Bruschetta de petits pois, pecorino & menthe à l’alfalfa : une tartine printanière fraîche et gourmande

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de petits pois frais (ou fèves fraîches écossées)

• 4 tranches épaisses de pain de campagne

• 60 g de parmesan en copeaux

• 1 c. à café de poudre d’alfalfa

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Le zeste de ½ citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge

• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Blanchir les petits pois (ou fèves) pendant environ 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée.

2. Retirer la fine peau qui les entoure afin d’obtenir des fèves d’un vert éclatant.

3. Écraser grossièrement les deux tiers des fèves à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron. 

4. Saupoudrer de poudre d’alfalfa, puis assaisonner de sel et de poivre.

5. Toaster les tranches de pain.

6. Tartiner généreusement chaque tranche avec la purée de fèves.

7. Ajouter le reste des fèves entières, les copeaux de pecorino et les feuilles de menthe fraîche.

8. Arroser d’un filet d’huile d’olive et terminer par un tour de moulin à poivre avant de servir.

L’alfalfa (luzerne) est une plante reminéralisante par excellence, riche en chlorophylle, en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en silicium et en fer. Sa teneur en isoflavones et en saponines lui confère une activité antioxydante qui soutient la protection des cellules cutanées contre le stress oxydatif. La vitamine K qu’elle contient favorise la microcirculation et aide à atténuer les cernes, tandis que le silicium contribue à la structure du collagène et de l’élastine.

Zoom sur notre Poudre d'Alfalfa BIO

Aussi connue sous le nom de Luzerne, l’Alfalfa s’utilise en alimentaire pour ses propriétés nutritives remarquables. Riche en protéines, minéraux, vitamines et actifs végétaux, l'Alfalfa est réputé pour ses effets revitalisants et reminéralisants. Il est particulièrement conseillé pour favoriser la beauté des cheveux et renforcer les ongles, ou encore en cas de fatigue passagère. Cette poudre d’Alfalfa BIO cultivée en France, idéale à consommer en cure, sera facile à saupoudrer sur vos salades ou à incorporer dans vos infusions et smoothies.

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe naturopathe et fondatrice de La Guinguette d’Angèle. À travers son univers culinaire, elle défend une cuisine végétale, bio et sans gluten, où le plaisir reste central.

Formée à la naturopathie, elle conçoit ses recettes comme de véritables gestes du quotidien pour prendre soin de soi : des plats simples, créatifs et nourrissants, pensés pour soutenir l’énergie, la digestion et la beauté de la peau.