Comparée à la viande entière, la viande hachée offre une texture plus tendre et s’accommode de nombreux assaisonnements. Elle cuit également plus rapidement.
Recettes de viande hachée : toutes les clés
La viande hachée est un incontournable des foyers français. Prisée pour sa simplicité et sa polyvalence, elle se prête à de nombreuses préparations, des plats traditionnels aux créations modernes. Cet article vous guide pour découvrir ses usages et ses bienfaits, tout en donnant des conseils pratiques pour l’intégrer facilement dans vos menus.
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La viande hachée : un ingrédient phare de la cuisine française
Origines et préparation
La viande hachée désigne de la viande finement broyée, généralement à base de bœuf, mais aussi d’autres viandes comme le veau, l’agneau ou la volaille. Elle trouve ses racines dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde, du steak haché français à la kefta du Maghreb. Sa préparation a évolué avec le temps, passant des méthodes manuelles aux hachoirs modernes, garantissant une texture homogène, idéale pour incorporer différents ingrédients et épices.
Usages traditionnels et modernes
Traditionnellement utilisée dans les boulettes, hachis parmentier ou farces, la viande hachée occupe aujourd’hui une place de choix dans la cuisine contemporaine. Elle permet de réaliser une grande variété de plats, du parmentier de bœuf aux fajitas, en passant par les bricks ou les pizzas. Son adaptabilité en fait un ingrédient de base pour réinventer des recettes selon les envies et les besoins de chacun.
Quelles sont ses propriétés ?
Propriétés nutritionnelles
La viande hachée se distingue par sa richesse en protéines complètes, indispensables à la construction et à l’entretien des tissus musculaires. Elle renferme également du Fer, du zinc et des vitamines du groupe B (notamment B3, B6 et B12), essentiels au bon fonctionnement du système nerveux et à la production d’énergie. Avec une teneur moyenne de 21 g de protéines pour 100 g, elle contribue à une alimentation équilibrée et nutritive.
Propriétés énergétiques
Naturellement pauvre en glucides, la viande hachée apporte une énergie durable grâce à ses protéines et à ses lipides de qualité. Une portion de 100 g de bœuf à 5 % de matières grasses fournit environ 135 kcal. C’est un aliment rassasiant, sans excès calorique. Elle contribue à soutenir la vitalité tout au long de la journée, notamment pour les personnes actives ou pratiquant une activité physique régulière. Il est conseillé de ne pas consommer trop fréquemment de viande rouge afin de faciliter la digestion et de maintenir un équilibre nutritionnel optimal. Évitez également de mélanger trop d’ingrédients riches dans un même plat, car cela peut ralentir la digestion.
Propriétés gustatives et culinaires
Sa texture souple permet à la viande hachée d’absorber facilement herbes, épices et aromates, tout en retenant les sucs de cuisson. Cette particularité en fait un ingrédient polyvalent et savoureux, adapté à de nombreuses préparations : plats mijotés, boulettes, farces, sauces ou burgers maison. Selon sa teneur en matières grasses, la viande hachée offre des saveurs plus ou moins intenses. Elle s’accorde aussi bien dans des plats légers que dans des recettes plus gourmandes.
Quels sont ses bienfaits ?
La viande hachée ne se limite pas à sa polyvalence culinaire, elle offre aussi des bienfaits nutritionnels et pratiques au quotidien :
Soutien musculaire et vitalité : riche en protéines complètes, elle contribue au maintien de la masse musculaire et soutient l’énergie quotidienne
Apport en micronutriments essentiels : sa teneur en Fer, Zinc et vitamines B participe à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux
Polyvalence et satiété : facilement intégrée à des repas équilibrés, elle procure une sensation de satiété durable tout en s’adaptant à de nombreuses recettes, de la plus simple à la plus créative.
Quelles idées pour la cuisiner ?
Cannellonis avec garniture
Les cannellonis farcis à la viande hachée et aux légumes offrent un plat complet et réconfortant, facile à préparer à l’avance.
Fajitas au bœuf
Les fajitas au bœuf offrent une alternative conviviale, permettant à chacun de garnir ses galettes selon ses envies.
Parmentier de bœuf
Le parmentier de bœuf, plat traditionnel revisité, associe une purée onctueuse à une viande hachée, relevée d’herbes et d’épices.
Tajine kefta aux œufs
Ce plat traditionnel associe boulettes de viande hachée épicées et œufs pochés dans une sauce Tomate, pour un repas complet et riche en saveurs.
Brick à la viande hachée
Les bricks à la viande hachée offrent un en-cas ou une entrée croustillante et savoureuse. Garnies de viande hachée épicée, d’herbes fraîches et éventuellement de légumes finement émincés, elles se dégustent chaudes, accompagnées d’une sauce légère ou d’une salade.
Samoussas de bœuf
Les samoussas à la viande hachée offrent un en-cas croustillant et savoureux, parfait pour l’apéritif ou en entrée.
Courge farcie
La courge farcie à la viande hachée et aux légumes constitue un plat coloré et nutritif, alliant douceur de la Courge et richesse de la garniture.
Bœuf Stroganoff
Le bœuf Stroganoff revisité avec de la viande hachée permet d’obtenir une sauce crémeuse aux Champignons et Oignons, servie avec des pâtes ou du riz, pour un plat gourmand et réconfortant.
Pizza à la viande hachée
La pizza à la viande hachée permet de combiner pâte croustillante, sauce tomate et garniture savoureuse, pour un repas gourmand à partager en famille ou entre amis.
Comment réussir une préparation de viande hachée maison ? Notre recette
Ingrédients
400g de viande hachée de bœuf
1 Oignon émincé
1 gousse d’Ail hachée
1 œuf
1 cuillère à soupe de Persil frais
1 cuillère à soupe de mélange d’épices biologiques
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’Olive vierge (pour la cuisson).
Préparation
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’Oignon, l’Ail, le Persil et le mélange d’épices
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène
Formez des petites boulettes ou des steaks selon votre préférence
Faites chauffer l’huile d’Olive dans une poêle et faites cuire à feu moyen 5 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson
Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou d’une salade composée.
Alternatives
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du haché végétal à base de Pois ou de Soja. Pour une alternative sans gluten, veillez à utiliser des épices et condiments certifiés sans gluten.
Temps de préparation
La préparation prend environ 20 minutes. Les boulettes ou steaks peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours, ou congelés pour une conservation prolongée.
Précautions
La viande hachée étant plus sensible à la contamination, il est essentiel de bien la cuire et de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les personnes allergiques au bœuf, aux œufs ou aux épices doivent vérifier la composition des ingrédients avant préparation.
Conseils d'expert
Historiquement, la viande hachée permettait de valoriser les restes de viande et de légumes. Aujourd’hui, pour varier les saveurs et la texture, vous pouvez y ajouter des Noix concassées ou des légumes colorés. Pour une meilleure digestion et un repas plus léger, privilégiez l’association de viande hachée avec des légumes ou céréales plutôt que d’accumuler plusieurs ingrédients lourds ou riches dans un même plat.
Le mot de la diététicienne
"Une source de Fer de qualité : la viande hachée de bœuf est une bonne source de Fer dit héminique, bien mieux absorbé par l’organisme que celui des végétaux. Il participe au transport de l’oxygène et à la prévention des coups de fatigue. Pour optimiser son assimilation, associez-la à des aliments riches en vitamine C (Persil, Poivron, Brocolis, Choux, agrumes) qui apportent en plus du croquant pour plus de mâche et de satiété. Autre avantage, la consommation de viande augmente aussi l’absorption du Fer végétal non héminique, présent au cours du même repas (Monsen E.R., The American Journal of Clinical Nutrition, 1988)."
Raquel Barros - Diététicienne-nutritionniste
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Elle s’accorde avec les légumes rôtis, les céréales complètes, les légumineuses, les sauces Tomate ou tout simplement en galette accompagnée de crudités.
Pourquoi mettre un œuf dans les préparations ?
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L’œuf joue un rôle de liant, assurant moelleux et tenue pour les boulettes, steaks ou farces.
Peut-on s’en inspirer pour des recettes végétariennes ?
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Oui, les recettes à base de viande hachée peuvent être adaptées avec du haché végétal de Pois, de Soja ou de légumineuses, pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
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Bibliographie
1
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) – Table de composition nutritionnelle des aliments.
2
"Le grand livre de la cuisine", Éditions Larousse.
3
Société Française de Nutrition – Fiches pratiques sur la viande de bœuf.
4
Food and Agriculture Organization (FAO)
2019). Meat and meat products: nutritional aspects and guidelines. www.fao.org/3/i7616e/i7616e.pdf
