La Ciboulette, Allium schoenoprasum, descend directement de Allium altaicum, une plante sauvage qui croit spontanément en Mongolie. La Ciboulette que nous connaissons fait partie du même genre que l'ail, l'oignon ou le poireau et appartient à la grande famille des Liliacées, renommée Amaryllidacées. Allium désigne l'ail ; schoenoprasum découle du grec schoinos qui fait référence à une espèce similaire au jonc et de prason qui signifie « semblable ». Ciboulette, « la petite ciboule », vient de ciboule donc, découlant de l'occitan ciboleta, « petit oignon ».
La Ciboulette est une plante vivace herbacée très commune des jardins, qui possède un bulbe comme toutes les plantes de cette famille. Celui-ci n'est pas comestible : seule la tige et la fleur se mangent et possèdent une saveur d'ail, en plus doux. Cette herbacée aromatique peut atteindre 15 à 30 cm de hauteur. Sa tige est creuse, verte à vert-gris. À la fin du printemps, une inflorescence sphérique de 2 à 3 cm de diamètre apparaît. Elle est constituée d'une multitude de petites fleurs, couleur lilas à pourpre selon les variétés. On enlève généralement les boutons floraux dès leur apparition afin de favoriser la pousse de nombreuses tiges et ne pas fatiguer les pieds de Ciboulette.
La Ciboulette fait partie de ces plantes rustiques qui résistent bien au gel et possèdent leur place au jardin, comme en pot en intérieur. Sa culture était recommandée sous Charlemagne dans le capitulaire De Villis pour ses propriétés bénéfiques en matière de santé.
