Emulsionante a base di esteri di zucchero

Caratteristiche

Qualità

100% di origine vegetale (olio di palma, zucchero di barbabietola)

Metodologia

Prodotto della combinazione di uno zucchero e di un acido grasso di origine vegetale

Funzione

Emulsionante, permette la formazione e il mantenimento nel tempo di un'emulsione (miscela cremosa o lattiginosa di una fase acquosa e di una fase oleosa).

Designazione INCI

Saccarosio stearato

Presentazione

Polvere fine di colore bianco, confezionata in sacchetti richiudibili

Tipo

Autoemulsionante "olio in acqua", non ionico, non etossilato

Proprietà

Formazione di emulsioni a freddo o a bassa temperatura (40 °C)
Dà emulsioni piuttosto fluide: ideale per la formulazione di latti e creme leggere "pompabili"
Svolge anche il ruolo di idratante
Emulsionante molto delicato, molto ben tollerato dalla pelle sensibile

* idratante degli strati superiori dell'epidermide

Tipo di emulsioni

Emulsioni olio-in-acqua

Tipo di pelle

Tutti i tipi di pelle, in particolare quella normale, mista, grassa e sensibile.

Utilizzi

Preparazione di creme e latti per il viso o il corpo. Ideale soprattutto per realizzare:

Latti idratanti* per il viso e per il corpo
Latti detergenti, struccanti
Creme antirughe/antietà
Maschere idratanti* "di freschezza" per il viso
Prodotti per la cura che contengono oli o idrolati sensibili al calore
Prodotti per la cura di pelli sensibili e reattive

* idratare gli strati superiori dell'epidermide

In pratica

Dosaggio

da 3 a 20% del peso totale della preparazione

Insolubile in olio

Solubile in acqua

a caldo (scarsamente solubile a freddo)

Ulteriori informazioni

Tabella di conversioni

1 misurino

5 ml (rasi*)

3.0 g

1 misurino

2 ml (rasi*)

1.4 g

1 cucchiaio in acciaio inox

TAD (raso*)

0.64 g

1 cucchiaio in acciaio inox

DASH (raso*)

0,26 g

1 cucchiaio in acciaio inox

PINCH (raso*)

0.18 g

1 cucchiaio in acciaio inox

SMIDGEN (raso*)

0.06 g

1 cucchiaio in acciaio inox

DROP (raso*)

0.03 g

Dosaggi tipici

In genere si consiglia un dosaggio di esteri di zucchero pari a:

5-20% in combinazione con una gomma con emulsione a freddo o a bassa temperatura
20% da solo con emulsione a freddo o a bassa temperatura (ma il rischio di instabilità dipende dagli attivi aggiunti)
3-10% in combinazione con un co-emulsionante con emulsione a caldo
5-15% in combinazione con una gomma con emulsione a caldo

10% di Estere di zucchero

3.0 g

15% di Estere di zucchero

4,5 g

20% di Estere di zucchero

6,0 g

Abbinamenti

Utilizzato da solo: emulsioni difficili da stabilizzare: usa il 20% di esteri di zucchero, il 30% di fase oleosa e agita a lungo e vigorosamente. Rischio di instabilità a seconda degli ingredienti attivi aggiunti.
Si consiglia di combinare l'estere di zucchero con una gomma (Xantano o Guar) nella fase acquosa per migliorare la stabilità delle emulsioni.

L'estere di zucchero può anche essere associato a un co-emulsionante: emulsionante MF o VE.

Compatibilità con i conservanti

Estratto di Semi di Pompelmo

Naticide

Cosgard

Complesso di benzoato e sorbato

Leucidal

(*** nessuna influenza sulla stabilità, ** in alcuni casi è stata osservata una diminuzione della stabilità a bassi dosaggi, oppure è stata notata una temporanea destabilizzazione con l'aggiunta del conservante, * rischio di destabilizzazione dell'emulsione)

Texture ottenute

Gel-crema tocco fresco

Composizione

Temperatura di emulsione

a freddo

Ester di zucchero

15%

Olio vegetale di Sesamo

30%

Acqua

53,9%

Gomma di Xantano

0,5%

Conservante Cosgard

0,6%

Stesura/scorrimento

Morbidezza dopo l'applicazione

Effetto filmogeno e protettivo

Cremosità

Tocco fresco

Penetrazione rapida

Crema ricca e fluida

Composizione

Temperatura di emulsione

a freddo

Ester di zucchero

20%

Olio vegetale di Sesamo

30%

Acqua

49,1%

Gomma di Xantano

0,3%

Conservante Naticide

0,6%

Stesura/scorrimento

Morbidezza dopo l'applicazione

Effetto filmogeno e protettivo

Cremosità

Ricchezza

Penetrazione rapida

Crema leggera fluida

Composizione

Temperatura di emulsione

a freddo

Ester di zucchero

10%

Olio vegetale di Sesamo

30%

Acqua

59,1%

Gomma Guar

0,3%

Conservante Naticide

0,6%

Stesura/scorrimento

Morbidezza dopo l'applicazione

Effetto filmogeno e protettivo

Cremosità

Tocco fresco

Penetrazione rapida

Latte freschissimo

Composizione

Temperatura di emulsione

a freddo

Ester di zucchero

5%

Olio vegetale di Sesamo

20%

Acqua

74,1%

Gomma Guar

0,3%

Conservante Cosgard

0,6%

Stesura/scorrimento

Morbidezza dopo l'applicazione

Effetto filmogeno e protettivo

Cremosità

Tocco fresco

Penetrazione rapida

Latte cremoso

Composizione

Temperatura di emulsione

a freddo

Ester di zucchero

20%

Olio vegetale di Sesamo

30%

Acqua

49,4%

Conservante Cosgard

0,6%

Stesura/scorrimento

Morbidezza dopo l'applicazione

Effetto filmogeno e protettivo

Cremosità

Tocco fresco

Penetrazione rapida

Nota: La natura dell'olio vegetale utilizzato ha una grande influenza sulla consistenza e sulla sensazione delle emulsioni. Ad esempio, un'emulsione preparata con olio di Avocado o olio di Germe di grano avrà una consistenza più ricca rispetto alla stessa emulsione preparata con un olio "secco" come l'olio di Nocciole o l'olio di Melone. Inoltre, l'aggiunta di oli essenziali, di alcuni attivi e di conservanti alla preparazione può modificare la consistenza ottenuta. Non esitare ad annotare tutte le tue esperienze per costruire una base di informazioni da consultare ogni volta che formuli una nuova crema.

Preparazione

Prima di cominciare

Precauzioni e allergeni

Utensile: Miscelatore elettrico (anti-grumi mobile) consigliato

L'estere di zucchero può essere utilizzato in diversi modi:

Per ottenere un'emulsione a freddo: disperdi l'estere di zucchero nella fase oleosa.
Per realizzare un'emulsione a bassa temperatura: disperdi nella fase oleosa a circa 40 °C, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Evita anche di riscaldare l'estere di zucchero nell'olio oltre i 40 °C.
Per realizzare un'emulsione a caldo (soprattutto in associazione con un co-emulsionante): sciogliere l'estere di zucchero nella fase acquosa ad alta temperatura (50-70 °C): agitare bene per omogeneizzare, si otterrà una sorta di gel elastico opaco o traslucido a seconda della temperatura e del dosaggio dell'estere di zucchero. A temperature più elevate (60-70 °C), il gel diventa fluido o assume l'aspetto di una crema.

Emulsione a freddo

L'aggiunta di una gomma è solitamente necessaria per stabilizzare l'emulsione:

1

Disperdi l'Estere di zucchero nella fase oleosa a freddo, mescolando bene per ottenere una consistenza omogenea senza grumi.

2

Consigliamo di aggiungere lo 0,2-0,5% (a seconda della viscosità desiderata) di gomma (Xantano o Guar) nella fase acquosa.

3

Versa la fase acquosa nella fase oleosa mescolando vigorosamente e continua a mescolare per almeno 5 minuti.

Emulsificazione a bassa temperatura (40 °C)

Consigliamo di aggiungere una gomma per stabilizzare e addensare l'emulsione.

1

Disperdi l'Estere di zucchero nella fase oleosa a freddo, mescolando bene per ottenere una consistenza omogenea senza grumi.

2

Consigliamo di aggiungere lo 0,2-0,5% (a seconda della viscosità desiderata) di gomma (Xantano o Guar) nella fase acquosa.

3

Riscalda le 2 fasi (separatamente) a circa 40°C. Mescola continuamente la fase oleosa per evitare la formazione di grumi.

4

Versa la fase acquosa nella fase oleosa mescolando vigorosamente.

5

Durante il processo di emulsione, la crema assumerà un aspetto elastico simile a un gel. Continua a mescolare energicamente a lungo, finché la crema non diventa liscia e non gelatinosa (per facilitare il mescolamento consigliamo di alternare la frusta elettrica mobile deflocculatrice con la frusta a mano).

Emulsificazione a caldo (60-70 °C)

Ciò è particolarmente interessante in combinazione con un co-emulsionante (dal 2 all'8%): in questo caso è possibile diminuire il dosaggio dell'estere di zucchero (dal 3 all'8%).

1

Metti l'estere di zucchero nella fase acquosa (se non diversamente specificato nella ricetta) e riscalda mescolando regolarmente. Al momento del riscaldamento, l'estere di zucchero forma una sorta di gel elastico a circa 40-50°C. Questo gel diventerà più fluido a temperature più elevate.

2

Metti il co-emulsionante nella fase consigliata (nella scheda prodotto del co-emulsionante o nella ricetta).

3

Riscalda le 2 fasi (separatamente) a circa 60-70°C fino alla dissoluzione del co-emulsionante.

4

Versa la fase oleosa nella fase acquosa mescolando vigorosamente.

5

Durante il processo di emulsione, la crema assumerà un aspetto elastico simile a un gel. Continua a mescolare energicamente a lungo, finché la crema non diventa liscia e non gelatinosa (per facilitare il mescolamento consigliamo di alternare la frusta elettrica mobile deflocculatrice con la frusta a mano).

Il consiglio di Aroma-Zone

Le emulsioni di esteri di zucchero si addensano entro 24-48 ore dalla preparazione dell'emulsione.
Le emulsioni preparate mediante riscaldamento (40°C o più) saranno più dense e generalmente più stabili di quelle preparate a freddo.
È possibile ottenere emulsioni stabili anche senza riscaldamento, purché si utilizzi una gomma in fase acquosa. A seconda del dosaggio utilizzato, la gomma può anche modulare la viscosità dell'emulsione.
Un altro modo per stabilizzare le emulsioni di esteri di zucchero è quello di aggiungere un co-emulsionante, come un emulsionante MF o un emulsionante VE. L'emulsione sarà quindi realizzata a caldo.

Precauzioni

Maggiori informazioni

Un "estere dello zucchero" è l'associazione tra uno zucchero (saccarosio) e un acido grasso (un componente degli oli vegetali). Esistono molti "esteri dello zucchero", a seconda dell'acido grasso utilizzato e del grado di esterificazione (cioè del numero di molecole di acido grasso associate a ciascuna molecola di saccarosio).

A seconda della loro struttura, gli esteri dello zucchero hanno diverse proprietà e modalità d'uso.

Estere di zucchero - Emulsionante

Caratteristiche

Caratteristiche ambientali confezione

Codice prodotto

Proprietà

Utilizzi

In pratica

Ulteriori informazioni

Tabella di conversioni

1 misurino

1 misurino

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

Dosaggi tipici

Abbinamenti

Compatibilità con i conservanti

Texture ottenute

Composizione

Composizione

Composizione

Composizione

Composizione

Preparazione

Prima di cominciare

Precauzioni per l'uso:

Emulsione a freddo

Emulsificazione a bassa temperatura (40 °C)

Emulsificazione a caldo (60-70 °C)

Precauzioni

Maggiori informazioni

Equivalenze

Estere di zucchero - Emulsionante

Caratteristiche

Caratteristiche ambientali confezione

Codice prodotto

Proprietà

Utilizzi

In pratica

Ulteriori informazioni

Tabella di conversioni

1 misurino

1 misurino

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

1 cucchiaio in acciaio inox

Dosaggi tipici

Abbinamenti

Compatibilità con i conservanti

Texture ottenute

Composizione

Composizione

Composizione

Composizione

Composizione

Preparazione

Prima di cominciare

Precauzioni per l'uso:

Emulsione a freddo

Emulsificazione a bassa temperatura (40 °C)

Emulsificazione a caldo (60-70 °C)

Precauzioni

Maggiori informazioni

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Ricette associate

Equivalenze