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Dossier thématique

Les hydrolats en cuisine

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Obtenus lors de la distillation des plantes à la vapeur d’eau, les hydrolats sont des eaux chargées de composés aromatiques des plantes. Beaucoup moins concentrés que les huiles essentielles, les hydrolats sont très faciles à utiliser en cuisine et ont l’avantage d’être miscibles avec l’eau, contrairement à ces dernières.
Découvrez dans ce dossier nos idées de recettes salées ou sucrées avec des hydrolats.
Cet été, invitez les saveurs aromatiques des hydrolats dans votre cuisine !

Quels hydrolats dans les plats salés ?

Pour les plats salés, misez sur les hydrolats d’herbes aromatiques : Coriandre, Basilic, Sarriette, Thym, Laurier…parfumeront vos préparations. Pour des notes plus exotiques et originales, essayez également l’hydrolat de Litsée citronnée, qui se marie à merveille aux plats de crevettes, poissons ou légumes d’été, ou encore l’hydrolat de Cannelle qui réchauffe les plats de légumes d’hiver et tajines.
De par leur nature aqueuse, les hydrolats s’incorporent idéalement dans la réalisation de sauces, marinades et tardinades, ou s’ajoutent peu avant la fin de la cuisson dans tous types de plats mijotés.

 

 Crème de Concombre Menthe & Bay st. Thomas
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • 1 concombre
  • 1 pomme Granny Smith
  • Faisselle : 100 g
  • Hydrolat de menthe verte : 
    1 c. à soupe
  • Hydrolat de Bay st. Thomas :
    1 c. à café
  • Sel, poivre

Mixez le concombre et la pomme. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Pour vos apéros accompagnés de gressins, saumons, légumes coupés en morceaux...

 Tomates sautées sarriette & Romarin
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • 2 gousses d'ail pressés
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • 3 tomates fraîches coupées en dés
  • Hydrolat de Sarriette : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Romarin : 1 c. à soupe
  • Sel, poivre

Faites revenir rapidement l'ail et les tomates dans l'huile d'olive. Ajoutez les hydrolats. Saler et poivrer cette préparation selon votre goût. Délicieux dans les salades de pâtes, avec une viande froide, ou sur du pain grillé...

 Vinaigrette à la Coriandre
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Coriandre :
    1 c. à soupe
  • Sel, poivre

Mélangez le sel et le vinaigre. Ajoutez l'huile, les hydrolats, le poivre et mélangez. Assaisonnez vos salades et vos plats avec cette vinaigrette.

 Poêlée de légumes rafraîchis à l'hydrolat de Litsée
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de Fenouil
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Hydrolat de Litsée citronnée: 
    3 c. à soupe
  • Sel, poivre

Découpez les légumes en dés ou en bâtonnets. Les faire sauter vivement dans un fond d'huile d'olive, puis faites les cuire à couvert. Saler et poivrer et ajoutez l'hydrolat de Litsée pour déglacer juste avant de servir.

 Carottes râpées Citron & Coriandre
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Carottes : 250 g
  • Eau de Citron : 1 c. à café
  • Hydrolat de Coriandre : 1 c. à café
  • Huile d'Olive (en option):
    2 c. à soupe

Epluchez les carottes, puis les passer à la râpe. Mélangez les ingrédients et servir frais. Parfait pour une entrée vite prête, la carotte râpée fraîche, juteuse et croquante est un petit concentré de bienfaits.

 Marinade aromatique Thym, Laurier, Basilic
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • 1 echalotte ciselée
  • 1 jus de citron
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Thym : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Laurier : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Basilic : 1 c. à soupe

Mélangez les ingrédients dans un saladier. Faire mariner 1 à 2 heures avant cuisson. Convient à tous types d'aliments (viandes, poissons, légumes...)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quels hydrolats dans les desserts ?

Les hydrolats aux saveurs florales et fruitées sont de grands favoris pour s’accorder aux saveurs douces et sucrées des desserts et fruits. Les hydrolats de Rose et de Fleur d’oranger sont des classiques très appréciés pour parfumer tous types de desserts et plats sucrés. Essayez aussi les hydrolats de Cassis ou de Géranium, qui se marient notamment avec les fruits rouges, le Yuzu, pour des notes d’agrumes très délicates. Enfin, les notes aromatiques de menthe, verveine, mélisse ou encore basilic apporteront une touche rafraîchissante à vos desserts, notamment à base de fruits d’été.

 

 Chantilly Fleur de Géranium
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Crème entière liquide : 20 cl
  • Hydrolat de Géranium : 1 c. à café
  • Sucre glace : 4 c. à soupe

Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez délicatement le sucre et l'hydrolat. Agrémentez vos desserts préférés avec cette chantilly fleurie : glaces, tartes, coupes de fruits...

 Sorbet Abricot-Verveine
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Purée d'Abricot : 300 g
  • Sucre : 180 g
  • Eau : 180 ml
  • Hydrolat de Verveine : 4 c. à soupe

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez la purée d'abricot, l'hydrolat de verveine et le sirop de sucre. Placez dans la sorbetière et faire prendre pendant environ 30 minutes. Versez le sorbet dans un bac et placez-le pendant au moins 2 heures avant de servir seul ou en accompagnement d'un gâteau. Très gourmand et rafraîchissant !

 Crème dessert Riz & Cannelle
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Lait de Riz: 700 ml
  • Sucre : 125 g
  • Riz en poudre : 150 g
  • Hydrolat de Cannelle : 2 c. à soupegh

Dans une casserole, versez le lait de riz, le riz en poudre et le sucre, puis mélangez pour homogénéiser. Tout en remuant, portez à ébulition. Puis baissez le feu et mélangez jusqu''à épaississement. Hors du feu, ajoutez l'hydrolat de Cannelle, mélangez et versez dans des ramequins. A placer au frais pendant au moins 1 heure avant dégustation. A déguster accompagné de fruits secs concassés (pistaches, amandes, noisettes...)

 Compote Pomme & Fleur d'Oranger
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • 4 pommes (reinette ou golden)
  • Cassonade : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Fleur d'Oranger : 200 ml
  • 1 gousse de Vanille

Pelez et coupez en petits dés les pommes, ajoutez 200 ml d'hydrolat de fleur d'oranger, la cassonade et la gousse de vanille ouverte en deux. Remuez le tout et mettre 10 minutes au four à micro-ondes puissance max. pour ramollir les pommes. A mi-cuisson, sortir le saladier du four à micro-ondes et remuer les pommes, remettre pour les 5 minutes restantes. Au terme de la cuisson, versez la préparation de pommes chaudes dans un robot mixeur le tout plus ou moins longtemps en fonction de la consistance souhaitée. Cette compote de pommes maison subtilement parfumée à la fleur d'oranger est rapide et facile à réaliser !

 Panna cotta Cassis & Basilic
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Crème liquide : 50 cl
  • Agar agar : 2 g
  • Sucre : 50 g
  • Hydrolat de Cassis : 1 c. à soupe
  • Hydrolat de Basilic : 1 c. à soupe

Mélangez dans une casserole le sucre, la crème et l'agar-agar. Faitez chauffer tout en remuant jusqu'à ébulition et retirez du feu. Lorsque la préparation commence à refroidir, ajoutez les hydrolats. Versez la crème dans vos moules ou vos verrines. Placez au frigo jusqu'à refroidissement complet. Servez frais accompagné d'un coulis de fruits (abricot, poire ou fruits rouges...)

 Marinade "Zeste de Yuzu & Pétales de Rose" 
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Hydrolat de yuzu : 200 ml
  • Hydrolat de Rose : 200 ml
  • Sucre : 50 g

Mélangez les ingrédients dans un saladier afin de faire fondre le sucre. A utiliser pour parfumer vos desserts. Idéal pour tremper vos biscuits pour tiramisu, ou pour parfumer votre salade de fruits (litchis, fraises, ananas...)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quels hydrolats pour préparer des boissons et cocktails ?

Véritables eaux aromatiques, les hydrolats sont par nature une base parfaite pour créer des boissons et cocktails originaux. Les notes aromatiques fraiches des hydrolats de Menthe, Mélisse, Verveine, Coriandre ou Basilic parfumeront avec délice vos smoothies, jus de fruits, limonades et autres boissons estivales. Les agrumes (Yuzu, Citron, Pamplemousse) seront également très appréciés pour leur goût rafraîchissant et tonique. Pour une touche exotique, essayez les hydrolats d’ylang-ylang ou de cannelle, qui s’associeront à merveille avec du lait de coco, des jus de fruits jaunes ou parfumeront vos cocktails des îles.

 

 Smoothie Banane-kiwi-coriandre
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • 2 bananes bien mûres
  • 1 kiwi bien mûr
  • Hydrolat de Coriandre : 100 ml
  • 4 glaçons

Transvasez l'ensemble des ingrédients dans votre Blender. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Doux, onctueux et très frais, goûtez à ce smoothie gourmand !

 Planteur revisité
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Jus multi fruits : 600 ml
  • Hydrolat d'Ylang ylang : 100 ml
  • Hydrolat de Cannelle : 100 ml
  • Sucre de canne liquide (facultatif) : 2 c. à soupe
  • Rhum blanc : 200 ml
  • 1 pincée de Fève tonka (râpée)

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Laissez macérer 2 à 3 heures. Servir très frais pour un cocktail parfait pour l'été ! Mais surtout, à consommer avec modération.

 Lait végétal Riz & Yuzu
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Lait de Riz: 200 ml
  • Hydrolat de Yuzu : 3 c. à soupe
  • Sirop d'agave (facultatif) : 1 c. à soupe

Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir chaud ou froid avec des glaçons et délectez-vous de ce lait végétal parfumé au zeste de Yuzu !

 Glaçons fraîcheur Menthe poivrée
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Hydrolat de Menthe poivrée : 100 ml

Versez l'hydrolat dans un bac à glaçons. Les glaçons, ce n'est pas seulement de l'eau ! Idéal pour parfumer délicatement vos jus de fruits ou cocktails maison.

 Citronnade Menthe & Mélisse
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Eau minérale : 700 ml
  • Hydrolat de Menthe verte : 200 ml
  • Hydrolat de Mélisse : 100 ml
  • 4 citrons jaunes BIO
  • Sucre de canne : 2 c. à soupe

Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir avec la glace pilée. Dégustez cette boisson rafraîchissante faite maison pour survivre
à l'été torride !

 Eau pétillante bulles de fleurs
Diffuseur d'huile essentielle électrique
  • Eau gazeuse : 1 L
  • Hydrolat de Rose : 2 c. à soupe
  • Hydrolat de Géranium ou d'Ylang-Ylang : 2 c. à soupe

Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille. Servir glacé. Personnalisez votre eau gazeuse en y ajoutant des hydrolats !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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