Pickles express de courgettes & fenouil au curcuma : condiment croquant, acidulé et anti-inflammatoire

Ces pickles express associent la douceur des courgettes à la fraîcheur légèrement anisée du fenouil, le tout relevé par une saumure acidulée au vinaigre de cidre et une touche de curcuma doré. Une préparation simple qui transforme des légumes du quotidien en condiment vif, croquant et plein de caractère.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette met en valeur la fermentation douce et les marinades maison pour enrichir l’alimentation en saveurs et en bienfaits naturels. Idéale pour accompagner salades, bowls ou tartines.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 09/06/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette pickles express de courgettes & fenouil au curcuma

Ingrédients (pour 1 bocal de 500 ml)  

2 petites courgettes
1 petit bulbe de fenouil
25 cl de vinaigre de cidre
15 cl d'eau
2 c. à soupe de sucre complet
1 c. à café de poudre de curcuma
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de sel
Quelques brins d'aneth

Préparation

Couper les courgettes en fines rondelles et le fenouil en lamelles.
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde et le sel.
Disposer les légumes et l'aneth dans un bocal propre.
Verser la saumure chaude par-dessus.
Fermer et laisser refroidir à température ambiante.
Réfrigérer au moins 4 heures.

Se conservent 2 semaines.

Les bienfaits des pickles de courgettes & fenouil au curcuma

Le curcuma apporte ici sa curcumine aux propriétés anti-inflammatoires et sa couleur dorée si caractéristique. La curcumine inhibe les enzymes qui dégradent le collagène du derme. Associée au vinaigre de cidre, dont l'acide acétique soutient la digestion et l'équilibre du pH intestinal, et au fenouil, source de vitamine C et de composés anti inflammatoires, ces pickles constituent un condiment aussi savoureux que fonctionnel.

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Épice aux mille vertus, la poudre de Curcuma est incontournable dans la tradition ayurvédique et aujourd’hui bien connue pour ses nombreux bienfaits et sa richesse en actifs anti-inflammatoires et antioxydants. Sourcée éthiquement auprès de petits producteurs du sud de l’Inde, cette poudre de Curcuma BIO de haute qualité réhaussera idéalement vos plats grâce à sa saveur caractéristique et à sa magnifique couleur dorée. Allié par excellence des régimes anti-inflammatoires grâce à sa teneur en curcuminoïdes, le Curcuma favorise une bonne digestion. Idéale en cuisine, la poudre de Curcuma s’ajoute facilement à vos boissons bien-être telles que le lait d’or, pour une alimentation saine et antioxydante !

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.