Estragon (Artemisia dracunculus) : définition, propriétés, bienfaits
L'Estragon fait partie de ces plantes discrètes qui apportent beaucoup à notre cuisine et à notre santé. Bien plus qu'une herbe de cuisine, l'Estragon possède des propriétés bénéfiques sur la sphère digestive notamment. Dans cet article, nous explorerons les différentes facettes de l'Estragon : préparez vos papilles et découvrez tous ses secrets !
Sommaire
Estragon: ce qu'il faut savoir
L'Estragon, Artemisia dracunculus, est une plante pérenne pouvant atteindre de 80 cm de hauteur à 1 mètre, faisant parti de la famille des Astéracées que l'on trouve spontanément en Amérique du Nord et en Eurasie. Sa souche souterraine donne naissance à des tiges dressées, cylindriques, très ramifiées et glabres. Ses feuilles sont linéaires, étroites et alternes avec une surface interne criblée de glandes aromatiques. Les fleurs, rares, forment des grappes en capitules floraux jaunes. Comme la Marjolaine, l'Estragon ne vit que dans nos jardins car ses fleurs, généralement stériles sous nos climats, ne donnent aucun fruit. On distingue l'Estragon français de l'Estragon russe. Celui-ci est plus robuste mais possède moins de saveur que son cousin français.
Artémisia fait référence au genre, telle l'Armoise. Il est dérivé du grec et se traduit par herbe d'Artémis, cette déesse étant celle de la Nature sauvage. Mais il découle aussi de artemia, qui signifie intégrité physique, santé éclatante. Dracunculus se traduit par petit dragon et fait sans doute référence à sa souche serpentine qui, croyait-on, soignait les morsures de serpent.
La récolte de l'herbe dragon se déroule au début du printemps, de mai à juillet, et peut même s’étaler jusqu’en septembre. Le séchage , tout comme pour le Basilic, fait perdre l'arôme de la plante et aussi une grande partie de ses propriétés. C'est une plante qui se consomme donc de préférence fraîche.
Quelles sont les propriétés de l'Estragon ?
L’Estragon contient
Des tanins et flavonoïdes qui ont des propriétés anti-oxydantes, avec une activité antivirale, antiparasitaire et antibactérienne, ainsi qu'anti-inflammatoire. L'herniarine en particulier est anti-allergique. D'autres molécules sont hépato-protectrices.
Des alkylamides aux propriétés anti-oxydante, anti-coagulante et antibactérienne. Ils possèdent également une action immunomodélatrice, anti-inflammatoire et analgésique.
Du Fer qui contribue à réduire la fatigue, à soutenir le métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système immunitaire.
Du Manganèse qui module la réponse immunitaire.
La vitamine K intervient dans la coagulation sanguine.
L'estragol, un hydrocarbure, possède des vertus anti-spasmodique et antibactérienne.
Ces éléments confèrent à l'Estragon des propriétés :
Antispasmodique, particulièrement sur la sphère digestive
Digestives
Anti-allergique, sur les rhinites de saison particulièrement
Calmantes.
Quels sont les bienfaits de l'Estragon ?
Amélioration de la digestion : stimule l'appétit, stimule la production de sucs gastriques et soulage les ballonnements comme les flatulences.
Il est riche en anti-oxydant comme les flavonoïdes qui aident à protéger les dommages causés par les radicaux libres bon contre le vieillissement de la peau.
Ces propriétés antispasmodiques peuvent aider à réduire les douleurs menstruelles.
Améliore la circulation sanguine, conseillé notamment pour les jambes lourdes.
Comment profiter pleinement des bienfaits de l'Estragon ?
L'Estragon en cuisine
L'Estragon est un ingrédient incontournable de la célèbre sauce béarnaise ; il aromatise également les cornichons, le vinaigre et la moutarde.
De goût à la fois poivré et délicatement anisé, il s'associe avec toutes sortes de plats, de préférence sans être cuit pour préserver saveur et propriétés.
Pour conserver les feuilles d'Estragon fraîchement coupées pendant 1 semaine , on peut les envelopper dans un tissu humide et les garder dans le bac en bas du réfrigérateur.
Estragon : posologie
En tisane, on recommande la prise d'une cuillère à café par tasse. Laisser infuser 5 minutes. Boire 2 à 3 tasses par jour, après chaque repas.
En hydrolat : on suggère d'utiliser l'hydrolat d'Estragon par voie interne. En cas de hoquet des jeunes enfants, utiliser une cuillère à café d'hydrolat dans le biberon. Pour une digestion difficile, utiliser une cuillère à café après chaque repas. Faire une cure de 40 jours en cas d'allergies respiratoires, à raison d'une cuillère à soupe d'hydrolat mélangée à 1 L d'eau, à boire tout le long de la journée.
En cuisine : il n'existe pas de posologie propre à un usage culinaire de l'Estragon. Il est juste recommandé de le consommer dans des proportions raisonnables. Il est important également de se rappeler que l'Estragon perd une grande partie de ses propriétés lorsqu'il a été séché. Il s'utilise donc par conséquent frais, de mai à juillet, au moment même des rhinites allergiques. La Nature est bien faite !
Précautions d'usage
Éviter l'usage prolongé de la plante en cas de prise d'anticoagulants à cause de la présence de vitamine K et de coumarines. L'Estragon frais, sous sa forme phytothérapeuthique, ne présente pas de précautions particulières dans des doses normales en dehors de celles mentionnées.
Conseil de l'expert
Utilisées de façon régulière et significative dans l'alimentation, les plantes aromatiques contribuent à aider le corps à se prémunir des maux de nos sociétés modernes. C'est un atout santé simple d'emploi et facile à employer.
En savoir plus
Zoom sur notre rédactrice spécialisée, Catherine GILETTE
Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.
Recettes associées
Bibliographie
1
Saadali B, Boriky D, Blaghen M, Vanhaelen M, Talbi M. Alkamides from Artemisia dracunculus. Phytochemistry. 2001
2
Okuda T. Systematics and health effects of chemically distinct tannins in medicinal plants. Phytochemistry. 2005
3
Okuda T, Yoshida T, Hatano T. Pharmacologically active tannins isolated from medicinal plants. Basic Life Sci. 1992
4
Öngöz Dede F, Bozkurt Doğan Ş, Balli U, Durmuşlar MC, Avci B, Gülle K, Akpolat Ferah M
The effect of ellagic acid on the repair process of periodontal defects related to experimental periodontitis in rats. J Appl Oral Sci. 2021
5
Bachelet Bénédicte. Impact de la Phytothérapie sur le Système Immunitaire.
Thèse de Doctorat Vétérinaire, Faculté de Médecine de Créteil, École Nationale Vétérinaire d’Alfort, Année 2013
6
Galabov, A. S., Iosifova, T., Vassileva, E., & Kostova, I. (1996).
Antiviral activity of some hydroxycoumarin derivatives. Zeitschrift fur Naturforschung. C, Journal of biosciences, 51(7-8), 558–562
7
Lee HI, Yun KW, Seo KI, Kim MJ, Lee MK.
Scopoletin prevents alcohol-induced hepatic lipid accumulation by modulating the AMPK-SREBP pathway in diet-induced obese mice. Metabolism. 2014 Jan 16. pii: S0026-0495(14)00016-X. doi: 10.1016/j.metabol.2014.
8
Hornick, A., Lieb, A., Vo, N. P., Rollinger, J., Stuppner, H., & Prast, H. (2008).
Effects of the coumarin scopoletin on learning and memory, on release of acetylcholine from brain synaptosomes and on long-term potentiation in hippocampus. BMC Pharmacology, 8(Suppl 1), A36
Comment incorporer l'Estragon à son quotidien ?
En tisane de plante fraîche : c'est un moyen simple de profiter des propriétés de l'Estragon pour digérer après un repas, accompagné ou non d'autres plantes digestives comme la Sauge ou le Romarin.
En hydrolat c'est la forme la plus douce pour profiter de ses bienfaits digestifs ou pour un hoquet, particulièrement pour les tout petits, ainsi que pour réguler une allergie saisonnière de type rhinite.
Dans la cuisine une façon gourmande de profiter de la saveur de l'Estragon et de ses bienfaits digestifs.
Huile essentielle d'estragon : peut être utilisée pour ses effets relaxants. Diluez quelques gouttes dans une huile de support pour un massage ou utilisez-la dans un diffuseur.
L'Huile essentielle d'Estragon est composée à 75% d'estragol, ou méthyl-chavicol. Son utilisation est délicate car cette molécule présente un potentiel important de toxicité. Il est donc recommandé de faire appel à un aromathérapeute pour l'utiliser dans le cas de rhinite allergique par exemple.