Bruschetta de petits pois, pecorino & menthe à l’alfalfa : une tartine printanière fraîche et gourmande

Cette recette met à l’honneur les fèves fraîches, dont la douceur végétale se marie parfaitement avec les copeaux de pecorino et la fraîcheur aromatique de la menthe. Relevée d’un zeste de citron et d’une touche d’alfalfa, cette bruschetta offre un bel équilibre entre gourmandise, fraîcheur et nutriments.

Imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle, cette recette célèbre les produits de saison et transforme une simple tartine en un plat végétal raffiné, idéal pour profiter des saveurs du printemps.

Par Angèle Ferreux-Maeght

Publié le 11/05/2026Temps de lecture : 0 min.

Recette bruschetta de petits pois, pecorino & menthe à l’alfalfa

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de petits pois frais (ou fèves fraîches écossées)
4 tranches épaisses de pain de campagne
60 g de parmesan en copeaux
1 c. à café de poudre d’alfalfa
Quelques feuilles de menthe fraîche
Le zeste de ½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Blanchir les petits pois (ou fèves) pendant environ 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée.
Retirer la fine peau qui les entoure afin d’obtenir des fèves d’un vert éclatant.
Écraser grossièrement les deux tiers des fèves à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron.
Saupoudrer de poudre d’alfalfa, puis assaisonner de sel et de poivre.
Toaster les tranches de pain.
Tartiner généreusement chaque tranche avec la purée de fèves.
Ajouter le reste des fèves entières, les copeaux de pecorino et les feuilles de menthe fraîche.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et terminer par un tour de moulin à poivre avant de servir.

Les bienfaits de la bruschetta de petits pois, pecorino & alfalfa

L’alfalfa (luzerne) est une plante reminéralisante par excellence, riche en chlorophylle, en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en silicium et en fer. Sa teneur en isoflavones et en saponines lui confère une activité antioxydante qui soutient la protection des cellules cutanées contre le stress oxydatif. La vitamine K qu’elle contient favorise la microcirculation et aide à atténuer les cernes, tandis que le silicium contribue à la structure du collagène et de l’élastine.

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Aussi connue sous le nom de Luzerne, l’Alfalfa s’utilise en alimentaire pour ses propriétés nutritives remarquables. Riche en protéines, minéraux, vitamines et actifs végétaux, l'Alfalfa est réputé pour ses effets revitalisants et reminéralisants. Il est particulièrement conseillé pour favoriser la beauté des cheveux et renforcer les ongles, ou encore en cas de fatigue passagère. Cette poudre d’Alfalfa BIO cultivée en France, idéale à consommer en cure, sera facile à saupoudrer sur vos salades ou à incorporer dans vos infusions et smoothies.

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Zoom sur notre rédactrice : Angèle Ferreux-Maeght

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.