Biscuits croquants à la cannelle et protéine d’avoine

Réalisée par Angèle Ferreux-Maeght (La Guinguette d’Angèle), cette recette de biscuits croquants à la cannelle associe la gourmandise d’une pâte sablée au parfum chaleureux de la cannelle. Enrichis en protéine d’avoine, ces biscuits offrent une texture à la fois croustillante et fondante, idéale pour accompagner un thé ou une boisson chaude.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Mis à jour le 12/03/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette de biscuits croquants à la cannelle

Ingrédients pour environ 25 biscuits

150 g de farine (ou farine d’épeautre)
50 g de protéine d’avoine
60 g de sucre complet
80 g de beurre froid (ou huile de coco solidifiée)
1 œuf
2 c. à café de cannelle en poudre
½ c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, la protéine d’avoine, le sucre, la cannelle, la levure chimique et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts.
Incorporer l’œuf puis former une boule de pâte homogène.
Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 175°C.
Étaler la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièce ou simplement en carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 12 à 15 minutes : les biscuits doivent être dorés et encore légèrement souples (ils durciront en refroidissant).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Parfaits pour accompagner le thé ou une boisson chaude.

Les bienfaits de la protéine d’avoine

La protéine d’avoine apporte ici une texture sablée tout en enrichissant ces biscuits en acides aminés essentiels et en fibres solubles. Ses bêta-glucanes régulent l’index glycémique de la préparation, limitant les pics d’insuline qui accélèrent la glycation du collagène : un processus responsable de la perte de fermeté cutanée. La cannelle complète cette action grâce à ses propriétés anti-glycation démontrées in vitro et à sa richesse en cinnamaldéhyde, un composé qui stimule la circulation périphérique. Ensemble, ils contribuent à préserver la souplesse de la peau et à soutenir un teint lumineux.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.