Cera emulsionante Docezza di Oliva

• Utilizzo come unico emulsionante

• In combinazione con un co-emulsionante, come la lecitina di soia, per un effetto ancora più emolliente

• In combinazione con un agente gelificante, come la gomma di Xantano (0,2-0,3%) nella fase acquosa. Fornisce una scorrevolezza molto piacevole all'applicazione e una texture fresca, e permette di stabilizzare latti ed emulsioni fluide con basse dosi di cera emulsionante Dolcezza di Oliva.

Compatibilità con i conservanti

(*** nessuna influenza sulla stabilità, ** in alcuni casi è stata osservata una diminuzione della stabilità a bassi dosaggi, oppure è stata notata una temporanea destabilizzazione con l'aggiunta del conservante, * rischio di destabilizzazione dell'emulsione)

• Produzione di creme cremose: 10-30% di fase oleosa e 5-10% di Cera emulsionante di Dolcezza di Oliva

• È possibile produrre emulsioni più fluide utilizzando dal 3 al 5% di Cera emulsionante di Dolcezza di Oliva, ma in genere sarà necessario uno stabilizzatore (ad esempio lo 0,3% di gomma di Xantano nella fase acquosa).

• Cire émulsifiante Olive Douceur : 10%

• Huile végétale Sésame : 30%

• Eau : 59.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema leggera e delicata

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Cire émulsifiante Olive Douceur : 5%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 84.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema fluida leggera

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Cire émulsifiante Olive Douceur : 3%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 86.1%

• Gomme Xanthane : 0.3%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Schiuma fine e cremosa

• Ustensile utilisé : Mousseur émulsionneur

• Cire émulsifiante Olive Douceur : 5%

• Huile végétale Sésame : 20%

• Eau : 74.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Nota: La natura dell'olio vegetale utilizzato ha una grande influenza sulla texture e sulla sensazione delle emulsioni. Ad esempio, un'emulsione preparata con olio di avocado o olio di germe di grano avrà una texture più ricca rispetto alla stessa emulsione preparata con un olio "secco" come l'olio di nocciola o l'olio di melone. Inoltre, l'aggiunta di oli essenziali, di alcuni principi attivi e di conservanti alla preparazione può modificare la texture ottenuta. Non esitare ad annotare tutte le tue esperienze per costruire una base di informazioni da consultare ogni volta che viene formulata una nuova crema.