Tartare de courgettes à la menthe & protéine de chanvre : une recette fraîche, crue et végétale

Ce tartare met en valeur la courgette crue finement taillée en brunoise, relevée par la fraîcheur du citron et de la menthe. La protéine de chanvre apporte une touche nutritionnelle qui enrichit cette préparation simple et élégante. Les pignons de pin torréfiés viennent ajouter du croquant et une note légèrement toastée.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette célèbre une cuisine vivante, fraîche et rapide à préparer, parfaite pour les beaux jours.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 09/06/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette tartare de courgettes à la menthe & protéine de chanvre

Ingrédients (pour 4 personnes)  

3 petites courgettes très fraîches
2 c. à soupe de protéine de chanvre
Le jus et le zeste de 1 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
1 échalote finement émincée
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
Fleur de sel, poivre

Préparation

Laver les courgettes et les couper en très petits dés (brunoise).
Les mélanger avec l’échalote émincée, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive et la protéine de chanvre.
Saler, poivrer et laisser mariner 15 minutes au frais.
Dresser à l’aide d’un cercle de présentation.
Parsemer de menthe ciselée et de pignons de pin torréfiés. Servir immédiatement.

Les bienfaits du tartare de courgettes à la menthe & protéine de chanvre

La protéine de chanvre offre un profil complet en acides aminés essentiels et une richesse en oméga-3 et oméga-6 dans un ratio optimal, soutenant la fonction barrière de l'épiderme et l'hydratation cutanée. Son zinc, cofacteur de la superoxyde dismutase, protège contre le stress oxydatif. La courgette crue conserve toute sa vitamine C, tandis que les pignons de pin apportent de la vitamine E.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.