Lait sous la douche

Mettez la phase A (eau minérale + gomme xanthane) dans un bol.

Dans un autre bol, mettez la phase B (beurre de kokum + émulsifiant emulsan).

Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases à 75-80°C.

Lorsque les deux phases sont à la même température, sortez les bols du bain-marie puis versez lentement la phase A dans la phase B sans cesser d'agiter vigoureusement pendant environ 3 minutes (jusqu'à température = 50°C).

Sans cesser d'agiter, mettez le bol dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ (jusqu'à température = 30°C).

Ajoutez enfin la phase C (le reste des ingrédients) et mélangez.

Transvasez la préparation dans un flacon à l'aide de l'entonnoir.