Salade de Pommes de terre : astuces et recettes

La salade de Pommes de terre séduit par son authenticité et sa simplicité. Conviviale, facile à préparer, personnalisable à l’infini, elle s’adapte à toutes les envies et à de nombreux régimes alimentaires. Cet article vous éclaire sur l’histoire, les bienfaits et la réalisation de la salade de Pommes de terre. Découvrez comment sublimer ce classique pour régaler vos proches et profiter de ses nombreux atouts nutritionnels.

Par La rédaction Aroma-Zone

Mis à jour le 23/10/2025Temps de lecture : +4 min.

La salade de Pommes de terre : qu'est-ce que c'est ?

Origine et histoire

La salade de Pommes de terre est un plat emblématique des cuisines européennes, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à rassembler. Née dans les foyers modestes où la Pommes de terre, introduite en France au XVIIIème siècle, s’est rapidement imposée, elle s’est transformée au fil du temps et des régions. Tour à tour plat de fête, entrée ou accompagnement, elle symbolise le partage autour d’une table familiale ou amicale. Servie lors de pique-niques, barbecues ou repas familiaux, elle se partage facilement, s’adapte aux goûts de chacun et convient à de nombreuses occasions.

Une spécialité des régions

Chaque région propose sa propre version : la salade piémontaise italienne, la salade liégeoise belge, l’alsacienne enrichie de lardons et d’Oignons, ou encore la nordique aux harengs. À travers ces déclinaisons, la salade de Pomme de terre illustre la richesse de notre patrimoine culinaire et la créativité autour d’un ingrédient simple.

Quelles sont ses propriétés ?

Propriétés nutritionnelles

La Pomme de terre, ingrédient central, fournit principalement des glucides complexes, des fibres, des vitamines B et C, ainsi que des minéraux essentiels comme le Potassium et le Magnésium. L’ajout d’œufs, de thon, de hareng (sources d’omégas-3) ou de lardons enrichit le plat en protéines et en lipides, tandis que les herbes fraîches apportent antioxydants et micronutriments.

Propriétés énergétiques

Pour 100 g de salade de Pommes de terre : environ 90 kcal, 2 g de protéines, 20 g de glucides complexes, 2 g de fibres, vitamines C et B6, Potassium et Magnésium. Grâce à sa teneur en glucides complexes, la salade de Pommes de terre offre une libération progressive d’énergie, idéale pour rester rassasié tout au long de la journée. Le refroidissement après cuisson transforme une partie de l’amidon en amidon résistant, bénéfique pour la glycémie et la santé intestinale.

Propriétés digestives

Les fibres présentes dans la Pomme de terre et les herbes fraîches soutiennent un transit intestinal harmonieux. L’amidon résistant et les composés bio-actifs des herbes participent également à nourrir le microbiote, favorisant une digestion confortable et un équilibre général de l’organisme.

Quels sont ses bienfaits ?

La salade de Pommes de terre n’est pas seulement savoureuse, elle apporte également des atouts nutritionnels et fonctionnels intéressants au quotidien :

Satiété et équilibre : riche en fibres et en amidon résistant, elle favorise une digestion douce et procure une sensation de satiété durable
Apport en nutriments essentiels : vitamines, minéraux et omégas‑3 grâce aux œufs, poissons et herbes aromatiques intégrés
Polyvalence et convivialité : facile à préparer et à personnaliser, elle se déguste chaude ou froide, en accompagnement ou en plat principal.

Quelles idées pour la cuisiner ?

Version alsacienne

Essayez la salade de Pomme de terre alsacienne : relevée d’Oignons rouges, de lardons dorés et de vinaigre doux, elle incarne la générosité du terroir.

Pommes de terre aux œufs et lardons

Testez la salade de Pommes de terre aux œufs et lardons, idéale pour un plat unique et rassasiant, parfait lors des repas d’hiver.

Option nordique aux harengs

Laissez-vous tenter par la salade nordique harengs et Pommes de terre (parfois appelée "harengs Pommes à l'huile"), où la douceur de la Pomme de terre s’allie à la subtilité du poisson mariné.

Recette piémontaise

La salade piémontaise marie Pommes de terre, jambon, œufs et Cornichons dans une sauce onctueuse, pour une explosion de saveurs en bouche.

Comment réaliser une salade de Pomme de terre maison ? Notre recette personnalisable

Ingrédients

600g de Pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine)
3 œufs durs
150g de thon au naturel ou de harengs marinés (selon la variante choisie)
100g de Haricots verts cuits
2 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1 bouquet de Ciboulette fraîche
Sel, poivre, vinaigre de cidre ou jus de Citron.

Préparation

Lavez et faites cuire les Pommes de terre dans de l’eau salée avec leur peau, pendant environ 20 minutes. Égouttez, laissez tiédir puis pelez-les et coupez-les en rondelles
Faites cuire les œufs 10 minutes, puis écalez-les et coupez-les en quartiers
Dans un grand saladier, mélangez les Pommes de terre, les œufs, le thon ou le hareng, les Haricots verts et la Ciboulette ciselée
Ajoutez la mayonnaise, assaisonnez de sel, poivre et d’un filet de vinaigre ou de jus de Citron. Mélangez délicatement
Laissez reposer au frais au moins 1 heure avant de servir, afin de permettre aux saveurs de se développer.

Astuces

Pour une version végétalienne : remplacez les œufs et la mayonnaise par une sauce au yaourt de Soja, moutarde et herbes fraîches.

Pour alléger : privilégiez une mayonnaise allégée ou une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre de cidre et huile végétale vierge.

Temps de préparation et conservation

Temps de préparation total : 40 minutes. Conservation : jusqu’à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Précautions

La salade de Pomme de terre peut contenir des allergènes tels que les oeufs, le poisson (thon, hareng) ou la moutarde. Vérifiez la composition si vous êtes sensible. Pour les personnes végétaliennes, des alternatives adaptées existent.

Le conseil de l’expert

Historiquement plat de pique-nique en Europe, la salade de Pommes de terre séduit toujours par sa praticité. Pour une version plus croquante et nutritive, ajoutez quelques fruits secs comme des Noix ou des Noisettes ou incorporez des légumes colorés et des légumineuses pour varier les apports tout en conservant le goût authentique du plat.

Le mot de la diététicienne

"Pomme de terre et index glycémique (IG) : avec son index glycémique élevé lorsqu’elle est chaude, la pomme de terre devient bien plus intéressante une fois refroidie, comme dans la salade. Ce refroidissement, plusieurs heures au réfrigérateur, transforme une partie de son amidon en amidon résistant, un composé bénéfique pour la glycémie et la flore intestinale. Une étude par Robertson et al. (Nutrients, 2018) a montré que cet amidon spécifique améliore la sensibilité à l’insuline et le profil lipidique de l’adulte. Il est également judicieux de garder la peau de la pomme de terre, bio de préférence : elle concentre fibres et antioxydants, pour un plat à la fois rustique et riche en nutriments".

Raquel Barros, diététicienne-nutritionniste

En savoir plus

Pour un repas complet, accompagnez votre salade de Pomme de terre d’une soupe fraîcheur Concombre-Menthe ou d’une Salade verte aux graines. Un filet d’huile végétale vierge pressée à froid, comme l’huile de Colza ou de Noix, peut relever la préparation tout en apportant des acides gras bénéfiques. N’hésitez pas à agrémenter votre recette d’herbes fraîches classiques comme la Ciboulette ou le Persil, ou de touches originales comme l’Estragon ou le Cerfeuil, pour surprendre vos convives.

La Pomme de terre s’accorde avec de nombreux légumes, qu’ils soient crus ou cuits. Les Haricots verts, Carottes, Petits pois, Poireaux ou Concombres apportent couleur, croquant et fraîcheur à vos salades. Pour des saveurs plus intenses, pensez aussi aux Radis, Céleri ou Oignons rouges finement émincés. Ces associations permettent de varier les textures et les goûts tout en conservant l’équilibre nutritionnel du plat.

Oui, il est possible de préparer la salade de Pommes de terre la veille, mais ajoutez la mayonnaise et les ingrédients sensibles à l’oxydation (œufs, herbes, Citron) juste avant de servir pour préserver texture et fraîcheur.

Placez votre préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’elle est refroidie. Évitez de la laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de développement bactérien. La salade de Pomme de terre se conserve idéalement 24 à 48 heures au frais. Il est préférable de l’assaisonner juste avant le service pour préserver la texture des Pommes de terre.

Bibliographie

Interfel. (2024). Le guide officiel de la pomme de terre.

www.interfel.com/nos-produits/legumes/pomme-de-terre

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). (2020). Table Ciqual : composition nutritionnelle des aliments.

www.anses.fr/fr/content/table-ciqual

Larousse Cuisine.

(2022). Salades du monde

Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). (2023). Fiche nutritionnelle de la pomme de terre.

Salade de Pommes de terre : astuces et recettes