Emulsifiant Emulsan

Type d'émulsions

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Caractéristiques générales

	3-10% (du poids total de votre préparation) à introduire en phase huileuse		Insoluble dans l'eau
	Soluble dans l'huile A dissoudre dans la phase huileuse à chaud

émulsification à chaud à environ 70°C

Ustensile : Fouet manuel ou batteur électrique

 Dissoudre l’'Emulsan en phase huileuse à environ 75-80°C.
 Chauffer la phase aqueuse dans un autre récipient à environ 75-80°C.
Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement.
Au moment de l'émulsification, il faut éviter que la température de la phase huileuse excède celle de la phase aqueuse.
 Continuer l’agitation vigoureuse pendant au moins 3 minutes (jusqu'à température ≤ 50°C).
 Refroidir le récipient dans un bain d’eau froide en continuant l’agitation au moins 3 minutes (jusqu'à température ≤ 30°C).

Tableau d'équivalences

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Dosages types

Associations

• Emploi comme seul émulsifiant possible à 8-10% (avec un % inférieur les émulsions sont peu stables)
• En association avec un agent de consistance, comme l'alcool cétylique ou l'acide stéarique
• En association avec un gélifiant, comme la gomme Xanthane (0.2-0.3%), en phase aqueuse. Elle apporte un glissant très agréable à l’application et améliore la stabilité de l'émulsion, tout en l'épaississant légèrement.

Compatibilité avec les conservateurs :

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Formules types

• Réalisation de crèmes onctueuses : 8 à 10% d’Emulsan seul ou 6 à 7% d’Emulsan associé à 2 à 3% d’alcool cétylique ou acide stéarique, avec 10 à 30% de phase huileuse, et éventuellement 0.2% de gélifiant (gomme Xanthane) en phase aqueuse.
• Réalisation de laits : 3 à 5% d’Emulsan associé à 1 à 3% d’alcool cétylique (en phase huileuse) ou 0.15-0.2% de gélifiant (en phase aqueuse), avec 10 à 20% de phase huileuse.

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.

Textures obtenues

Photo	Composition	Ustensile utilisé	Résultat	Profil sensoriel
	10% Emulsan 20% huile végétale Macadamia 69.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Crème onctueuse, épaisse
	8% Emulsan 20% huile végétale Macadamia 71.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Crème onctueuse mi-épaisse
	4% Emulsan 3% Alcool cétylique 10% huile végétale Sésame 83.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Crème assez légère, plutôt fluide
	5% Emulsan 10% huile végétale Sésame 84.2% eau 0.2% gomme Xanthane 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème fluide et légère, toucher très frais
	10% Emulsan 3% Alcool cétylique 20% huile végétale Sésame 66.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème épaisse onctueuse et riche

Remarque:
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.

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