Velouté froid de petits pois & menthe au lucuma : une soupe fraîche et raffinée

Ce velouté associe la douceur des petits pois à la fraîcheur aromatique de la menthe. La crème d’amande apporte une texture onctueuse tandis que le lucuma enrichit la recette d’un apport nutritionnel ciblé. Servie bien froide, cette préparation offre une entrée élégante et pleine de fraîcheur.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette revisite la soupe de petits pois dans une version froide et moderne, où gourmandise et bienfaits nutritionnels se rencontrent.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Mis à jour le 15/05/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette velouté froid de petits pois & menthe au lucuma

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de petits pois frais ou surgelés
1 oignon nouveau
15 cl de crème d’amande
50 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe de poudre de lucuma
8 à 10 feuilles de menthe fraîche
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Émincer l’oignon nouveau puis le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter les petits pois et le bouillon, puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Incorporer la crème d’amande et les feuilles de menthe fraîche.
Mixer finement afin d’obtenir une texture lisse et veloutée.
Laisser refroidir la préparation, puis incorporer la poudre de lucuma en fouettant.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe.

Les bienfaits du velouté froid de petits pois & menthe au lucuma

Le lucuma est un fruit péruvien dont la poudre, au délicat goût de caramel, constitue une alternative naturelle au sucre raffiné avec un index glycémique bas. Elle est riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A essentielle au renouvellement des cellules épidermiques. Sa teneur en niacine (vitamine B3) contribue au maintien de la fonction barrière cutanée.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.