Le Caroube : bienfaits et précautions d'utilisation des graines et de la poudre
Le Caroube, dont les origines remontent à l'Antiquité, a toujours été utilisé en raison de ses vertus médicinales. Explorons les caractéristiques de cette gousse aux multiples bienfaits pour la santé et comment l'utiliser au quotidien.
Sommaire
Le Caroube : qu'est-ce que c'est ?
Le caroubier, également connu sous le nom de Ceratonia siliqua, est un arbre originaire du Moyen-Orient qui s'est répandu dans tout le bassin méditerranéen. Robuste, il prospère particulièrement dans les climats chauds et secs, où il trouve des sols bien drainés pour s'épanouir. Les caroubiers peuvent atteindre une hauteur de 5 à 7 mètres, et dans des conditions idéales, certains spécimens peuvent même grimper jusqu'à 15 mètres de hauteur.
Le fruit du caroubier, le Caroube
Le fruit du caroubier, le Caroube, appartient à la famille des légumineuses, tout comme le lupin ou les pois chiches. Les gousses de Caroube mesurent généralement 10 à 39 cm de long. Ce fruit est prisé pour ses qualités nutritionnelles et les nombreux bienfaits qu'il apporte à la santé.
La gousse de Caroube permet d'obtenir de la poudre et de la gomme. La poudre, couleur marron, provient de l'écorce de la gousse, tandis que la gomme, également appelée farine de graines de Caroube, est extraite des graines contenues dans la gousse et se présente sous forme de poudre blanche.
Quel goût a le Caroube ?
Le goût de Caroube rappelle celui du chocolat. La poudre se compose de 40 % de sucre, 35 % d'amidon et 7 % de protéines.
Pour la produire, il est nécessaire d'extraire les graines de la gousse, puis de la broyer. Ensuite, la poudre de Caroube est soumise au séchage, qui permet de préserver son arôme naturel et sa texture. Enfin, pour sublimer son goût, elle est torréfiée, ce qui lui confère des notes de chocolat. Une fois ce processus achevé, elle est réduite en une fine poudre prête à être utilisée.
Quels sont les bienfaits de la Caroube ?
La poudre de Caroube fait partie des super-aliments. Sa composition, excellente pour la santé, contient :
des antioxydants (polyphénols, quercétine, myricétine)
des glucides (glucose et saccharose)
des vitamines A, B, B2, D2 et E
des sels minéraux et des oligo-éléments (Magnésium, Potassium, Fer, Silice, Calcium, Phosphore)
des tanins
des protéines
de la pectine
Caroube vertus sur le système immunitaire
La présence de la vitamine B2 dans le Caroube est particulièrement importante, car elle est à l'origine de la production d'antioxydants. Ces derniers sont essentiels pour protéger notre organisme contre les radicaux libres, des molécules responsables du vieillissement cutané et de divers problèmes de santé.
Le Caroube est également riche en vitamine A, une vitamine reconnue pour son rôle dans le renouvellement des cellules. Elle favorise la croissance et la régénération des tissus, ce qui peut être bénéfique pour la santé de la peau.
En outre, le Caroube renferme de la vitamine E, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cette vitamine est précieuse pour apaiser les réactions inflammatoires de l'organisme et contribuer à la lutte contre les effets du vieillissement cellulaire.
Les vitamines A et B2 présentes dans le Caroube travaillent de concert pour protéger les cellules du corps contre les agressions extérieures et contribuent ainsi à lutter contre le vieillissement prématuré.
Constipation et diarrhée
Lorsque la constipation devient un souci, les fibres présentes dans la poudre de Caroube se révèlent être un allié naturel précieux. Elles agissent comme un laxatif doux, favorisant le transit intestinal et contribuant ainsi à soulager ce problème.
D'un autre côté, le Caroube offre également des propriétés utiles pour lutter contre la diarrhée grâce à la présence de tanins. Une étude a démontré les bienfaits de divers produits à base de Caroube, tels que le jus de Caroube associé à une solution de réhydratation orale, pour réduire la durée des épisodes de diarrhée.
Réguler la glycémie
Une étude menée par l'Université agricole d'Athènes indique que le Caroube, en dépit de sa teneur élevée en sucre, possède un avantage pour la régulation de la glycémie grâce à son indice glycémique bas (15). Cette caractéristique en fait un atout précieux si vous souhaitez maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables. La présence de fibres dans le Caroube agissent comme des régulateurs naturels de la glycémie en limitant l'absorption des sucres dans le système digestif. Elles ralentissent la libération de glucose, contribuant ainsi à éviter les pics de glycémie indésirables.
Mauvais cholestérol
Ce produit baisse le niveau de cholestérol total et du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang grâce à sa riche composition en fibres solubles, en tanins aux propriétés antioxydantes, en polyphénols favorables à la santé cardiaque. Ces facteurs combinés agissent en tandem pour réduire l'absorption du cholestérol.
Contre-indications
La poudre de Caroube est généralement considérée comme sûre pour la plupart des personnes lorsqu'elle est consommée avec modération. Cependant, il existe certaines contre-indications et précautions à prendre en compte :
Diabète : comme le Caroube peut avoir un impact sur la glycémie, les personnes diabétiques doivent surveiller leur taux de sucre sanguin de près lorsqu'elles consomment du Caroube. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour déterminer la quantité appropriée à intégrer dans leur régime alimentaire.
Insuffisance rénale : si vous souffrez d'insuffisance rénale, vous devez faire preuve de prudence avec la poudre de Caroube en raison de sa teneur en certains nutriments, notamment le Potassium. Une consultation médicale est conseillée pour déterminer si son utilisation est sûre dans ce cas.
Anémie : le Caroube contient du Fer, ce qui peut être bénéfique pour certaines personnes, mais il peut être contre-indiqué pour celles qui ont une surcharge de Fer ou des conditions médicales spécifiques liées au métabolisme du Fer.
Femmes enceintes ou allaitantes : par précaution, elles doivent éviter de consommer de la Caroube pendant une longue période.
Article publié le 25 octobre 2023
Crédit photo : CreatiVegan de istockphoto
Zoom sur notre rédactrice : Lauréna Valette
Lauréna est journaliste-rédactrice dans les thématiques lifestyle, bien-être et psycho. Entre deux articles, elle voyage pour découvrir le monde et ce qu'il a à nous apprendre.
Bibliographie
1
Efficacy and tolerance of insoluble carob fraction in the treatment of travellers' diarrhoea
M Hostettler 1, R Steffen, A Tschopp, National Library of Medicine.
2
Short-term effects of a low glycemic index carob-containing snack on energy intake, satiety, and glycemic response in normal-weight, healthy adults: Results from two randomized trials
Emilia Papakonstantinou, National Library of Medicine.
3
Étude de la valeur nutritive de la caroube de différentes variétés Algériennes
GAOUAR Naila.
Comment manger le Caroube ?
Au quotidien, le Caroube offre une alternative au cacao. Son goût caramélisé en fait un excellent choix dans les préparations. Il peut être dissous dans des boissons chaudes comme froides, ou ajouter à des préparations.
Boissons chaudes : remplacez le cacao par la poudre de Caroube dans votre chocolat chaud pour une version à la saveur caramélisée. Vous pouvez également l'ajouter à votre café ou à votre lait chaud pour une touche gourmande.
Pâtisseries : le Caroube peut être incorporé dans vos recettes de pâtisseries. Il peut être utilisé pour aromatiser des gâteaux, des brownies, des muffins et des biscuits.
Smoothies : créez des smoothies gourmands en combinant du Caroube avec des fruits, du lait ou du yaourt. Un mélange de bananes et de Caroube crée une boisson onctueuse et délicieuse, idéale pour un petit-déjeuner sain.
Comment remplacer le Caroube ?
À la recherche d'une alternative au Caroube ? Différents substituts existent en fonction de vos envies culinaires. Pour une saveur caramélisée, utilisez la mélasse avec modération, car elle est plus sucrée que le Caroube. Optez pour une alternative naturelle offrant une saveur douce de caramel, avec la poudre de lucuma, qui est idéale pour les pâtisseries et les boissons. Enfin, la cannelle et la vanille rehausseront la saveur de vos recettes.