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Les hydrolats en cuisine
Quels hydrolats dans les plats salés ?
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Pour les plats salés, misez sur les hydrolats d’herbes aromatiques : Coriandre, Basilic, Sarriette, Thym, Laurier…parfumeront vos préparations. Pour des notes plus exotiques et originales, essayez également l’hydrolat de Litsée citronnée, qui se marie à merveille aux plats de crevettes, poissons ou légumes d’été, ou encore l’hydrolat de Cannelle qui réchauffe les plats de légumes d’hiver et tajines. De par leur nature aqueuse, les hydrolats s’incorporent idéalement dans la réalisation de sauces, marinades et tardinades, ou s’ajoutent peu avant la fin de la cuisson dans tous types de plats mijotés. |
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Mixez le concombre et la pomme. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. |
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Faites revenir rapidement l'ail et les tomates dans l'huile d'olive. Ajoutez les hydrolats. Saler et poivrer cette préparation selon votre goût. Délicieux dans les salades de pâtes, avec une viande froide, ou sur du pain grillé... |
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Mélangez le sel et le vinaigre. Ajoutez l'huile, les hydrolats, le poivre et mélangez. Assaisonnez vos salades et vos plats avec cette vinaigrette. |
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Découpez les légumes en dés ou en bâtonnets. Les faire sauter vivement dans un fond d'huile d'olive, puis faites les cuire à couvert. Saler et poivrer et ajoutez l'hydrolat de Litsée pour déglacer juste avant de servir. |
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Epluchez les carottes, puis les passer à la râpe. Mélangez les ingrédients et servir frais. Parfait pour une entrée vite prête, la carotte râpée fraîche, juteuse et croquante est un petit concentré de bienfaits. |
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Mélangez les ingrédients dans un saladier. Faire mariner 1 à 2 heures avant cuisson. Convient à tous types d'aliments (viandes, poissons, légumes...) |
Quels hydrolats dans les desserts ?
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Les hydrolats aux saveurs florales et fruitées sont de grands favoris pour s’accorder aux saveurs douces et sucrées des desserts et fruits. Les hydrolats de Rose et de Fleur d’oranger sont des classiques très appréciés pour parfumer tous types de desserts et plats sucrés. Essayez aussi les hydrolats de Cassis ou de Géranium, qui se marient notamment avec les fruits rouges, le Yuzu, pour des notes d’agrumes très délicates. Enfin, les notes aromatiques de menthe, verveine, mélisse ou encore basilic apporteront une touche rafraîchissante à vos desserts, notamment à base de fruits d’été. |
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Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez délicatement le sucre et l'hydrolat. Agrémentez vos desserts préférés avec cette chantilly fleurie : glaces, tartes, coupes de fruits... |
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Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez la purée d'abricot, l'hydrolat de verveine et le sirop de sucre. Placez dans la sorbetière et faire prendre pendant environ 30 minutes. Versez le sorbet dans un bac et placez-le pendant au moins 2 heures avant de servir seul ou en accompagnement d'un gâteau. Très gourmand et rafraîchissant ! |
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Dans une casserole, versez le lait de riz, le riz en poudre et le sucre, puis mélangez pour homogénéiser. Tout en remuant, portez à ébulition. Puis baissez le feu et mélangez jusqu''à épaississement. Hors du feu, ajoutez l'hydrolat de Cannelle, mélangez et versez dans des ramequins. A placer au frais pendant au moins 1 heure avant dégustation. A déguster accompagné de fruits secs concassés (pistaches, amandes, noisettes...) |
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Pelez et coupez en petits dés les pommes, ajoutez 200 ml d'hydrolat de fleur d'oranger, la cassonade et la gousse de vanille ouverte en deux. Remuez le tout et mettre 10 minutes au four à micro-ondes puissance max. pour ramollir les pommes. A mi-cuisson, sortir le saladier du four à micro-ondes et remuer les pommes, remettre pour les 5 minutes restantes. Au terme de la cuisson, versez la préparation de pommes chaudes dans un robot mixeur le tout plus ou moins longtemps en fonction de la consistance souhaitée. Cette compote de pommes maison subtilement parfumée à la fleur d'oranger est rapide et facile à réaliser ! |
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Mélangez dans une casserole le sucre, la crème et l'agar-agar. Faitez chauffer tout en remuant jusqu'à ébulition et retirez du feu. Lorsque la préparation commence à refroidir, ajoutez les hydrolats. Versez la crème dans vos moules ou vos verrines. Placez au frigo jusqu'à refroidissement complet. Servez frais accompagné d'un coulis de fruits (abricot, poire ou fruits rouges...) |
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Mélangez les ingrédients dans un saladier afin de faire fondre le sucre. A utiliser pour parfumer vos desserts. Idéal pour tremper vos biscuits pour tiramisu, ou pour parfumer votre salade de fruits (litchis, fraises, ananas...) |
Quels hydrolats pour préparer des boissons et cocktails ?
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Véritables eaux aromatiques, les hydrolats sont par nature une base parfaite pour créer des boissons et cocktails originaux. Les notes aromatiques fraiches des hydrolats de Menthe, Mélisse, Verveine, Coriandre ou Basilic parfumeront avec délice vos smoothies, jus de fruits, limonades et autres boissons estivales. Les agrumes (Yuzu, Citron, Pamplemousse) seront également très appréciés pour leur goût rafraîchissant et tonique. Pour une touche exotique, essayez les hydrolats d’ylang-ylang ou de cannelle, qui s’associeront à merveille avec du lait de coco, des jus de fruits jaunes ou parfumeront vos cocktails des îles. |
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Transvasez l'ensemble des ingrédients dans votre Blender. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Doux, onctueux et très frais, goûtez à ce smoothie gourmand ! |
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Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Laissez macérer 2 à 3 heures. Servir très frais pour un cocktail parfait pour l'été ! Mais surtout, à consommer avec modération. |
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Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir chaud ou froid avec des glaçons et délectez-vous de ce lait végétal parfumé au zeste de Yuzu ! |
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Versez l'hydrolat dans un bac à glaçons. Les glaçons, ce n'est pas seulement de l'eau ! Idéal pour parfumer délicatement vos jus de fruits ou cocktails maison. |
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Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir avec la glace pilée. Dégustez cette boisson rafraîchissante faite maison pour survivre |
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Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir glacé. Personnalisez votre eau gazeuse en y ajoutant des hydrolats ! |
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