Le clafoutis aux cerises : une recette traditionnelle pour mettre à l'honneur ce fruit rouge

Les antioxydants permettent de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules causé par les radicaux libres. Ce sont des molécules à la fois produites par le corps lui-même (notamment via la respiration cellulaire, les inflammations) mais elles sont aussi générées par des sources extérieures (pollution, tabac, rayons UV...) Apporter des antioxydants par l'alimentation est donc essentiel pour les neutraliser et protéger les cellules. 

Les antioxydants sont donc des molécules essentielles qui contribuent à une bonne santé générale et à prévenir certaines maladies. Ils sont notamment impliqués dans la protection du système cardiovasculaire, cérébral. Ils ont aussi une action qui réduit l'inflammation.

Les cerises, au même titre que les autres fruits rouges, sont très riches en antioxydants, en particulier en anthocyanes et en quercétine.

Les anthocyanes sont également des pigments naturels, ce sont eux qui donnent cette couleur pourpre aux cerises. Selon certaines études, les anthocyanes jouent un rôle préventif contre certaines maladies métaboliques comme le diabète de type 2 et des maladies cardio-vasculaires. La quercétine est quant à elle impliquée dans les fonctions immunitaires et agirait comme modulateur pour notamment mieux combattre les infections. C'est aussi un antioxydant bénéfique pour réduire et atténuer les symptômes allergiques.

La cerise est riche en vitamine C, une vitamine antioxydante essentielle au maintien d'un bon système immunitaire. La vitamine C joue aussi un rôle important dans l'absorption du fer non héminique (œufs, légumes, fruits à coques...). C'est une vitamine qui ne résiste pas à la chaleur, elle est donc présente dans les crudités et il est important de varier entre légumes crus et cuits tous les jours pour couvrir les besoins journaliers en vitamine C.

La cerise est aussi source de bêta-carotène : précurseur de la vitamine A qui joue un rôle important dans les fonctions visuelles et immunitaires. On retrouve le bêta-carotène dans la plupart des fruits et légumes orangés à savoir la patate douce, l'orange, la mandarine, le potiron... Et certains légumes verts. Il existe une autre forme de vitamine A d'origine animale (le rétinol) que l'on retrouve dans le jaune d'œuf, les abats et les produits laitiers. 

Elle apporte également du potassium (un minéral important pour la régulation de la pression artérielle) et de la vitamine B9 impliquée dans le bon fonctionnement du système nerveux.

Les cerises sont connues pour leur effet laxatif lorsqu'elles sont consommées en grande portion. D'une part, les cerises sont riches en fibres solubles et insolubles. Ces dernières insolubles ont tendance à stimuler le transit intestinal. D'autre part, les cerises sont riches en sorbitol : un sucre qui a un effet osmotique dans l'intestin, cela veut dire qu'il attire l'eau à lui. Une hausse de la quantité d'eau dans les intestins peut favoriser une légère diarrhée. 

En cas de constipation, la cerise peut alors se montrer intéressante comme remède naturel.

La cerise contient du tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine et la mélatonine aussi connue sous le nom d'hormone du sommeil. Les cerises acidulées en contiennent davantage. La consommation de cerises peut donc contribuer à augmenter la synthèse de mélatonine et favoriser un endormissement rapide et facilité le sommeil. 

D'autres aliments renferment également du tryptophane : la majorité des céréales et des légumineuses, certaines graines, les œufs, la viande blanche...

Une étude publiée en 2018 a évalué l'impact de la consommation de cerises (équivalente à un apport en anthocyanes de 55 à 720 mg/jour) sur la santé. Cette étude a conclu que cette consommation était associée à une diminution du stress oxydatif, de l'inflammation et de la pression artérielle, une amélioration de la récupération musculaire et de la qualité du sommeil. Ces bénéfices sont cependant obtenus après une consommation quotidienne d'une nombre assez important de cerises pendant plusieurs semaines. 

La cerise ne s'utilise pas uniquement en cuisine mais aussi en cosmétiques ! 

L'huile végétale de cerise bio peut notamment s'utiliser en tant qu'ingrédient dans des huiles ou sérums visage, des huiles de massage, des laits hydratants pour le visage ou le corps. Elle protège la peau du vieillissement cutané et aide à lutter contre les signes de l'âge. Elle peut aussi s'utiliser en tant qu'ingrédient dans des produits capillaires pour nourrir et revitaliser les cheveux.

Les queues des cerises (en particulier des griottes) peuvent aussi être utilisées notamment en phytothérapie. Elles sont préparées en décoction pour lutter contre les problèmes et infections urinaires et la crise de goutte.

La recette du clafoutis aux cerises nous vient tout droit de la région du Limousin où les cerisiers abondent. 

Les cerises doivent être bien colorées et fermes, leur peau doit être lisse. Il est préférable de choisir des cerises avec leur pédoncule car sans elles se conserveront moins bien. 

Les cerises avec des trous peuvent indiquer la présence de vers, il est donc préférable de se tourner vers des cerises bien rondes sans trou.

Il est recommandé de conserver les cerises au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps et éviter une affluence de moucherons attirés par leur saveur sucrée.

Il est possible de remplacer le lait par une boisson végétale à base d'avoine, d'amande ou encore d'épeautre. Ces boissons sont généralement moins riches en matières grasses mais plus riches en sucre que le lait de vache. Le clafoutis pourra alors être moins onctueux et plus sucré. Si vous souffrez d'une maldigestion du lactose, il est tout à fait possible de se tourner vers un lait de vache traditionnel sans lactose, cela ne changera en rien la texture et le goût de la recette. 

Il est possible de remplacer la farine de blé par : 60 g de fécule de maïs + 90 g de farine de riz blanc. La farine de riz a l'avantage d'avoir un goût assez neutre et ne camoufle pas le goût des cerises.

Il est possible de réaliser un clafoutis sans œuf mais la texture s'éloignera légèrement de la recette traditionnelle. 

Pour cela vous pouvez remplacer les œufs par 200 g de fromage blanc ou Petits-Suisses et 150 g de crème entière. Pour une version végétalienne, il est possible d'utiliser du yaourt au lait de coco ainsi que de la crème de coco.

Les griottes sont une variété de cerises plus acides, il est tout à fait possible de les utiliser pour un clafoutis, il pourra être nécessaire d'ajuster la quantité de sucre pour éviter un dessert trop acide ! Les griottes ont l'avantage d'être la variété de cerise la plus riche en antioxydants !

Il est possible d'utiliser des cerises surgelées pour cette recette de clafoutis aux cerises. Elles ont l'avantage d'être déjà dénoyautées,  moins coûteuses et elles peuvent se consommer à toute saison ! Il est préférable de les faire décongeler au réfrigérateur quelques heures avant et de retirer l'excédent de jus.

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, cofondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.