Panzanella aux tomates anciennes & câpres au curcuma : une salade estivale pleine de fraîcheur

Inspirée des grandes salades italiennes d’été, cette panzanella mêle tomates anciennes juteuses, pain croustillant et concombre croquant dans une assiette généreuse et parfumée. La vinaigrette au curcuma apporte une touche épicée et lumineuse qui relève délicatement les saveurs méditerranéennes.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette revisite le classique toscan dans une version gourmande et riche en actifs végétaux protecteurs.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Mis à jour le 13/07/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette de la panzanella aux tomates anciennes & câpres au curcuma

Ingrédients (pour 4 personnes)  

4 tomates anciennes de variétés différentes
200 g de pain rassis (ciabatta ou campagne)
1 petit oignon rouge
1 concombre
Quelques feuilles de basilic
2 c. à soupe de câpres

Vinaigrette :

4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de poudre de curcuma
Sel, poivre

Préparation

Couper le pain rassis en cubes puis les faire griller au four 5 minutes à 200°C.
Couper les tomates en quartiers irréguliers, le concombre en rondelles, l'oignon en fines lamelles.
Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile, le vinaigre et le curcuma.
Dans un saladier, réunir les légumes, le pain grillé et les câpres. Verser la vinaigrette, mélanger.
Parsemer de basilic. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Les bienfaits de la panzanella aux tomates anciennes & câpres au curcuma

Le curcuma colore cette vinaigrette d'un or lumineux tout en apportant sa curcumine anti-inflammatoire. L'huile d'olive optimise son absorption. Le lycopène des tomates anciennes, le silicium du concombre et la vitamine C contribuent ensemble à protéger et soutenir la matrice cutanée. Les câpres apportent de la quercétine, un flavonoïde antioxydant puissant.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.