Bourguignon végétal : recette réconfortante et nourrissante

Ingrédients

• 200 g de tofu fumé ou betterave, ou seitan (coupé en cubes)

• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 oignons grelots(pelés)

• 3 gousses d'ail (hachées)

• 3 carottes (coupées en rondelles épaisses)

• 1 aubergines

• 3 pommes de terre fermes (coupées en gros morceaux)

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 500 ml de vin rouge (un Bourgogne idéalement)

• 250 ml de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

Pour la touche finale :

• 2 cuillères à soupe de persil frais (ciselé)

• Poivre noir

• Sel selon le goût

• Et l’ingrédient secret .. le carré de chocolat noir !

Préparation

1. Préparation des "morceaux" de bourguignon :

• Chauffez une grande cocotte (de préférence en fonte, comme la cocotte flamme Le Creuset). Ajoutez l'huile d'olive.

• Faites revenir les oignons grelots entiers et le morceau de tofu fumé  dans un filet d' huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 5-7 minutes).

2. Préparation des légumes :

• Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Ajoutez les carottes, pommes de terre. Faites revenir 5 minutes pour les colorer légèrement.

3. Déglacer:

• Versez le vin rouge et grattez légèrement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour libérer les sucs attachés. 

• Laissez mijoter 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore légèrement.

• Ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomate, la sauce tamari

• Ajoutez le bouquet.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement (sel et poivre). Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

4. Finitions :

• Secret de famille : ajoutez un petit carré de chocolat noir pour lier la sauce.

• Retirez le bouquet garni.

Accompagnement

1. Servez ce bourguignon vegan avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches, ou une purée maison bien onctueuse.  

2. Ajoutez un bon pain croustillant pour saucer la cocotte généreusement.

Astuce pour un résultat encore meilleur

Pour plus de "caramélisation" : Ajoutez une cuillère de miso brun ou de pâte de tomate rôtie pour encore plus de profondeur.

Ce bourguignon revisité concentre protéines végétales, fibres et antioxydants. Les légumes racines et le vin rouge favorisent une bonne circulation et une digestion apaisée, tout en réchauffant le corps. 

Les champignons et les légumineuses riches en zinc et fer contribuent à renforcer les cheveux et les ongles. Une recette complète et réconfortante qui nourrit la peau de l’intérieur. 

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.