Estragon (Artemisia dracunculus) : définition, propriétés, bienfaits

L'Estragon, Artemisia dracunculus, est une plante pérenne pouvant atteindre de 80 cm de hauteur à 1 mètre, faisant parti de la famille des Astéracées que l'on trouve spontanément en Amérique du Nord et en Eurasie. Sa souche souterraine donne naissance à des tiges dressées, cylindriques, très ramifiées et glabres. Ses feuilles sont linéaires, étroites et alternes avec une surface interne criblée de glandes aromatiques. Les fleurs, rares, forment des grappes en capitules floraux jaunes. Comme la Marjolaine, l'Estragon ne vit que dans nos jardins car ses fleurs, généralement stériles sous nos climats, ne donnent aucun fruit. On distingue l'Estragon français de l'Estragon russe. Celui-ci est plus robuste mais possède moins de saveur que son cousin français.

Artémisia fait référence au genre, telle l'Armoise. Il est dérivé du grec et se traduit par herbe d'Artémis, cette déesse étant celle de la Nature sauvage. Mais il découle aussi de artemia, qui signifie intégrité physique, santé éclatante. Dracunculus se traduit par petit dragon et fait sans doute référence à sa souche serpentine qui, croyait-on, soignait les morsures de serpent.

La récolte de l'herbe dragon se déroule au début du printemps, de mai à juillet, et peut même s’étaler jusqu’en septembre. Le séchage , tout comme pour le Basilic, fait perdre l'arôme de la plante et aussi une grande partie de ses propriétés. C'est une plante qui se consomme donc de préférence fraîche.

L’Estragon contient

• Des tanins et flavonoïdes qui ont des propriétés anti-oxydantes, avec une activité antivirale, antiparasitaire et antibactérienne, ainsi qu'anti-inflammatoire. L'herniarine en particulier est anti-allergique. D'autres molécules sont hépato-protectrices.

• Des alkylamides aux propriétés anti-oxydante, anti-coagulante et antibactérienne. Ils possèdent également une action immunomodélatrice, anti-inflammatoire et analgésique.

• Du Fer qui contribue à réduire la fatigue, à soutenir le métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système immunitaire.

• Du Manganèse qui module la réponse immunitaire.

• La vitamine K intervient dans la coagulation sanguine.

• L'estragol, un hydrocarbure, possède des vertus anti-spasmodique et antibactérienne.

Ces éléments confèrent à l'Estragon des propriétés :

• Antispasmodique, particulièrement sur la sphère digestive

• Digestives

• Anti-allergique, sur les rhinites de saison particulièrement

• Calmantes.

• Amélioration de la digestion : stimule l'appétit, stimule la production de sucs gastriques et soulage les ballonnements comme les flatulences.

• Il est riche en anti-oxydant comme les flavonoïdes qui aident à protéger les dommages causés par les radicaux libres bon contre le vieillissement de la peau. 

• Ces propriétés antispasmodiques peuvent aider à réduire les douleurs menstruelles.

• Améliore la circulation sanguine, conseillé notamment pour les jambes lourdes.

1. En tisane de plante fraîche : c'est un moyen simple de profiter des propriétés de l'Estragon pour digérer après un repas, accompagné ou non d'autres plantes digestives comme la Sauge ou le Romarin.

2. En hydrolat : c'est la forme la plus douce pour profiter de ses bienfaits digestifs ou pour un hoquet, particulièrement pour les tout petits, ainsi que pour réguler une allergie saisonnière de type rhinite.

3. Dans la cuisine : une façon gourmande de profiter de la saveur de l'Estragon et de ses bienfaits digestifs.

4. Huile essentielle d'estragon : peut être utilisée pour ses effets relaxants. Diluez quelques gouttes dans une huile de support pour un massage ou utilisez-la dans un diffuseur.

L'Huile essentielle d'Estragon est composée à 75% d'estragol, ou méthyl-chavicol. Son utilisation est délicate car cette molécule présente un potentiel important de toxicité. Il est donc recommandé de faire appel à un aromathérapeute pour l'utiliser dans le cas de rhinite allergique par exemple.

L'Estragon en cuisine

L'Estragon est un ingrédient incontournable de la célèbre sauce béarnaise ; il aromatise également les cornichons, le vinaigre et la moutarde.

De goût à la fois poivré et délicatement anisé, il s'associe avec toutes sortes de plats, de préférence sans être cuit pour préserver saveur et propriétés.

Pour conserver les feuilles d'Estragon fraîchement coupées pendant 1 semaine , on peut les envelopper dans un tissu humide et les garder dans le bac en bas du réfrigérateur.

• En tisane, on recommande la prise d'une cuillère à café par tasse. Laisser infuser 5 minutes. Boire 2 à 3 tasses par jour, après chaque repas.

• En cuisine : il n'existe pas de posologie propre à un usage culinaire de l'Estragon. Il est juste recommandé de le consommer dans des proportions raisonnables. Il est important également de se rappeler que l'Estragon perd une grande partie de ses propriétés lorsqu'il a été séché. Il s'utilise donc par conséquent frais, de mai à juillet, au moment même des rhinites allergiques. La Nature est bien faite !

Éviter l'usage prolongé de la plante en cas de prise d'anticoagulants à cause de la présence de vitamine K et de coumarines. L'Estragon frais, sous sa forme phytothérapeuthique, ne présente pas de précautions particulières dans des doses normales en dehors de celles mentionnées.

Utilisées de façon régulière et significative dans l'alimentation, les plantes aromatiques contribuent à aider le corps à se prémunir des maux de nos sociétés modernes. C'est un atout santé simple d'emploi et facile à employer.

Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.