Tarte rustique aux fraises & estragon à la protéine d’avoine : un dessert fruité et délicatement parfumé

Cette tarte associe la douceur acidulée des fraises à la note aromatique subtile de l’estragon. Sa pâte maison enrichie en protéine d’avoine apporte une texture légèrement croustillante et une touche nutritive supplémentaire. Une recette généreuse et parfumée, parfaite à partager au printemps ou au début de l’été.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette revisite la tarte aux fraises dans une version rustique et naturelle, où les ingrédients simples se transforment en un dessert aussi savoureux que nutritif.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 11/05/2026Temps de lecture : 0 min.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

120 g de farine d’épeautre
40 g de protéine d’avoine
60 g de beurre froid coupé en dés
3 c. à soupe d’eau froide
1 pincée de sel

Pour la garniture :

400 g de fraises
2 c. à soupe de sucre complet
1 c. à soupe de fécule de maïs
Quelques brins d’estragon frais
Le zeste de ½ citron

Préparation

Mélanger la farine, la protéine d'avoine et le sel. Sabler avec le beurre froid du bout des doigts.
Ajouter l'eau, former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Couper les fraises en deux, les mélanger avec le sucre et l'estragon ciselé.
Étaler la pâte en cercle irrégulier sur du papier cuisson.
Disposer les fraises au centre en laissant 4 cm de bord.
Replier les bords de pâte sur les fruits.
Enfourner 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir tiède. Pour le topping, vous pouvez ajouter des fraises fraîches sur le dessus.

Les bienfaits de la tarte rustique fraises & estragon à la protéine d’avoine

La protéine d’avoine enrichit cette pâte en bêta-glucanes, des fibres solubles qui modulent la réponse glycémique et limitent la glycation du collagène : un phénomène accéléré par les pics d’insuline, responsable de la perte de fermeté cutanée. Sa teneur en silicium biodisponible soutient l’architecture des fibres de collagène et d’élastine du derme. Les fraises apportent de l’acide ellagique et de la vitamine C, tandis que l’estragon, riche en estérs de chavicol, possède des propriétés anti-inflammatoires complémentaires.

Zoom sur les Protéines d'avoine BIO

Apportant une dose riche en protéines végétales, à base de son d'Avoine BIO suédois, idéale pour les shakes ou plats nutritifs, cette poudre d'avoine est un allié parfait pour sportifs, végétariens et végans. Sa texture onctueuse et son goût réconfortant transforment vos smoothies, soupes, et desserts en expériences culinaires saines tout en favorisant un bon transit.

Découvrir nos Protéines d'avoine BIO

Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.

Tarte rustique aux fraises & estragon à la protéine d’avoine : un dessert fruité et délicatement parfumé

Les bienfaits de la tarte rustique fraises & estragon à la protéine d’avoine

Zoom sur les Protéines d'avoine BIO

Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Conseils associés

Conseils associés