Mousse fraîcheur coup d'éclat à l'aloe vera

Transférez la phase A (macérât d'aloe vera + cire émulsifiante n°2) dans un bol.

Dans un autre bol, transférez la phase B (eau minérale).

Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases à 75°C/80°C. Pendant ce temps pesez la phase C (reste des ingrédients) dans des petites coupelles.

Lorsque les deux phases sont à la même température, sortez les récipients du bain-marie puis versez lentement la phase B dans la phase A sans cesser d'agiter vigoureusement au mousseur émulsionneur ou au batteur mousseur pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise (si le produit devient trop épais, finissez l’émulsification au mini-fouet).

Sans cesser d'agiter, mettez le bol dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ.

Ajoutez enfin et toujours sans cesser d’agiter la phase C en mélangeant bien entre chaque ajout (l'ajout d’extrait de pépins de pamplemousse va légèrement diminuer la viscosité de la crème).

Pour finir, reprenez le fouet électrique et agitez encore pendant 2 minutes par de légers mouvements de haut en bas en sortant le mobile de la préparation et en le réentrant de façon répétitive ; ce qui va favoriser l’incorporation d’air et la formation de la mousse.

Arrêtez l'agitation, puis transférez immédiatement la préparation dans votre pot sans attendre.

Laissez reposer votre produit sans y toucher pendant 24 heures afin d'obtenir une belle texture mousse.