Cera emulsionante n.3 senza olio di palma

*raso: cucchiaio riempito fino all'orlo, la cui eccedenza è stata eliminata passandovi una spatola o il dorso di un coltello

• Utilizzo da solo

• In combinazione con un co-emulsionante/agente testurizzante, come l'alcol cetilico o l'acido stearico. Questi arricchiscono la texture, rendendola più morbida e liscia e aumentando la stabilità dell'emulsione

• In combinazione con un agente gelificante, come la gomma di Xantano (0,2-0,3%) nella fase acquosa. Fornisce una texture fluida molto piacevole all'applicazione e un tocco fresco, e permette di stabilizzare latti ed emulsioni fluide con basse dosi di Cera Emulsionante n°3.

Compatibilità con i conservanti

(*** nessuna influenza sulla stabilità, ** in alcuni casi è stata osservata una diminuzione della stabilità a bassi dosaggi, oppure è stata notata una temporanea destabilizzazione con l'aggiunta del conservante, * rischio di destabilizzazione dell'emulsione)

Compatibilità con gli ingredienti attivi:

Ti consigliamo di evitare l'uso di principi attivi molto acidificanti (acidi della frutta AHA, DHA, polvere di allume) nelle creme realizzate con la Cera n. 3 perché i livelli di pH acido tendono a destabilizzare le emulsioni con questo emulsionante.

• Produzione di creme dense: 10-30% di fase oleosa e 5-8% di cera emulsionante n°3

• Produzione di latti e creme leggere: 10-20% di fase oleosa e 3-5% di cera emulsionante n°3

Crema semi-densa

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Cire émulsifiante n°3 : 5%

• Huile végétale Sésame : 30%

• Eau : 64.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema ricca e densa

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Cire émulsifiante n°3 : 8%

• Huile végétale Sésame : 30%

• Eau : 61.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema leggera fluida

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Huile végétale Sésame : 5%

• Cire émulsifiante n°3 : 10%

• Eau : 84.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Latte molto leggero

• Ustensile utilisé : Batteur électrique mobile défloculeur

• Cire émulsifiante n°3 : 3%

• Huile végétale Sésame : 10%

• Eau : 86.1%

• Gomme Xanthane : 0.3%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Schiuma fine e fresca

• Ustensile utilisé : Mousseur émulsionneur

• Cire émulsifiante n°3 : 5%

• Huile végétale Sésame : 20%

• Eau : 74.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Nota: La natura dell'olio vegetale utilizzato ha una grande influenza sulla texture e sulla sensazione delle emulsioni. Ad esempio, un'emulsione preparata con olio di Avocado o olio di Germe di grano avrà una texture più ricca rispetto alla stessa emulsione preparata con un olio "secco" come l'olio di Nocciola o l'olio di Melone. Inoltre, l'aggiunta di oli essenziali, di alcuni principi attivi e di determinati conservanti alla preparazione può modificare la texture ottenuta. Non esitare ad annotare tutte le tue esperienze per costruire una base di informazioni da consultare ogni volta che formuli una nuova crema.