Emulsan - emulsionante

*raso: cucchiaio riempito fino all'orlo, la cui eccedenza è stata eliminata passandovi una spatola o il dorso di un coltello

• Utilizzo come unico emulsionante all'8-10% (con una % inferiore le emulsioni non sono molto stabili)

• In associazione con un agente di consistenza, come l'alcol cetilico o l'acido stearico

• In associazione con un agente gelificante, come la gomma di Xantano (0,2-0,3%), nella fase acquosa. Fornisce una scorrevolezza molto piacevole all'applicazione e migliora la stabilità dell'emulsione, addensandola leggermente.

Compatibilità con i conservanti

(*** nessuna influenza sulla stabilità, ** in alcuni casi è stata osservata una diminuzione della stabilità a bassi dosaggi, oppure è stata notata una temporanea destabilizzazione con l'aggiunta del conservante, * rischio di destabilizzazione dell'emulsione)

• Realizzazione di creme vellutate: dall'8 al 10% di Emulsan da solo o dal 6 al 7% di Emulsan in associazione con il 2-3% di alcool cetilico o acido stearico, con una fase oleosa dal 10 al 30% ed eventualmente lo 0,2% di agente gelificante (gomma di Xantano) nella fase acquosa.

• Realizzazione di latti : dal 3 al 5% di Emulsan in associazione con l'1-3% di alcol cetilico (nella fase oleosa) o lo 0,15-0,2% di agente gelificante (nella fase acquosa), con il 10-20% di fase oleosa.

Gel-crema tocco fresco

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Ester de sucre - émulsifiant : 10%

• Huile végétale Macadamia : 20%

• Eau : 69.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema ricca e fluida

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Ester de sucre - émulsifiant : 8%

• Huile végétale Macadamia : 20%

• Eau : 71.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema leggera fluida

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Ester de sucre - émulsifiant : 4%

• Alcool cétylique : 3%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 83.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Latte freschissimo

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Ester de sucre - émulsifiant : 5%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 84.2%

• Gomme Xanthane : 0.2%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Latte cremoso

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Ester de sucre - émulsifiant : 10%

• Alcool cétylique : 3%

• Eau : 66.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Nota: La natura dell'olio vegetale utilizzato ha una grande influenza sulla consistenza e sulla sensazione delle emulsioni. Ad esempio, un'emulsione preparata con olio di Avocado o olio di Germe di grano avrà una consistenza più ricca rispetto alla stessa emulsione preparata con un olio "secco" come l'olio di Nocciole o l'olio di Melone. Inoltre, l'aggiunta di oli essenziali, di alcuni attivi e di conservanti alla preparazione può modificare la consistenza ottenuta. Non esitare ad annotare tutte le tue esperienze per costruire una base di informazioni da consultare ogni volta che formuli una nuova crema.