Emulsan - émulsifiant

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

• Emploi comme seul émulsifiant possible à 8-10% (avec un % inférieur les émulsions sont peu stables)

• En association avec un agent de consistance, comme l'alcool cétylique ou l'acide stéarique

• En association avec un gélifiant, comme la gomme Xanthane (0.2-0.3%), en phase aqueuse. Elle apporte un glissant très agréable à l’application et améliore la stabilité de l'émulsion, tout en l'épaississant légèrement.

Compatibilité avec les conservateurs

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

• Réalisation de crèmes onctueuses : 8 à 10% d’Emulsan seul ou 6 à 7% d’Emulsan associé à 2 à 3% d’alcool cétylique ou acide stéarique, avec 10 à 30% de phase huileuse, et éventuellement 0.2% de gélifiant (gomme Xanthane) en phase aqueuse.

• Réalisation de laits : 3 à 5% d’Emulsan associé à 1 à 3% d’alcool cétylique (en phase huileuse) ou 0.15-0.2% de gélifiant (en phase aqueuse), avec 10 à 20% de phase huileuse.

Crème onctueuse, épaisse

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Ester de sucre - émulsifiant : 10%

• Huile végétale Macadamia : 20%

• Eau : 69.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profil sensoriel :

Crème onctueuse mi-épaisse

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Ester de sucre - émulsifiant : 8%

• Huile végétale Macadamia : 20%

• Eau : 71.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profil sensoriel :

Crème assez légère, fluide

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Ester de sucre - émulsifiant : 4%

• Alcool cétylique : 3%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 83.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profil sensoriel :

Crème fluide et légère

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Ester de sucre - émulsifiant : 5%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 84.2%

• Gomme Xanthane : 0.2%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profil sensoriel :

Crème épaisse onctueuse

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Ester de sucre - émulsifiant : 10%

• Alcool cétylique : 3%

• Eau : 66.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profil sensoriel :

Remarque :

La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.