Ciboulette (Allium schoenoprasum) : définition, propriétés, bienfaits
Au cœur du jardin et de la cuisine, la Ciboulette déploie son arôme délicat. Cette plante aromatique, si commune et pourtant précieuse, est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence. Que ce soit pour agrémenter une salade fraîche ou pour parfumer une sauce maison, la Ciboulette est un réhausseur de goût incontournable. Mais saviez-vous que cette plante culinaire est également riche en nutriments bénéfiques ? Découvrons ensemble la Ciboulette, une petite plante au grand potentiel.
Sommaire
Ciboulette : définition
La Ciboulette, Allium schoenoprasum, descend directement de Allium altaicum, une plante sauvage qui croit spontanément en Mongolie. La Ciboulette que nous connaissons fait partie du même genre que l'ail, l'oignon ou le poireau et appartient à la grande famille des Liliacées, renommée Amaryllidacées. Allium désigne l'ail ; schoenoprasum découle du grec schoinos qui fait référence à une espèce similaire au jonc et de prason qui signifie « semblable ». Ciboulette, « la petite ciboule », vient de ciboule donc, découlant de l'occitan ciboleta, « petit oignon ».
La Ciboulette est une plante vivace herbacée très commune des jardins, qui possède un bulbe comme toutes les plantes de cette famille. Celui-ci n'est pas comestible : seule la tige et la fleur se mangent et possèdent une saveur d'ail, en plus doux. Cette herbacée aromatique peut atteindre 15 à 30 cm de hauteur. Sa tige est creuse, verte à vert-gris. À la fin du printemps, une inflorescence sphérique de 2 à 3 cm de diamètre apparaît. Elle est constituée d'une multitude de petites fleurs, couleur lilas à pourpre selon les variétés. On enlève généralement les boutons floraux dès leur apparition afin de favoriser la pousse de nombreuses tiges et ne pas fatiguer les pieds de Ciboulette.
La Ciboulette fait partie de ces plantes rustiques qui résistent bien au gel et possèdent leur place au jardin, comme en pot en intérieur. Sa culture était recommandée sous Charlemagne dans le capitulaire De Villis pour ses propriétés bénéfiques en matière de santé.
Attention
La Ciboulette peut être toxique pour les chevaux à cause de ses bulbes.
Quelles sont les propriétés de la Ciboulette ?
La ciboulette est une herbe aromatique aux nombreuses propriétés grâce à sa composition riche en micro-nutriments, vitamines et antioxydants.
La composition nutritive de la Ciboulette
Minéraux essentiels : la Ciboulette est une excellente source de calcium et de magnésium, essentiels pour la santé des os et des muscles. Elle est également riche en fer, phosphore et potassium, qui sont cruciaux pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Vitamines : cette herbe contient une forte concentration de vitamines K, B9 (acide folique) et C, qui soutiennent la coagulation sanguine, la production d'énergie et la fonction immunitaire.
Pro-vitamine A et polyphénols : la Ciboulette est dotée de pro-vitamine A et de polyphénols tels que les anthocyanes et les catéchines, qui offrent des effets protecteurs contre les maladies chroniques.
Allicine : ce composé sulfuré présent dans la ciboulette a de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment la réduction du cholestérol et des propriétés antimicrobiennes.
Triterpénoïdes : ces composés jouent un rôle dans le métabolisme du glucose, aidant à normaliser les taux de glucose et d'insuline dans le sang, et à prévenir la résistance à l'insuline.
Quelles sont les propriétés variées de la Ciboulette
Antioxydante : la Ciboulette possède par conséquent une puissante activité antioxydante, surpassant celle des autres espèces du genre Allium, ce qui aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Anti-inflammatoire : elle aide aussi à réduire l'inflammation dans le corps, ce qui peut être bénéfique pour les conditions inflammatoires chroniques.
Antibactérienne, antivirale et antifongique : la Ciboulette possède des propriétés antimicrobiennes qui aident à combattre les infections bactériennes, virales et fongiques.
Antiproliférative : elle joue un rôle dans la prévention de la prolifération pathologique des cellules.
Quels sont les bienfaits de la Ciboulette ?
Les composants nutritifs et les propriétés de la ciboulette lui confèrent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
Prévention des maladies cardio-vasculaires : grâce à ses antioxydants et à l'allicine, la Ciboulette aide à maintenir une bonne santé cardiovasculaire et en particulier à réduire le cholestérol et à prévenir les maladies cardiaques.
Prévention du diabète : les triterpénoïdes présents dans la ciboulette soutiennent le métabolisme du glucose et aident à maintenir des niveaux de sucre dans le sang normaux, amincissant les risques de développement du diabète.
Contribution à la formation d'os solides : le calcium, le magnésium et la vitamine K contenus dans la Ciboulette sont essentiels pour la santé des os, contribuant à leur solidité et à leur densité.
Contribution au bon fonctionnement du système nerveux : les vitamines B, notamment l'acide folique présent en quantité dans la Ciboulette, jouent un rôle clé dans le bon fonctionnement du système nerveux.
Prévention des maladies infectieuses et dégénératives : les propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques de la Ciboulette aident à protéger contre diverses infections, tandis que ses antioxydants préviennent les maladies dégénératives.
Soutien du métabolisme : la Ciboulette aide à réguler et à améliorer le métabolisme, ce qui est essentiel du point de vue de l'énergie comme de la gestion du poids.
Quand et comment utiliser la Ciboulette au quotidien ?
En cuisine : la Ciboulette est une plante qui se consomme uniquement fraîche car ses composants sont très volatils. Elle permet d'aromatiser vos plats de son goût subtilement aillé, tout en profitant de ses bienfaits.
Au jardin : la Ciboulette est un répulsif des pucerons ou de la mouche de la carotte. Elle aide également à prévenir la maladie des taches noires, une maladie due à un champignon qui s'attaque surtout aux rosiers. Elle a donc toute sa place plantée auprès des rosiers ou du potager afin de protéger ces cultures.
Ciboulette : dosages
La Ciboulette n'est pas un complément alimentaire que l'on prend en cure. Pour bénéficier au mieux de ses propriétés, il est préférable de l'incorporer régulièrement à son alimentation. Quelques brins quotidiens et les bienfaits sont assurés !
Précautions d'usage
Avec une consommation raisonnable, il n'existe aucune contre-indication à l'apport quotidien de Ciboulette.
Seules les personnes sous traitement anti-coagulant devront faire attention à la quantité d'aliments riche en vitamine K apportée dans leur alimentation.
Conseil de l'expert
Profitez des bienfaits de la Ciboulette toute l'année en privilégiant une culture en pot. Autre solution : placez les tiges de Ciboulette inutilisées au congélateur afin d'en bénéficier en dehors des mois de culture.
En savoir plus
Zoom sur notre rédactrice spécialisée, Catherine GILETTE
Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.
Recettes associées
Bibliographie
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Covalent anthocyanin-flavonol complexes from flowers of chive, Allium schoenoprasum Phytochemistry . 2000
2
Phenolic compounds from Allium schoenoprasum, Tragopogon pratensis and Rumex acetosa and their antiproliferative effects ; Molecules . 2011
3
Diallyl sulfide content and antimicrobial activity against food-borne pathogenic bacteria of chives (Allium schoenoprasum) Biosci Biotechnol Biochem . 2008
4
Relationships Between Bioactive Compound Content and the Antiplatelet and Antioxidant Activities of Six Allium Vegetable Species Food Technol Biotechnol . 2017
5
Article: Phenolic Compounds from Allium schoenoprasum, Tragopogon pratensis and Rumex acetosa and Their Antiproliferative Effects Authors: by Zdenka Kucekova, Jiri Mlcek, Petr Humpolicek, Otakar Rop, Pavel Valasek and Petr Saha
6
Eric Sorensen (WSU science writer), Better than antibiotics ; Garlic compound fights source of food-borne illness [archive], communiqué 2012-05-01 relatif à l'étude puibliée par Xionan Lu et son équipe dans le Journal of Antimicrobial Chemotherapy
Comment profiter pleinement des bienfaits de la Ciboulette en cuisine ?
Le meilleur moyen de profiter des bienfaits de la Ciboulette est de l'incorporer à son alimentation. Bon à savoir : la fleur de Ciboulette est une partie comestible, riche en nutriments et délicieuse.
Ciselée, la Ciboulette accompagne une multitude de plats chauds (à ajouter après cuisson) et de plats froids comme les salades. Pour réveiller les papilles, vous pouvez préparer des sauces blanches ou des faisselles de chèvre avec ses fleurs comme avec ses tiges.