Curry de patate douce & chou-fleur au lait de coco : une recette végétarienne crémeuse

Couper la patate douce et, si souhaité, le chou-fleur en morceaux. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement fermes.

Délayer la poudre de lait de coco dans l'eau chaude afin d'obtenir une crème de coco bien lisse.

Mixer le gingembre, l'ail et le piment rouge jusqu'à obtenir une pâte.

Verser cette pâte dans la crème de coco et laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se développent.

Ajouter les légumes cuits et les épinards, puis poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient juste tombées.

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée.

La poudre de lait de coco permet de réaliser facilement une crème de coco maison, sans conservateur. Elle apporte une texture onctueuse ainsi que les lipides naturellement présents dans la noix de coco. La patate douce est naturellement riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui contribue au maintien d'une peau normale. Le chou-fleur et les épinards complètent cette recette avec leurs fibres, leurs vitamines et leurs minéraux, tandis que le gingembre apporte une note épicée caractéristique appréciée en cuisine.