2.6 g	1.2 g	0.50 g	0.20 g	0.14 g

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Dosages types

Associations

• Emploi comme seul émulsifiant, avec un dosage de 5 à 8%
• En combinaison avec un co-émulsifiant / agent de texture, comme l’alcool cétylique ou l’acide stéarique. Ceux-ci permettent d’enrichir la texture et de l'épaissir, tout en augmentant la stabilité de l’émulsion (surtout utile à faibles dosage de Cire émulsifiante n°2 : 3-5%)
• En association avec la lécithine de soja pour des textures riches mais plutôt fluides, au toucher doux et soyeux.
• En combinaison avec un gélifiant, comme la gomme Xanthane (0.2-0.4%) en phase aqueuse. Elle apporte un glissant très agréable à l’application et un toucher frais, et elle aidera à stabiliser les émulsions fluides à faibles dosages de Cire émulsifiante n°2.

Compatibilité avec les conservateurs :

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Formules types

• Réalisation de crèmes onctueuses épaisses non grasses : 10-30% de phase huileuse et 6-8% de Cire émulsifiante n°2
• Il est aussi possible de réaliser des émulsions "eau dans huile" très riches (avec 50% d'huile) avec la Cire émulsifiante n°2, en ajoutant du beurre végétal (5%) et de la cire végétale (5%) à la phase huileuse. L'émulsion "tient" grâce à la présence de cire et de beurre.

% de Cire émulsifiante n°2		% de phase huileuse
		10%	20%	30%
	3-4%	Lait-crème à crème fluide, extra-légère, risque d'instabilité, ajouter de la gomme Xanthane (0.3%) en phase aqueuse pour stabiliser une crème à la texture très aqueuse, ou utiliser un co-émulsifiant : lécithine de soja pour un toucher soyeux, ou alcool cétylique pour une texture plus épaisse très pénétrante.	Crème fluide légère, risque d'instabilité : ajouter de la gomme Xanthane (0.3%) en phase aqueuse pour une texture "gelée" très fraîche, ou utiliser un co-émulsifiant : lécithine de soja pour un toucher soyeux ou alcool cétylique pour une texture plus épaisse très pénétrante.	Emulsion riche plutôt fluide, peu stable sans co-émulsifiant. Recommandée en association avec la lécithine de soja, pour une texture  lait-crème soyeuse et nourrissante,  à essayer !
	5-6%	Crème fluide extra légère, bonne stabilité, toucher aqueux. L'ajout de gomme Xanthane (0.3%) apportera un peu plus de consistance et de glissant.	Une crème fondante, bonne stabilité, toucher frais hydratant*, une crème très polyvalente. L'ajout de gomme Xanthane (0.3%) apportera un peu plus de consistance et de glissant.	Notre grand classique: une crème superbe, onctueuse à souhait et pénétrante, bonne stabilité. Vous pourrez lui donner texture lisse avec le fouet manuel, ou en faire une mousse craquante avec le batteur mousseur.
	7-8%	Crème légère mais épaisse, très bonne stabilité.	Crème onctueuse bien épaisse mais pas trop riche, très bonne stabilité.	Pour une crème encore plus cocoon, riche et épaisse, très bonne stabilité. Réalisée au batteur  mousseur, ce sera une mousse nourrissante.

*hydratation des couches supérieures de l'épideme

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.

Textures obtenues

Photo	Composition	Ustensile utilisé	Résultat	Profil sensoriel
	6% Cire émulsifiante n°2 30% huile végétale Macadamia 63.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème onctueuse riche mais non grasse
	8% Cire émulsifiante n°2 30% huile végétale Sésame 61.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème épaisse onctueuse, riche, texture cocoon
	6% Cire émulsifiante n°2 30% huile végétale Macadamia 63.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Mousse craquante
	5% Cire émulsifiante n°2 10% huile végétale Macadamia 84.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Nuage de crème, texture lactée extra-légère
	5% Cire émulsifiante n°2 20% huile végétale Sésame 74.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème fondante
	3% Cire émulsifiante n°2 3% lécithine de soja 30% huile végétale Macadamia 63.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Lait soyeux et doux
	3.5% Cire émulsifiante n°2 48.5% huile végétale Macadamia 4.4% beurre de Mangue 4.5% cire de Mimosa 38.5% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Emulsion "eau dans huile", crème épaisse très riche
	3% Cire émulsifiante n°2 3% lécithine de soja 47.5% huile végétale Macadamia 4% beurre de Mangue 4% cire de Mimosa 37.6% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Emulsion "eau dans huile", crème soyeuse mousseuse très riche

Remarque:
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.

1. Documentations fournisseurs