Peut-on consommer de la burrata en étant enceinte ?

La burrata est un fromage frais originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie "beurre", en référence à sa texture onctueuse. La burrata se distingue par son extérieur ferme et sa pâte intérieure, appelée stracciatella, composée de mozzarella effilochée et de crème. Cette combinaison lui confère un goût délicat et une texture très crémeuse, unique parmi les fromages frais.

Traditionnellement, la burrata est fabriquée à partir de lait de vache entier, mais il existe également des variantes à base de lait de bufflonne. Elle peut être produite à partir de lait cru ou pasteurisé, un point crucial lorsque l’on considère la consommation pendant la grossesse.

Pendant la grossesse, certains fromages présentent un risque accru de contamination par des bactéries pathogènes, en particulier Listeria monocytogenes (responsable de la listériose), ainsi que par certains parasites responsables de la toxoplasmose. La listériose, bien que rare, peut avoir des conséquences graves pour le fœtus, notamment des fausses couches, des naissances prématurées ou des infections néonatales.

Les fromages à pâte molle, fraîche ou à croûte, qu’ils soient au lait cru ou pasteurisé, sont particulièrement concernés. Leur humidité et leur texture favorisent la prolifération bactérienne, et la croûte peut contenir des agents infectieux. En revanche, les fromages à pâte dure ou affinée plus longtemps sont généralement moins à risque.

La règle générale pendant la grossesse est donc de privilégier les fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé, bien conservés et consommés rapidement, et d’éviter ceux à risque de contamination bactérienne.

La burrata peut susciter des interrogations, car il s’agit d’un fromage frais particulièrement crémeux. Pour évaluer sa sécurité, il est important de considérer sa composition et le type de lait utilisé.

Composition de la burrata et particularités du fromage

La burrata est composée essentiellement de lait, de crème et de sel. Elle apporte des protéines, du Calcium, du Phosphore et des vitamines du groupe B, des nutriments utiles pour répondre aux besoins accrus pendant la grossesse. Consommée à partir de lait pasteurisé et correctement conservée, elle peut être envisagée avec prudence durant la grossesse.

Cependant, sa teneur élevée en eau et sa texture très molle créent un environnement favorable à la multiplication bactérienne si le fromage est fabriqué à partir de lait cru ou mal conservé. C’est la principale raison pour laquelle la prudence est indispensable si vous êtes enceinte.

Différence entre burrata au lait cru et au lait pasteurisé

Pour bien comprendre les précautions, il est important de distinguer la burrata selon le type de lait utilisé :

Pendant la grossesse, la burrata au lait pasteurisé est donc à privilégier ponctuellement, tandis que la burrata au lait cru est fortement déconseillée.

Le principal risque associé à la consommation de burrata au lait cru pendant la grossesse est la listériose. Cette infection est provoquée par une bactérie appelée Listeria monocytogenes, qui peut se développer dans certains aliments, notamment les produits laitiers non pasteurisés. Pour approfondir le sujet, découvrez notre article dédié : Quels sont les aliments interdits durant la grossesse ?

Bien que relativement rare, la listériose peut entraîner des complications importantes pendant la grossesse. Les signes d’infection chez la mère peuvent inclure :

• De la fièvre, de la fatigue ou des douleurs musculaires

• Un risque accru de fausse couche ou d’accouchement prématuré

• Une infection chez le nouveau-né pouvant nécessiter une prise en charge médicale.

C’est pourquoi les autorités sanitaires recommandent d’éviter les fromages au lait cru pendant la grossesse et de privilégier les produits fabriqués à partir de lait pasteurisé.

Pour garantir la sécurité de la burrata pendant la grossesse, il est important de vérifier plusieurs critères avant consommation.

1. Vérifier l’étiquetage : privilégiez les produits indiquant clairement “lait pasteurisé”, car la pasteurisation élimine la plupart des bactéries pathogènes

2. Contrôler la date de péremption : consommez la burrata rapidement après achat et respectez impérativement la date indiquée sur l’emballage pour minimiser tout risque de contamination

3. Respecter les conditions de conservation : maintenez le fromage au frais, idéalement entre 0 et 4 °C, et conservez-le dans son emballage d’origine jusqu’au moment de le déguster

4. Observer l’aspect et l’odeur : évitez toute burrata présentant une texture altérée ou une odeur aigre, qui peuvent être des signes de détérioration.

Attention : En cas de doute, il est toujours préférable de ne pas consommer le produit, car la présence de Listeria n’est pas détectable à l’œil ni au goût et la sécurité alimentaire prime sur le plaisir gustatif pendant la grossesse.

La burrata pasteurisée doit être consommée avec modération pendant la grossesse, car ce fromage reste riche en matières grasses et en eau. Il convient d’adopter certaines précautions pour en profiter en toute sécurité.

Privilégier des portions modestes

Consommez de petites portions afin de limiter l’apport. Il est recommandé de la consommer en alternance avec d’autres sources de Calcium et de protéines, comme le yaourt pasteurisé, le fromage à pâte dure pasteurisé, les œufs ou les légumineuses.

Limiter la fréquence

Il est conseillé de consommer la burrata de façon ponctuelle et raisonnable, en l’intégrant à une alimentation variée et équilibrée.

Intégrer dans un repas équilibré

Accompagnez la burrata de légumes bien cuits ou de céréales complètes. Cette combinaison permet de profiter de son goût crémeux tout en maintenant un apport nutritionnel équilibré.

Adapter selon vos besoins

Chaque grossesse est différente. Si vous avez des besoins caloriques particuliers ou des recommandations médicales spécifiques, ajustez la quantité de fromage en conséquence et consultez votre professionnel de santé.

Pour profiter de la burrata en toute sécurité pendant la grossesse, nous vous recommandons d'adopter ces gestes simples et essentiels.

1. Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler le fromage, afin de limiter toute contamination bactérienne

2. Utilisez des ustensiles propres pour servir la burrata, et évitez de les mélanger avec ceux ayant servi à manipuler d’autres aliments crus

3. Prévenez la contamination croisée en séparant la burrata des aliments crus tels que viandes, poissons ou légumes non lavés

4. Conservez le fromage correctement, dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C

5. Consommez rapidement après ouverture, idéalement dans les 24 heures, pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité

6. Vérifiez toujours l’aspect et l’odeur avant de déguster : tout changement de texture ou odeur aigre est un signal qu’il ne vaut mieux pas consommer le produit.

Certaines situations nécessitent une vigilance particulière. Les femmes ayant un système immunitaire affaibli doivent être encore plus prudentes. Les fromages artisanaux ou vendus sur les marchés locaux doivent être vérifiés pour s’assurer qu’ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. Pendant toute la grossesse, il est conseillé d’éviter les fromages à pâte molle, à croûte ou à pâte pressée non cuite à affinage court. En cas de doute sur la sécurité du produit ou pour des questions spécifiques liées à votre grossesse, consultez votre professionnel de santé.

Si vous souhaitez éviter tout risque, orientez-vous vers des aliments sûrs et riches en Calcium et en protéines : yaourt pasteurisé, fromages à pâte dure, œufs bien cuits, légumineuses, tofu ferme et cuit. Ces alternatives contribuent à diversifier vos apports nutritionnels tout en garantissant la sécurité alimentaire pendant la grossesse.

Stéphanie Catrysse est naturopathe (certifiée par la FENA), praticienne en massage bien-être et drainage lymphatique et conseillère en développement personnel.

Passionnée de médecine douce, elle exerce avec une approche holistique de la santé.